いまの中国吉林省の長春市は満洲国時代は新京特別市、略して新京と呼び、首都でした。大正２年に中村満鉄総裁が北京で食べた烤羊肉を韃靼式すき焼きなどと称して大連の邦人に紹介し、そこからジンギスカン愛好者が拡がっていったと仮定すると、当然新京より大連に近い奉天、いまは瀋陽と昔の地名に戻されているが、奉天の方が在住邦人も多かったから、奉天情報がほしいところですが、いかんせん、まだ少ない。平成３年に瀋陽に半年滞在して奉天時代に発行された日本語の新聞を研究してきた明大の故池田一之教授が書いた「記者たちの満州事変」という本には、そのころ遼寧省図書館の倉庫に「奉天毎日」「奉天日日」「奉天新聞」などが未整理のまま放置されていた(1)とあります。いま遼寧省図書館のホームページで、例えば「奉天日日」で検索して出てくる短文をグーグルで訳させると「レコードを取得できません！」となる。どうやらずーっと放置された儘らしい。こういう事情なので奉天は後回し、新京のジンギスカン事情を取り上げます。
　新京については新京日日新聞の広告が実にいい情報源でした。いま配る資料のほとんどは、ざっと５年分の新京日日から抜きだした記事と広告のコピーです。はい、後ろへ渡して。
　奉天にいた詩人木下杢太郎が「瀋陽城内の回回教の料理屋」で何度か食べた(2)と大正１５年に出した本に書いているのと、歌人の斉藤茂吉は「大成潔君を憶ふ」という追悼文に「私もまた昭和五年の暮に満洲を旅したとき、奉天でいろいろ世話になつた。ジンギスカン料理といふのを大成君が私に馳走した。また同級生の森川千丈君がまだ丈夫の頃なので、三人で酒も飲んだ。今の宣撫班長八木沼丈夫氏が私の案内役だつたので『齋藤は偉いよ。満鐵の高級社員をお伴にしよる』などといつて笑つたりした。また大成君の自宅で満洲鍋をつついた時にも、支那語の話がいろいろ出たし、教室の話などもいろいろ出た。(3)」と書いてます。木下の本職は医師であり大正９年に帰国しているが、木下が見付けた料理屋が医師の間で伝わり、茂吉さんと東大医学部の同期生の大成さんは、そこへ招いたことが考えられます。
　奉天のジンギスカンについて書いたものは、もう１点、濱田恒之助と大山長資共著の「わが植民地」が見付かったので資料その１にしました。濱田は前内閣拓殖局長、大山長資は前内閣拓殖局嘱託という肩書き(4)でね。内容は大正１３年に内閣拓殖事務局長になったばかりの濱田が大山をお供に連れて、張り切って受け持ちの関東庁と朝鮮、台湾両総督府、樺太庁とそれぞれの管内(5)を視察した記録です。ほとんど大山が書き、濱田は意見と俳句を少し書き加えた程度です。
　日記スタイルではないけれど、ジンギスカンを食べた日は「明くれば二十三日今日は割合に暖かい、又元の外套いらずの暖かさに帰りさうである、空も一碧に晴れた。」とあり、午前中泊まった瀋陽館で濱田が民間有志と会って事情聴取をしており、それから鎌田の案内で料理店へ出掛けた(6)ことになっています。
　「日本人物情報大系」の飛び飛びの満鉄社員録と職員録によれば、案内した鎌田は満鉄奉天公所長で大正１０年から所長で昭和４年の名簿にも載っています。(7)
　大山は「鎌田さんは満鉄の支那通で、張作霖を始め奉天官場の人とは古い馴染である、従つて満鉄と張作霖との関係は一人で背負つて立つてゐると謂つてもよい位、支那に長く居るだけに、その生活も全然支那化し、支那食を食ひ、支那服をつけて、悠々迫らざる處は、慥かに支那大官の俤がある。さういへば容貌まで支那化したやうに思はれる、しかしその精神や気魄までは支那化して居るまい。(8)」と書いているから、カオヤンローは飽き飽きしていたかも知れませんね。
　濱田と大山は午後２時まで食べ、３時発の列車で安東に向かい、２４日に朝鮮入りした(9)とあるので、食べたのは１１月２３日ですね。細かいことですが、濱田の肩書きが拓殖事務局長ではなく拓殖局長になっているのは、大正１３年１２月に官制が変わった(10)ためです。ともあれ大正１３年に奉天の日本人社会ではカオヤンローをジンギスカン鍋と呼んでいた確実な証拠です。

