第１０回チーズとワインの夕べ

主催：あるぱーじゅ　はこだてチーズの会

テーマ：日本　　　　　　　　　　　　　

場所：五島軒本店　　　　　　　　　　　　　　　　　

日時：９９年１１月１１日　１８：００～　　　　　　　

出展ﾒｰｶｰ：1.（有）アドナイ，2.新得共働学舎，3.森永乳業別海工場，4.十勝野フロマージュ，5.カシユニ， 6.半田ファーム，7.ハッピネスフロマージュ，8.プロセスグループ夢民舎，9.新札幌乳業（株）， 10.（有）アレフ牧場，11.クレイル，12.八雲チーズ工房，13.久保田チーズ研究所，14.函館酪農公社，15.北海道乳業， 16.蔵王酪農センター，17.福島県みちのくグリーン牧場，18.雪印乳業（株）チーズ研究所，19.神戸六甲山牧場， 20.木次乳業，22.綾部酪農業協同組合

日本チーズの歴史

　539年には酥と牛酪が百済から伝来し、560年に智聡が搾乳技術を伝えた。645年には善那が蘇を献上し、典薬寮には乳戸があり、乳製品が利用されているようにりました。そして、最上の薬用食品とも考えられた乳製品、租税として『貢蘇の儀』へと発展していきました。これが895年になります。
　そもそも唐代には乳酪飲料(ヨーグルト),酪(バター),蘇(濃縮乳),乳腐(チーズ)などが知られており、日本では仏教文化の影響とともに受け入れられていきました。仏典では発酵の順位として五段階を分類し、『乳,酪,生蘇,熟蘇,醍醐』とし醍醐を最上の乳製品としています。後醍醐天皇の頃までは、御名のごとく酪農を普及しましたが、その利用は上流階級のみにとどまり、民間には普及しませんでした。朝廷文化には衰えて乳文化が消失し、台頭した武士は牛よりも馬を多用したのですが、しばらくの間酪農の約400年のブランクが続き、1728吉宗時代になってやっと再会されたのです。
　その後武家社会になると、「蘇」の製造は廃れてしまいましたが、明治８年に函館に近い七重町（現在の七飯町）にあった七重勧業試験場で初めてナチュラルチーズが作られました。

本日のチーズ

㈲アドナイ	ﾊｯﾋﾟﾈｽﾌﾛﾏｰｼﾞｭ	十勝野ﾌﾛﾏｰｼﾞｭ	森永乳業
カシユニ	半田ﾌｧｰﾑ	ﾌﾟﾛｾｽｸﾞﾙｰﾌﾟ夢民舎	新得共働学舎
アレフ牧場	函館酪農公社	北海道乳業	綾部農業協同組合
新札幌乳業	八雲ﾁｰｽﾞ工房	久保田ﾁｰｽﾞ研究所	蔵王酪農ｾﾝﾀｰ
みちのくｸﾞﾘｰﾝﾌｧｰﾑ	雪印ﾁｰｽﾞ研究所	神戸六甲山牧場	木次乳業