私が好きなトッピングはアンチョビー・タマネギ・ピーマンというシンプルなピザ。
それからハムとパイナップルのピザです。
（ピザ屋さんでは「ハワイアン」なんて銘々されていることが多いようですね。）
習うまでもないけど・・・と思っていたのは大きな間違いだったと、教室で先生の手つきをみて認識しました。
どこまで伝えられるか自信がありませんが、本格的なピッツア作りを紹介しましょう。
強力粉………………………………………………１００ｇ
薄力粉………………………………………………１００ｇ
ドライイースト……………………………小匙１（３ｇ）
砂糖……………………………………………………小匙１
塩…………………………………………………小匙１／２
牛乳……………………………………１６０〜１７０ｃｃ
オリーブ油砂糖………………………………………大匙１
ピッツアソース砂糖………………………………１００ｇ
ナチュラルチーズ砂糖……………………………３００ｇ
ショートニング（塗り用）……………………………適宜
オリーブ油………………………………………………適宜
★トッピング★
ピーマン、カラーピーマン、タマネギ、マッシュルーム
オリーブ、ホールコーンベーコン、ハム、サラミ、アン
チョビー、イカ、むきえび等、お好みで用意して下さい
★ピッツアソース（教室では市販品を使いました）★
完熟トマト…………………………………………４００ｇ
ベーコン………………………………………………５０ｇ
ニンニク………………………………………………大１片
ベイリーフ………………………………………………１枚
タマネギ……………………………………………中１／２
刻みパセリまたはバジル……………………………大匙１
トマトペースト………………………………………大匙２
塩…………………………………………………………少々
コショウ…………………………………………………少々
オレガノ………………………少々（ナツメグでもよい）
まんべんなく混ぜ合わせます。あああああああああああああああああああああ
（２）牛乳を温めて３０〜３５度になったら（１）に加えて木べらで全体を混あ
ぜ合わせますが、湿度や温度によって牛乳の分量を調整しなければいけないの
で、牛乳は一度に全部を加えずに、２０〜３０ｃｃ程度を残してください。あ
また、イースト菌は５０度で死滅しますから、熱すぎる牛乳では生地が発酵し
ません。注意しましょう。温度計がない場合には牛乳に指先を入れて暖かいと
感じる程度で加えると良いようです。ああああああああああああああああああ
（３）全体が混ざったら手でよくこねます。（粉っぽさがなくなり、生地がひあ
と固まりになってボールから離れるようになるまでこねます。）ああああああ
（４）こね板（なければステンレスの調理台で充分です）の上に生地を出してあ
よくこねます。この時の先生の手つきですが、最初は両手で生地をつかんで大
きなＶの字を書くように右・左と生地をしごきます（洗濯板に洗濯物をしごく
ような感じ）。しばらく、この動作を続けます（生地に弾力が出るまでこねま
す）。ああああああああああああああああああああああああああああああああ
（５）一度よくこねた生地をボールに戻してオリーブ油を混ぜたらもう一度こあ
ね板で生地をよくこねます。（４）を繰り返して下さい。（教室では牛乳を加
える際にオリーブ油も入れました）こね上がりは耳たぶ程度の感触に。こねる
途中で様子を見て硬いかな？と思ったら取り置きしておいた牛乳を加えながら
こねて下さい。ああああああああああああああああああああああああああああ
（６）こね上がった生地を表面がなめらかになるように丸めて（生地の向こう側あ
を握って伸ばし、これを生地の中央に押さえつけるように持ってきます。回転
させながら素早くこれを繰り返すと生地は段々きれいな丸いひと固まりとなっ
ていくのです！）ボールに入れ３５〜３６度ｃのお湯に浮かべて３０〜４０分
生地が２.５〜３倍になるまで第一次発酵させます。ああああああああああああ
くまで炒めます。あああああああああああああああああああああああああああ
（８）皮と種を取り除いて荒みじんに切ったトマト、ベイリーフ、パセリ（バあ
ジル）を加えて煮込み、さらにトマトペースト、オレガノ（ナツメグ）を加え
て汁気がなくなるまで煮込んで下さい。最後に塩・コショウで味付けして出来
上がり（冷蔵庫で１週間程度は保存できます）。あああああああああああああ
真ん中に指を差し込みます。この時に生地がちゃんと発酵していれば指で開け
た穴がふさがりません。発酵完了です。発酵が終わっていたらこね板の上に生
地を取り出してガス抜きをします。生地を押さえて余分なガスを完全に抜いて
下さい。あああああああああああああああああああああああああああああああ
（１０）スケッパーで生地を４等分し、表面がなめらかになるように、（６）あ
の要領でまとめ、乾いた布巾をかけてベンチタイム（生地を寝かせます）を約
１０分とります。あああああああああああああああああああああああああああ
（１１）生地を綿棒でパイ皿の大きさに合わせて薄く伸ばします。パイ皿がなあ
ければオーブンのお皿の形に伸ばせば良いのです。ああああああああああああ
（１２）パイ皿にショートニングを薄く塗り、生地をのせ、フォークで穴をああ
けます。（生地が縮まないようにするのです）ああああああああああああああ
（１３）生地の表面に刷毛でオリーブ油を塗ります。ああああああああああああ
（１４）ピッツアソースを塗ります。あああああああああああああああああああ
（１５）好みの具をのせて、最後にチーズをのせます。あああああああああああ
（１６）室温で焼く２０分、生地がふっくらするまで第二発酵させます。第二あ
発酵が済んだらすぐに焼けばパリッと出来上がります。ああああああああああ
（１７）１８０度ｃに温めておいたオーブンに（１６）を入れて約１３分で焼あ
き上げます（様子を見ながら焼いてみましょう）。ああああああああああああ
での生地を７〜８分素焼き（オリーブ油を塗らないで焼きます）して冷めたら
冷凍保存します。使うときには半解凍の状態で。あああああああああああああ