資料その１

　　　　　　氣分を味ふ成吉思汗鍋

＜略＞　正午から城内に入つて、鎌田さんの御案内で、満洲氣分タツプリな成吉思汗鍋なるものを試食することになつた。
　又しても小西邊門から小西門の雑踏の中を潜り抜りて、到着したのが大きな三層樓の飯店、そこは羊の料理で有名なのだといふ、グル／＼と廻廊見たやうな恐ろしく高い階段を登つて腰を卸したのが一角の二室、そこに大きな丸卓を据ゑて、大きな神仙爐が中央に置かれる、酒は矢張り昨晩のやうな氷砂糖を入れて飲む支那酒、焼肉のやうに大きく剥いだ羊の肉、夫れに寄せ鍋のやうにいろ／＼な野菜を入れる、何んな支那臭を嫌ふ人でも舌鼓を打つて食べられる、お酒がいゝ加減にまわつて顔がボツトなる頃、愈々我＜原文のまま＞吉思汗鍋の準備が出來たとあつて、一同下の土間に降りる。
　三間に五間ばかりの土間、そこに大きな腰高の鐵鍋が据ゑられて、その鍋を爐の代りにしてどんどん焚火をする、その焚火の上に渡し鐵(がね)をかけて、その焚火でヂカに羊の肉をヂリ／＼焼く、脂が垂る、ボツト黒烟を立てゝ燃え上る、肉は煤けながら炸(や)ける、焚火の煙りと脂の烟りとが、家の中を一ばいに立ち昇る、その中で眼をこすり乍ら、長い箸を採つて、その煤けた燻り臭い肉に、味噌のたれとか醤油のたれをつけて食べるのである。
　その昔、成吉思汗が蒙古に起つて、北支那一帯を征服するに當り、四顧茫漠たる砂原に陣を張り、斯ういふ風な鍋を露天に並べて、羊の肉を焼いて食べた、といふのが抑々濫觴で、此の古事に倣つて奉天に此の鍋が残てるのだといふ、いかにも原始的な處、それが蒙古砂漠の夕暮れ、煙のの高く立ち昇る光景なども想像されて、成吉思汗の当時の俤も偲ばれるやうな感じがする。
　鎌田さんは、肉の味よりも、氣分を味はつて下さいといふ、無論氣分は充分に呑み込めたが、肉の味そのものも中々棄てられない、何れも舌鼓を打ち乍ら、思はず二椀三椀と御飯の量も進んで、満腹になるのも知らずに食べてしまつた。

　さて、新京ですが、私が見付けた新京で最も古い記録は昭和７年。資料その２は満鉄長春検車区で働いていた宮沢章氏が昭和７年暮れ、独身寮の仲間と寒中に食べたその思い出です。満州で発行された新聞、雑誌をもっと調べれば、より古い話が見つかるような気がするけど、目下はこれだけです。

資料その２

　又その年の暮も迫ったある日の朝、戸田兄の音頭で前記の仲間の他寮員に呼び掛け有志二十名ばかり我慢会といって零下三〇度の寒さの中、近くの敷島公園の屋外で成吉思汗料理にビールの忘年会をした事があった。昔蒙古の成吉思汗が遠征の途次、軍の志気鼓舞のため行った、屋外で木炭を焚きその廻りに胡坐し鉄板の特殊な用具で部厚な輪切りの羊肉を焼いて食するもので、皆防寒装備であったが、冷たいビールも結構飲めた覚えがある。季節外れの催し物に通行人の見世物となった。＜略＞

