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　７月の例会は、国産チーズというテーマでやりました。そういっても国内には数多くチーズ工房があるわけで、それらをすべてなんてわけにはいきません。今はいくつくらいあるのでしょうか？１９９７年の資料でも全国で８０近くありますから、今は１００をこえているのでしょう。それでも、その中でいわゆる牧場のチーズ（フェルミエタイプ）はまだ少ないと思います。北海道はその中では数多い方だと思いますが・・・・・。
今回は牧場のチーズを中心に十勝や道北のチーズを集めてみました。もちろん、本場のチーズはそれなりのステイタスもあり違いますが、国産チーズも大健闘！まずはご賞味あれ！

チーズリスト

　①アトリエ・ド・フロマージュ　アドナイ（堤田克彦）

・タレッジオ　ティ　のぞむ
約２０センチ角、重量２・５kgのソフトタイプのチーズ。表皮は赤褐色、かびも見られます。中身は淡黄色のやわらかな組織、穏やかな味のチーズ。切るとねっとりナイフに着くくらいが食べごろで、テーブルチーズ、パスタなどの料理にも良く合う。熟成期間は１～２カ月のチーズ。

・フロマージュ・ド・エール（つばさのチーズ）
ソフトタイプのチーズで塩水やお酒などで洗いながら熟成させるウオッシュタイプ。マンステールという名品のチーズをイメージしてつくったもの。食べごろは４週間目くらい。＊＊チーズに子供の名前が入っているのが、チーズへの愛情も伺わせる＊＊＊

②共働学舎新得農場（宮嶋望）

・モツァレラスナック
さいて食べるストリングタイプのチーズ。おやつやおつまみはもちろん、サラダや手巻き寿しなど手軽に使える。

・フレッシュモツァレラ
温めたカードを練ってつくるお餅のように柔らかいチーズ。加熱すると溶けるのでピザやグラタンに。トマトとの相性は抜群。わさび醤油で刺身風にも食べられる。

・プチモツァレラ
フレッシュを一口サイズにしたもの。サラダにもそのまま使えるタイプでレストランでも好評。

・ブルーベリージャム入りクリームチーズ
クリームチーズに無農薬のブルーベリージャムを混ぜてみました。そのままでもチーズケーキのおいしさです。

・カチョカバロ
イタリア語で、馬上のチーズの意味。巾着型にして麻ひもでしばって低温熟成。外側は固いが、中はやわらかくミルキーな味わい。スライスしてそのまま食べられる。

・ラクレット
直径３０センチ、高さ５センチくらいに成形し、低温で熟成。外皮に独特の香りがありますが中身はマイルド。溶かしてじゃがいもと一緒に食べるのも美味。熟成は３～４か月。（第一回ナチュラルチーズコンテストで日本一に輝いたチーズ）

・カマンベール
おなじみフランス・ノルマンディ地方原産の白かびチーズ。できるだけ忠実につくろうとフランスとおなじ２５０gのものをつくっている。大きめで重量感あり。食べごろは製造より４～５週間。

・リコッタ
乳清からつくるフッレッシュチーズ。はちみつをかけてオーブンで焼くのもいける。新鮮さが命のチーズ。
＊＊＊土作りから、牛の飼い方まで考えた正にフェルミエタイプのチーズ＊＊＊

③カシユニ

・槲（かしわ）
ハードタイプのチーズ。４～５か月のあいだ低温熟成している。香ばしく、くせのないまろやかさが特徴。そのままきって食べられる。

・新和
熟成期間６～８週間のハードタイプチーズ。酸味があり、フルーツのかおり。

・大地のほっぺ
熟成期間は６～８週間。やわらかくたべやすい。溶かしてグラタンにしてもおいしいチーズ。
＊＊＊なんといっても女性チーズ職人の愛情たっぷりのチーズ。極めこまさがうかがえる＊＊＊

④半田ファーム

・オチャード
加熱タイプのプレスチーズ。乾拭きによる乾いた表皮。中はねっとりなめらか。熟成期間は３カ月。

・チモシー
加熱タイプのプレスチーズ。塩水でふきながら熟成させたので皮がやわらかく、全体にピンク色。まろやかな味わいとかおり。熟成期間は３カ月。

・ルーサン
熟成期間が８か月のチーズで、多少くせはあるが深みのあるタイプ。じっくりとかみしめて欲しいチーズ。

・ワインの絞り粕つけチーズ
ワインの産地、十勝ならではのワイン風味のチーズ。まろやかにワインの味がしみている、やややわらかめのタイプ。

・ルブッロッション
ウオッシュ系のチーズ。ソフトでややくせのあるタイプ。
＊＊＊つくる程に評判をあげる半田チーズ。チーズの名前に牧草の名称を使ってるのがユニーク＊＊＊

⑤山川牧場クリームチーズ

・まだ、売り出していない貴重品？！添加物を使わず、ミルクのおいしさをそのままに。やや酸味があり、パンやクラッカーに。
お好みでジャムやはちみつと一緒にどうぞ・・・

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