電話＆Fax: 06-6222-2010　
住所：〒541-0048 大阪市中央区瓦町3-2-15
12:00〜13:30、18:30〜22:00(L.O.)　定休日：日曜日

2012年3月

過去の記録: 2011年6月、2010年5月

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この回の点数評価は＜８、２、４.５＝１４.５点＞

日本でフランスの雰囲気をもっとも良く感じさせるレストラン

食べたもの

アミューズ◎イカとタマネギ、トマトのティエル
Tielle a la setoise

前菜◎カスレ風
Le cassoulet moderne

魚料理◎鱈のコンフィ　ソース　ア　ライユ
Filet de morue confit a l’ail

メイン◎子羊肉のロティ
Agneau en pistache

デザート1ミアスのクロメスキ
Cromesqui au millas

デザート2◎コロンビエとシブースト　メープルシロップのクスクス
Perles de colombiers glace au sirop d’erable

小菓子◎カヌレ、クルスタード　オ　ポンム
Cannelet et Croustade aux pommes

• 昼、夜ともにコースのみ。昼はアミューズ、前菜、メイン2皿、デザート2皿、小菓子で5650円(税込み,サ5%抜き)

• フランス郷土料理のシリーズ第7弾。「ラングドック・ルシオン」

  メニュには地方料理名が並ぶが、高田シェフの手にかかると換骨奪胎。出された料理には(少なくとも見かけは)元のイメージが全くない。高いレヴェルで洗練され、オート・キュイジーヌに変身。店名La Cime(=頂上)に偽りなし。

  たとえばカスレ。確かにインゲン豆とお肉の組合せた煮込みだが、美しいサラダ。イカスミで黒く塗った鰊の卵や豚足のチップが入っており、ユーモアと少々のエグさを備えた個性がある。
  メインも同じ。鱈はプリプリで極上の仕上がり。それだけでもおいしいのに、ほんの少しニンニクの香るソース兼スープを加えることで、世紀の変わったことを感じさせる昇華が起こる。
  デザートも相変わらず好調。揚げたてのクロメスキは冷たいチョコアイスの粉との組合せ。コロンビエはシロップ漬けフルーツ入りの焼き菓子とのことだけど、アーモンドの焼き菓子にフロマージュブランを乗せてシブーストにし、シロップで赤くそめたりんごやフランボワーズ添えられているので再構築系か。小菓子のリンゴのパイがまた絶品。

  あえて難点をいえば、メニューが難しい。フランス語で料理をイメージして作っているから仕方ないけれど、日本語だけでは全然わからない。クロメスキは地方料理名のようだけど、ドーナツとどう違うの？肉料理はピスタチオが使われているのかと思ったが、アニョー・アン・ピスターシュという料理名とのこと。こちらのリテラシーも問われる。
  が、ここでは小難しいことを考えず、料理をそのものとして味わうのが幸せへの道。

• 会計は2人で12915円。内訳はコース(5650円×2)＋ペリエ700ミリリットル(1000円)＋サーヴィス料5%(615円)。

  料理に比べ、サーヴィスはかなりお寒い。基本、料理をただ運ぶだけ。頻繁に行く客とそうでない客にたいする対応の差が激しい。ここまで料理とサーヴィスの格差が大きいレストランも珍しい。

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