　昭和１０年の暮れの新京日日新聞に繁華街、祝町２丁目に地下１階、地上５階建ての雑居ビルが完成し、そのテナントを募集する広告が出ます。「本ビルハ新京附属地の中央ニ在位シ唯一ノ鉄筋『コンクリート』建築ニシテ、三階四階、五階共屋上に遊歩場を設ケ冬季ハ『スケート』場ニ夏季ハ納涼『ホール』ヲ設備ス」とうたい、３階から上は３６室のアパートは「「凡テノ要素ヲ具現スベク意ヲ用ヒ新京市ニ於ケル最低ノ価格(11)」だと入居者を募っています。このときビル地下に公衆浴場、遊戯場、１階と２階は飲食店１４軒を入れたいとしていましたが、新京日日新聞の広告を見ていくと次々と飲食店が入居したことがわかります。
　１２月２４日に１階の角に喫茶店白十字が開店(12)、翌２５日に惣菜店みづやが開店、開店記念奉仕として７寸角４重詰めを８円で売り出したらすぐ売り切れて、後でお詫び広告(13)を出しています。さらに２７日には１階のさくら屋布団店が開業(14)しています。
　昭和１１年は元日から開場と青陽写真場の広告(15)が登場、１月１７日にはおでんの千太郎も入居して「いよ／＼開店」(16)の縦５段の広告を出し、浪花寿司が新築移転したと広告(17)を出します。また十五屋という菓子店の移転は市井の細々した記事を並べる「街の日記」で「福だんごと徳いなりで有名な十五屋は二十九日華々しく開店披露をした(18)」と取り上げられています。
　この青陽ビルに日の出湯が開業したのがきっかけだと思うのですが、新京にこんなに風呂屋が増えては、やっていけないと湯屋組合が新規開業にブレーキを掛けてくれと陳情した記事があります。青陽ビルは２月下旬から「医院、美容院、会社。商店　等恒久営業に最適」と２階から上のテナント受け付けを始め(19)、７月まで全部埋まったようで、資料その２にしたビルの絵に各入居者の名前を入れた大きな広告を新京日日新聞に５回も出しています。
　この広告の中にある名簿によると、ビルに入ったのは地下は日の出湯、撞球場、バーの３軒、１階は浪花鮨、天麩羅の国天、総菜店のみづやなど９軒、２階と３階には写真館や歯科医院など７軒でした。このビル屋上に、後にジンギスカン料理店が開店したので、せめてビルの写真でもと探したのですが、見つかりませんでした。
　それから新京日日新聞の１２月の広告で私が注目したのは中央飯店の開店広告(20)です。この店の昭和１３年の「北京料理・西洋料理献立表」(21)が国会図書館の近代デジタルライブラリーで見られますが、その熱菜類の中に烤羊肉(22)が載っている。開店当時のメニューではないのが惜しまれるが、劉店主の挨拶に北京からコックを呼んだとあるから、北京の日本人はジンギスカンと呼んで烤羊肉が好きだという情報がコックを通じてもたらされ、メニューに加えたことが考えられます。ただ献立表についている建物の写真を見ればわかるが、２階建てで窓が２０以上並ぶ堂々たるホテル風で、とても煙もうもうのジンギスカンも食べさせる料理屋には見えないので、日本人はあまり寄りつかなかったのではないでしょうか。

資料その３

　　

　このころ新京の日本人は６万３０００人、うち、内地出身者は５万６７００人(23)に達しており、県人会が盛んに活動していました。東文雄の「朝鮮・満洲・支那・大陸視察旅行案内」によると、主要都市の府県人会数では新京が３８でダントツ、２位奉天の２２、大連でさえ１８(24)ですからね。
　思うに、首都で政府関係者、主要会社の本社が集まっている割には、建国後間もないので横のつながりがなかったので、こうした組織を通じて雑情報を仕入れようとしたのではないかなあ。３月になると新京日日新聞には「何々県人へ」「何々県人にお知らせ」「何々県出身者に告ぐ」と加入呼びかけの広告が沢山載ります。そして４月に入ると西公園、大同公園などで県人会主催の野遊会、家族会を開く。そのほか職場とか団体の野遊会も盛んなので、テント張りなど会場作りの専門業者は春秋この時期、ご用命をと広告を出しています。何円かの会費を取り弁当を配るとか、おでんなどの模擬店でたべられるようするなどやり方はさまざまですが、昭和１１年春はジンギスカンを食べるというお知らせは見つかりません。
　そこに目を付けたと思われるのが、精養軒というカフエーです。新京日日新聞の昭和１１年５月２３日付夕刊１面に資料その４にした高さ２段のジンギスカン提供の広告を出したのです。新京で初めてのこの地味な広告は左端にありますが、その右側には翌２４日に開く福岡県人家族会、石川県人野遊会の案内広告が並んでいるのですから「野外料理に好適」というキャッチフレーズは効きますよね。今や公主嶺まで行かなくてもジンギスカンは新京でも食べられるよという画期的な宣言だ。ただ「野外料理の好適」といいながら、東一条通の我が精養軒まで食べにきて―という捻りが、はっはっは。おかしいよね。

資料その４
　　　　　　　　　

　ここから新京のジンギスカン合戦が始まったのです。カフエーというと、女給が客を楽しませながら酒をどんどん飲ませるというイメージで、ジンギスカンなんか食べさせる場所とは思えないのですが、新京ではカフエーと一般の飲食店の区分けがはっきりしていなかったのです。新京日日新聞の昭和８年元旦号に精養軒は「西洋料理」と住所と電話番号だけの名刺広告(25)を出しています。まるで東京の精養軒の新京支店かと勘違いしかねません。
　ところが１月１０日になると「◎酒よし◎味よし◎女よし」とカフェー丸出しの広告に変わった。最上階にサッポロビールの看板があり、建物の前に１０人ぐらいの人と犬１匹が並んでいる写真付きです。(26)西洋料理どこへやらのこれを１月だけでも１５回，２月は１４回も出したんだなあ。スライドを用意してきたから、見せましょう。左が年賀広告、右がカフエーとしての広告です。とても同じ店の広告とは思えないよね。ふっふつふ。

