「家庭で本格的なパイを焼こうと思ったら、寒い今の季節がチャンスです」と言われても
ピンとこなかったのですが、生地をこねているうちに「なるほど！」と思いました
（作ってみれば誰もが納得すると思います）。
今はりんごが旬ですね。使うりんごは特に紅玉にこだわる必要がないということもわかりました。
さあ、アップルパイを焼きましょう！
小麦粉（薄力粉）………………………………２００ｇ
バター……………………………………………１６０ｇ
冷水…………………………………………約１００ｃｃ
＜りんごのプリザーブ＞
りんご………………………３〜４個（正味４００ｇ）
砂糖………………………………………………１００ｇ
レモン汁…………………………………………大さじ１
シナモン……………………………………小さじ１／３
ブランデー………………………………………小さじ２
ケーキクラム（代用としてパン粉でＯＫ）…約４０ｇ
卵黄………………………………………………１／２個
水…………………………………………………小さじ１
あんずジャム……………………………………大さじ１
ブランデー………………………………………小さじ２
小麦粉は２回ふるっておく。ああああああああああああああああああああああ
バターは冷蔵庫で冷やし、固くしておく。ああああああああああああああああ
冷水用の氷水を用意する。あああああああああああああああああああああああ
オーブンはパイを焼く１０分前には点火します。あああああああああああああ
（１）小麦粉を調理台にふるい出してバターを乗せてスケッパーで１〜２センあ
チ角に切り込みます（バターを溶かさないように注意）。あああああああああ
※教室では包丁である程度の大きさに切って、ボールに入れた小麦粉と軽く合
わせました。あああああああああああああああああああああああああああああ
（２）（１）をリング状にして、中央に冷水を入れてスケッパーで内側から少あ
しずつ粉を崩すように混ぜます（手の熱でせっかくのバターが溶けるといけま
せん。スケッパーが無ければフライ返し等を使って混ぜましょう！）。あああ
※教室ではボールに混ぜ合わせた小麦粉・バターに冷水を加えて、同様にスケ
ッパーで混ぜました。あああああああああああああああああああああああああ
（３）バターがコロコロと残って小麦粉の粉っぽさが残っている状態で軽くひあ
とつにまとめます。ああああああああああああああああああああああああああ
（４）（３）をスケッパーで二つに切って重ね、手で軽く押します。これを、あ
また二つに切って重ね・・・という具合に３〜４回繰り返します。あああああ
※あまり、神経質にならずに、だいたいで大丈夫です。ポロポロ生地がこぼれ
たりしますが、適当に全体がまとまるように手で押さえて下さい。あああああ
（５）（４）をひとつにまとめて、固く絞ったぬれ布巾で包み、ビニール袋にあ
入れて冷蔵庫で３０分から１時間（余裕があれば１時間が良いと思います）冷
やします。ああああああああああああああああああああああああああああああ
りんごの美味しい季節に何回分かをまとめて作ってストックしておいても良い
ですね。あああああああああああああああああああああああああああああああ
（６）りんごは６〜８つ割りにして芯と皮をとって３〜４ミリの厚さにいちょうあ
切りにします。ああああああああああああああああああああああああああああ
（７）（６）に砂糖をまぶして弱火にかけ、りんごが透き通ってきたら強火にあ
して水分を飛ばし、レモン汁を入れて汁気が無くなるまで煮ます。最後にシナ
モン・ブランデーを加えて火を止め冷まします。あああああああああああああ
※鍋はホーロー鍋を使いましょう！あああああああああああああああああああ
で伸ばします。めん棒は軽く転がすように使って生地を４５×２５センチに伸
ばします。ああああああああああああああああああああああああああああああ
（９）余分なうち粉を払い落として３つ折りにしたら、９０度回転させて再度あ
４５×２５センチに伸ばします。これを３〜４回繰り返します。ああああああ
（１０）（９）を約１／２に切りわけます（パイ皿に敷く方をやや少な目に切あ
り分けて下さい）。飾り用の半分をビニールに入れて冷蔵庫に一時保管してお
きます。パイ生地１／２弱をパイ皿よりも一回り大きく２〜３ミリの厚さに伸
ばします。ああああああああああああああああああああああああああああああ
（１１）（１０）をめん棒に巻き付け、パイ皿（パイ皿には事前にショートニあ
ングを薄く伸ばしておいて下さい）の上にたるませながら広げて、指先でそっ
と押さえてなじませてます（空気が入らないように慎重に）。あああああああ
（１２）パイ皿からはみ出た生地を型のフチにそって包丁で切り落としたら、あ
底の部分の生地にフォークで空気穴をあけ、ケーキクラム（パン粉）とりんご
のプリザーブをのせます。あああああああああああああああああああああああ
（１３）残りの生地を冷蔵庫から取り出して縦２５×横２０センチ程度に伸ばあ
したら、縦１３等分に切ります。ああああああああああああああああああああ
（１４）（１３）の紐状の生地１０本を（１２）の上に格子状に乗せたら、フあ
チに卵水（卵と水を合わせたもの）を刷毛で塗り、残りの３本をフチにぐるり
と乗せていきます（フチの生地のつなぎ目に卵水を塗れば、焼いたときにパッ
クリと隙間ができません）。フチの生地をフォークの背で押してスジを付けま
す（間隔を開けないでグルリとフチを押さえて下さい）。あああああああああ
（１５）生地の表面に卵水を塗ります。ああああああああああああああああああ
（１６）２００〜２４０度に温めておいたオーブンの中段に入れて全体に焼きあ
色がついたら温度を３０〜４０度下げて、全体で４０〜５０分焼きます。ああ
（１７）あんずジャムとブランデーを混ぜ合わせ、パイが熱いうちに塗ります。