電話：01-43-54-23-31　住所：15 Quai de la Tournelle, Paris, France　パリ第5区
ファックス：01-44-07-12-04　E-mail: resa@latourdargent.com
営業時間:12:00〜14:30　19:30〜22:30
定休日：月曜。火曜はランチのみ休み

地下鉄ポン・マリ駅下車。サン・ルイ島にかかる橋をまっすぐ進み左岸へついたらすぐの左手。
サン・ミッシェル駅からシテ島を左手にみながらセーヌ川沿いを東へ歩いてもそんなにかからない。

2005年10月2日

1582年まで源を遡れるという歴史ある名店。鴨料理が有名。1933年からミシュラン三つ星を獲得していたが(除1952年)、1996年から二つ星に降格。観光客でいつもいっぱいで格式を失ったのが理由の一つとも聞くが真相はいかに？

食べたもの(二人分)

アミューズ◎サーモンのカナッペなど

前菜1◎川かますのクネル、アンドレ・テライユ風
Quenelles de brochet "Andre Terrail"

前菜2◎ホタテのナージュ、ココナッツミルク添え
Nage de coquilles Saint-Jacques au lait de coco

肉料理◎仔鴨のオレンジ風味、ほうれんそうで包んだパルマンティエと腿肉添え
Caneton a l'orange, cuisse parmentier aux epinards

デザート1◎キャラメリゼしたりんごのミルフイユ
Millefeuille aux pommes caramelisees

デザート2◎絵画のようなソルベのワルツ
Valse de sorbets a la maniere des peintres

ミニャルディーズ◎小菓子

飲んだもの
La Tour d'Argent Grand Cru/Blanc de blanc/Champagne
Vosne Romanee 90/Jean Gros

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• セーヌ川を眼下に見下ろし、ノートルダムがきれいに見える窓側の席に案内される。メイン・ダイニングは意外に狭く、テーブルと椅子も小さめ。重厚な雰囲気を予想していたけれど、垢抜けているというのか意外に軽やか。
   
• ランチのワインリストは電話帳より厚く重い。選びやすいようにシェフ・ソムリエDavid Ridgwayお薦めのワインがメニューの下に整理されている。それは白が4種類(47〜76E)、赤が8種類(59〜79E)、ハーフが6種類(25〜51E)、マグナムが3種類(132〜156E)。例えばピュイゲロー99が62E、フォントニル97が79E、他にサヴィニー・レ・ボーヌやヴォルネイ90(生産者は無記載)など。
   

• スペシャリテを中心に選んだからか、ランチとは思えない充実した料理が続く。材料の質はよく、味はややこってり系。だけどしつこすぎない。川かますのクネルは思ったより大味でこんなもんかなと思ったが、鴨のオレンジ風味は表面に甘さが全くなく、むしろ酸味と苦味を生かしていて、肉とソースと一体化。お見事でした。

  ミルフイユはある程度厚みをなした薄いパイ群が三枚という形で、しかも表面がカラメルとなっているのでぼろぼろに崩れることなく、ナイフでざっくり切ってリンゴと一緒に味わうと、とても上品な味。
   

• サーヴィス陣はさすがトゥールダルジャンというべきか。黒服で身を固めた長身(全員180センチ以上？)で若い美男美女が揃ったさまは壮観。だけどサーヴィスはしっかりするがソムリエを除いて固め。こういうのをフォーマルなサーヴィスというのであろうけれど、ダイニングではオーナーのテライユ氏が一番後ろのテーブルでランチをとっており、それを意識してミスをしないよう精一杯がんばっているという感じ。
  また、お勘定の頃一斉にどこかへ消えてしまう瞬間が何回かあった。改善の必要がある思う。
   
• 客層はさまざま。隣の卓はフランス人30代後半のカップル。安いランチコースではなく、前菜に「フォアグラ三皇帝風」、メインは「仔鴨のトゥールダルジャン」をとり、シャンパーニュは「ベル・エポック」のフルボトル。きっと大金持ちなんだろうけど、謙虚で親しみが感じられる人柄。面白いのはヴィデオカメラをもちこんでいたことで、料理やお互いを写しあっていたので二人を撮ってあげたら、こちらのこともデジカメで撮ってくれた。

  タイユヴァンやルドワイヤンでも、はじめフラッシュなしで撮影していたら「それでは暗くて撮れないではありませんか。フラッシュをお使いになってください」と向こうから言ってくれた。
  日本では料理の撮影やフランシュの使用は失礼だと神経質になる人がいるけれど、フランスでは写真におおらか。撮影不可の場合はその旨伝えてくれるし、美術館などはともかく、レストランでOKの時は堂々と撮ってよいということなのでは。

  面白いのは、アメリカ人(？)グループが赤ちゃん連れで、その子が時々泣くので交代で立ってあやしていた。でもそれぞれの卓がにぎやかなので、別に冷たい目で見る人もなかったように思える。観光客で荒れている、というのではなく、むしろこのお店の懐の深さを示しているのではないか。

  このお店で鴨を食べると1890年からさばいた数の通算ナンバーを記したカードをもらえる。ちなみに1035163番でした。
   

• 会計は二人で242ユーロ(約33880円)。内訳は70E(コース)×2＋19E(グラスシャンパーニュ)＋66E(ワイン)＋5E(エヴィアン500�N)＋6E(お茶)×2。税・サ込み。
   
• ベルナルドの皿、クリストフルのカトラリー、ワイングラスはロゴ入りのリーデル。水用のコップは店名にあやかって銀製？
   
• 料理の写真はこちら

• 予約はe-mailで一ヵ月前にするととても丁寧な返事がe-mailで来た。
   
• オーナー：クロード・テライユ(Claude Terrail)※
  シェフ：ジャン・フランソワ・シカラック(Jean-Francois Sicallac)
  支配人：セルジュ・ルソー(Serge Rousseau)

  (追記)ミシュラン2006年版では1つ星に降格。そんなにひどいかな？料理もサーヴィスも2つ星のレヴェルは十分にあると思ったけど(2006年2月22日)。

  ※クロード・テライユ氏は2006年6月1日に亡くなりました。2005年10月の訪問時には、食後にレストランの歴史を細かく尋ねると、高齢にもかかわらずひとつひとつ丁寧にお答えくださり、トウールダルジャンへの深い愛情とプロ精神を感じたものです(2006年6月7日)。

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