コム・シノワ
神戸市中央区栄町通4-3-5 毎日新聞神戸ビル１F(訪問時)
２００１年４月３０日
神戸市中央区波止場町２−２ 神戸海洋博物館２階（電話:078-332-7675）へ移転
ゴールデンウィークに神戸に１泊旅行
行きたかったジャン・ムーランは閉店してしまったので、レストランH、アラン・シャペルとここで迷い、ぐるなびでメニューを比較してこちらを３年ぶりに訪問
実際には面白みのないメニューになっていたけれど・・・
◎アミューズ１
春の貝とお米のプティフル
赤貝の殻が器。すこし芯のあるごはんにはお米大に刻まれているれんこん、マッシュルームが混ぜ込まれているお米が敷いてある上に生の赤貝と甘えび。ういきょうが添えられている。すだちをかける仕組みになった和洋折衷の先付け。
◎アミューズ２
新タマネギとフォワグラのフラン
カップにはタマネギの入った茶わん蒸し風フラン。その底にフォワグラ。混ぜて食べてもいいのかもしれないが、別々に食べて二種類の味を楽しんだ。にんじんのパンが添えられている。
◎前菜
オマール海老のサラダ、スパイス風味
ホワイトアスパラと緑のアスパラに支えられてオマールが鎮座。オマールのミソとマンゴーチャツネと二種類のソース。ほかにインゲン、レンコン、トマトなども添えられて、てっぺんには白ねぎのフライ。かるくピンクペッパーがかかっている。本日のメイン的完成された一品で、二種のソースも考えられたものだったが、全体的には淡白な味。
◎スープ
あぶらめと春野菜のしゃぶしゃぶスープ
魚のスープ。ハマグリ、うど、ふきが煮込んであり、木の芽がパラパラと一面に。あぶらめとはハマグリがうまく合致してうまみを引き立てている。野菜のおかげか脂っこさはまったくない、あっさりスープ。
◎メイン：肉料理
十勝産仔羊のロースト グリーンペッパー風味
仔羊と空豆やグリーンピースを合わせているのが面白い。マスタードの入ったブラウンソース。これもあっさり味。羊は味も香りもしなかったただの肉。
◎メイン：肉料理
牛フィレ肉の赤ワインソース
ソースが焦げた匂い。口に入れると甘さが勝つ。それがいい後味になっていない。お肉は薄いが焼き加減はちょうど。ジューシィな美味しさがちょっぴりだけ味わえる。付け合わせのきのこが多すぎた。（特にエリンギが悪い！）これではお肉の香りが死んでしまう。
◎デザート
ブランマンジェとチョコの入った生クリーム
フロマージュブランの浮き雲
木いちごム−ス入りチョコクレープ
サフランの香りのクレームブリュレ
十分な大きさのブランマンジェは水準的味。クリームソースがこの料理の比重の半分くらいを占め、ブランマンジェをソースにはいったスプーンにひたして食べると１＋１＝2,5になる。
フロマージュブランの酸っぱみとそれに重なる甘味がちょうどいい加減。柔らかな気泡のなかにチーズの香りがたっぷりと現れたいい作品。ただベリーのソースが少しきつめ。もうちょっと控えめでもいいのかな。
チョコたっぷりの気泡の入った薄いクレープで木いちごのムースが包まれている。チョコと木いちごがバラバラに主張してどうもいただけない。それぞれ別に食べると美味しいのだが。
奇をてらい過ぎ。サフランがちっともクレームブリュレを引き立てていない。かえってサフランの匂いが鼻をつき、気になる。上にかかっているカラメルがカリっと香ばしかったのが、救いか。
メモ