　どうしてレストランだかキャバレーだかわからん営業ができるのかと紙面を見ていたら、資料その５の記事があったのです。昭和８年ですから単位は円じゃなくて銭ですよね。定食Ａ１５０は１円５０銭。飲食店の定価表が見つからないので違いをきちんと指摘できないのですが、続けて記事を読んでいくと、飲食店の定価表はカフェーの洋食を丼物、麺類などの和食に置き換えたものと推定されました。
　昭和９年の広告なんですが、カフエー世界という店が大きな開店広告を出している。それには「店主　榊忠宗／日本料理主任　榊忠良／マネージヤー　林松夫／バーテンダー　萩原登次郎／司厨士長　尾崎武夫／原口兼清／相川武夫／岡田新太郎／清水秋生／堀田浅夫(27)」とある。つまり日本料理主任と司厨士長がいて、肩書きのない男たちはその配下だとすると、和洋両料理を提供し、定価表は洋食が多いことからから当時はカフエーでは、酒よりも食べる方にウエートがあったのかも知れないのです。

資料その５

カフヱーの
　飲食物定価表配布
　　新京署の取締嚴重

新京署保安係では市内のカフ
エー、飲食店で最近に至るも
未だ料金表の掲示或メニユー
の設備を怠り、又は舊定価表
を掲示する等当局の指導に従
はぬ處が多々あるので、左記
の通新定価表を印刷し、各営
業者に配布すると共に同様の
価格表を必ず掲示する様嚴達
すると

カフエー飲食物料金表
品目　　　価格　　　品目　　　　　価格　　品目　　　　　価格
定食Ａ　　一五〇　　ハムエツグス　四五　　ロールキヤベツ四〇
同Ｂ　　　二〇〇　　チキンカツ　　四〇　　コロツケー　　四〇
同Ｃ　　　二五〇　　チキンシチユ　四〇　　ビーフテキ　　五〇
ランチ　　　七〇　　タングシチユ　三五　　ハーシビーフ　四〇
スープ
　コンソメ　三〇　　ビフシチユ　　三五　　ポークカツ　　四〇
スープ
　ポタヂユ　四〇　　コキユール　　四五　　ポークチヤツ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プ　　　　　　五〇
フイツシユ　四〇　　チキンソーテ　四五　　ライスカレー　三五
　フライ
エビフライ　時価　　チキンロース　四〇　　チキンライス　三五
力キフライ　四〇　　チキンチヤツ　四〇　　ハヤシライス　三五
　　　　　　　　　　プ
オムレツ　　三〇　　ビフカツ　　　三〇　　トースパン　　一五
ビフオムレツ四〇　　ミンチポール　四〇　　フルツ　　　　五〇
ソーダ水　　三〇　　コゝア　　　　二〇　　ペハーメント　四〇
コールチキン四五　　カルピス　　　二〇　　ベルモツト　　四〇
コールハム　四五　　レモンチー　　二〇　　カクテル　　　七〇
コールビーフ四〇　　レモンスカツ　三五　　ミリオンダラ　一〇〇
　　　　　　　　　　シ
ヤサイサラダ四〇　　シトロン内地物三五　　ホツトウ一杯半六〇
　　　　　　　　　　　　　　満洲物二五　　イスキ
アスパラ　　四〇　　ゼ子ウオーカ　四〇　　ポートワイン　四〇
　　　　　　　　　　赤ウイスキ
コーヒ　　　一〇　　ブランデー　　四〇　　日本酒内地物　三五
紅茶　　　　一〇　　ヂン　　　　　四〇　　　　　満洲物　二五
ミルク　　　二〇　　キユラソー　　四〇

　資料その５の広告を見て下さい。カフェーの定価表にない食べ物飲み物は絶対に提供してはいかんということではなかったらしい。故に資料その５（１）と（２）のような、どっちがどっちなのかわからん広告になってしまうんですなあ。カフェー・ミカサに行けば鋤焼きなども食べられたし、外国のレストランみたいに常時チップを置かせていたレストラン二葉はランチタイムはチップ不要とうたって、カフェーに差を付けたわけです。でも結局は（３）の記事でわかるように組合を分けることになったのです。

