「あるぱ〜じゅ　はこだてチーズの会」 第１１回チーズとワインの夕べ　

今年もあと少しでチーズの日がやってきます。あるぱ〜じゅ　はこだてチーズの会では今年も
　「チーズとワインの夕べ」を開催することとなりました。今年は『オランダと日本のチーズ』をテーマに
　チーズを取りそろえたいと思っております。皆様の参加をスタッフ一同心よりお待ちしております。

日　時	２００１年１１月１１日（日曜日） １８：００〜２０：００
テーマ	オランダ＆日本
会　場	五島軒 函館市末広町４−５ TEL 0138-23-1106
会　費	大学生〜一般６,０００円 小学校〜高校生　３,０００円 幼児　１,０００円
内　容	各種チーズ・ワイン・オードブル・ゲーム（バター作り）

ショップ＆メーカー： 1.チーズ王国， 2.アルパージュ， 3.アドナイ， 4.カシユニ， 5.長沼アイス　乳酪工房， 6.（有）アレフ牧場， 7.トワヴェール， 8.函館酪農公社， 9.アトリエ　ド　フロマージュ，
10.森のシェーブル館

　皆さんはオランダチーズと言うと何を思い浮かべますか？ ゴーダ、エダム、ミモレット････あれ？　あと何かありましたか？ 考えてもあまり浮かんでこないのではないのでしょうか。
オランダには１８０種類くらいのチーズがあると言われていますが、実際に日本に輸入されているのは数種 類しかありません。
１９３４年（昭和６年）、日本に初めてオランダチーズが輸入されましたが、このころは冷蔵輸送は可能だ ったのですが、船で１ヶ月かかる長い航海を経て輸入されていたそうです。 　２年ほど前にオランダチーズの表面を覆っているコーティング材にナタマイシン（抗生物質）が使われて いるため輸入規制がかかったチーズもあり、種類が限定されてしまいますので、日本のチーズも用意いたし ました。ゲームはテーブル対抗バター造り競争と重量当てを行いました。積極的な参加で皆さん 大変盛り上がっていました。バター造りは若い方から年輩者の方まで汗だくになりながら”我先に”と ステージ前まで出てきて楽しんでいらっしゃいました。

オランダチーズ

ゴーダ・トリュフ　農家製：（チーズ王国）
農家製の手作りゴーダに黒トリュフが入っており、岩ノリのような香りが日本酒や焼酎をそそるかもしれ ませんね。また、イタリア風のフォンデューにしても最高です。

ブルー・アルクマール：（チーズ王国）
山羊乳のブルーで、セミハードの硬いチーズです。フローラルな香りが漂う、個性的なチーズです。

ゴーダ12ヶ月:（ﾁｰｽﾞｼｮｯﾌﾟalpage）
ねっとりとまるみのある風味です。（味噌のような後味が残ります。）

オールドアムステルダム:（ﾁｰｽﾞｼｮｯﾌﾟalpage）
ゴーダに似たチーズでゴーダ12ヶ月よりも若干強い風味です。

ゴーダスパイス:（チーズ王国）協賛

エダム:（ﾁｰｽﾞｼｮｯﾌﾟalpage）エダム８Ｍ：（チーズ王国
赤玉として有名なチーズです。これは北オランダのエイダムで初めて作られたことからこの名前がつい ています。熟成が長く、旨味の濃いチーズです。香りこそ負けますが，旨味はレジャーノと同様しっかりしていま す。

ゴーダ（クミンシード入り）（ﾁｰｽﾞｼｮｯﾌﾟalpage）
クミンが入っており、カレーのような後味が残るチーズで、ハンバーグの上やジャガイモにのせて溶かしても美味しいチーズです。溶かしても以上、宜しくお願いいたします。 ラクレットで提供いたします。

日本のチーズ

ゴルゴンゾーラ・めぐみ（アドナイ）
イタリアンタイプのブルーチーズです。あまり青かびの刺激は強く無いタイプ（ドルチェ）と強くいタイプ（ピカンテ）があります。テーブルチーズとしてだけではなくパスタソースやピツツアなど料理用としても広く使われています。熟成期間は1.5ヶ月から3ヶ月ぐらいです。

タレッジオ・ディ・のぞむ（アドナイ）
イタリア原産のチーズです。約２０センチ角、重量２．５ｋｇのソフトタイプのチーズです。表皮は赤褐色、かびも見られます。中身は淡黄色のやわらかな組織の穏やかな味のチーズです。切るとねっとりとナイフに着くぐらいが食べごろです。テーブルチーズ（そのまま食べる）としてもパスタなどの料理用としても美味しく食べられるチーズです。熟成の期間は1ヶ月から2ヶ月間です。

フロマージオ・ド・エール（つばさ）（アドナイ）
このチーズはソフトタイプの塩水やお酒などで洗いながら熟成させるウォッシュタイプのチーズです。マンステールと言う名品のチーズをイメージして作りはじめました。二女の名：つばさのチーズ（フランス語：エール）と名付けました。フルーツやパンとでもマッチしますが同種類のチーズと同じく茹でたジャガイモにぴったりです。熟成の状況は中心部を指で押して柔らかさで判断してください。食べごろは製造日から2週間目（フレッシュで酸味が残り癖のない時期）から2ヶ月目（中身が溶けだし匂いもきつい）です。普通は4週間目ぐらいが食べごろです。

大地のほっぺ（カシユニ）
一般のプロセスチーズより少し酸味があり、熟成期間は6週間から8週間 「槲」より柔らかくグラタンにも最適

新和（カシユニ）

HOP（カシユニ）

スモークゴーダ（函館酪農公社）

ラクレット（函館酪農公社）

田園ブリー（乳酪工房）

ルージュ（アトリエ　ド　フロマージュ）
塩味の強いクラッカーやフランスパンにぬってお召上り下さい。

カマンベール（アトリエ　ド　フロマージュ）
デザートやクラッカーにのせたオードブルとしても最適です。 またシチューなどの煮込み料理や焼き菓子に練り込んでも独特の風味が増します。

ウォッシュブルー（アトリエ　ド　フロマージュ）
そのままデザートチーズとして、またサラダのドレッシングに入れたり、 ブルーチーズのソースとしても使えます。

ホワイトブルー（トワ・ヴェール）
ブルーチーズの本当のおいしさを知っていただきたくて、ブルーチーズとマイルドなカマンベールチーズをミックスしました。本場フランスで「チーズの女王」と「チーズの王様」と称賛されるカマンベールチーズとブルーチーズの奥深い味をお楽しみください。ブルーチーズが苦手という方にもおすすめします。もちろん、原料は黒松内町の新鮮な牛乳です。

ゴーダ（トワ・ヴェール）
　試作中のチーズ（熟成1年と４年）

クリームチーズ（トワ・ヴェール）
　試作中のチーズ

サントモール（森のシェーブル館）
表面が木炭でおおわれたヤギ乳100%のチーズです。クリームチーズ風の舌触りと、こくが特徴です。サラダや料理のソースなどにも最適です。

フロマージュ　ド　シェーブル（森のシェーブル館）
シェーブルは、ヤギ乳100%のカマンベールタイプのチーズです。成熟が進むにつれシェーブル独特のこくと風味が増してきます。

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