資料その６

（１）
御待シテ居リマス＜横書き＞
水焚・スキ焼・鍋物類
　　朗かなホールと刷新なるサービス嬢が
　　　カフエー　　ミカサ
　　　　電話二四六八番


（２）
ノーチツプタイム開設
　　開店早々に拘らず毎日満員の盛況を蒙り厚く御礼申上ます
　　就きましては皆様の御昼食の御便宜を計る為め左記の時間
　　をノーチツプタイムとし御奉仕致しますれば精々御利用の
　　程願ひます
　　　　　　午前十一時より
　　　　　　午後二時まで　　ノーチツプタイム
　　　　　　二葉ランチ（紅茶附）金五十銭
　　　レストラン　二葉　　電話三九四二番
　　　　　　　　吉野町三丁目（長春座前）


（３）
カフエー組合
　　飲食店組合と分離
　　　　きのふ総会で決定

飲食店、カフエーは首都新京
の大発展とともに激増また激
増現在七十三軒、カフエー二
十五軒の多数に上つてゐるが
営業状況からみて飲食店カフ
エーは分離すべきが妥当であ
るとの論擡頭し其筋の意嚮を
質したる處、取締上よりして
も分離するが可とのことであ
つたので八日午後二時から料
亭開花で総会を開き分離を附
議し手続きを終り懇親宴に移
り同夜十時頃散会した、なほ
両組合主なる役員は左如くで
ある
　飲食店組合
組合長藪虎、副組合長丸長、
同一富士、会計奴ずし
　カフエー組合　
組合長、ミカサ　副組合長　
精養軒会計　東洋軒

　翌９年４月、カフエー組合長のミカサ経営者、阿曽市太郎は景気を聞かれて昭和４年は４軒だったカフェーが４２軒になり、景気のいいとき女給は毎月チップで３００円は稼げたけれど、いまは最高１００円最低３０円ぐらいで生活が苦しい(28)と新京日日新聞の記者に語ったのですが、９月には４５軒になったため、たまりかねて新京警察署にカフエー組合は新規営業者の制限を陳情したほか、飲食店組合にも洋酒を飲ませたり洋食を出すなと抗議した。資料その７はそれらの事情を伝える記事です。（１）の既報はカフエー組合役員会で陳情を決めたという９月６日付朝刊２面の記事を指します。

資料その７

（１）
　カフエーの
　　新規制限正式陳状

　既報＝新京カフエー組合で
はカフエー制限問題につき役
員連中はより々々協議を重ね
てゐたが更に八日午後七時か
らカフエー箱根で最後の役員
会を開催し協議の結果制限陳
情書を作製し新京署保安係に
渡辺組合長の名をもつて正式
に届出た、同係では右陳情書
に基きり加藤保安主任が自ら
現在の五十八軒のカフエーの
揚高並に生活状態につき調査
を開始したが同係の調査の結
果制限の可否が決定されるわ
けである

（２）
　不況が呼んだ
　　カフエー
　　　飲食店の縄張り争ひ
　　　　飲食店で洋酒、洋食を売るな
　　　　じやカフエーで丼売るな
　　　　　サテ軍配はどう？

雨後の筍の如く簇出するカフ
エーに脅威を感じ出した同業
組合は取締當局に向つて此上
許可してくれぬやうにと嘆願
したと傅へられるが今度は飲
食店組合に飲食店で
　洋酒　　　を呑ませたり洋
　　　　　　食を喰はせぬや
うにして欲しいと抗議を申込
んださうである、すると飲食
店組合の方ではカフエーで親
子丼なんか出す家があるが、
あれはどうなりますと反駁す
る、結局カフエーと飲食店も
客に出す飲食物にハツキリし
た制限といふものがあるので
ないから、話は有耶無耶に終
つてしまつたらしい、お互に
景気がよければ、他が少しく
らゐ無理をしてもまアまアと
知つて知らぬふりで過すが不
景気になると些細なことでも
角目だつて争ふことになる、
涼しくなつて来て酒の味のう
まくなつて来てけふこの頃、
飲食店とカフエーもこれから
だ、勉強さへすれば店は
　　繁昌　　する、さうして
　　　　　　自然淘汰が行は
れてゆき、飲ませたり食はせ
たりするものゝ数などで店の
盛衰があると思ふのは間違ひ
だらう

　カフェーと飲食店は客の奪い合いをしながら昭和１０年は過ぎたのですが、その間も官公庁や会社団体はちょいちょい列車を借り切り、ジンギスカンを食べに公主嶺へ出かけたと思いますね。精養軒は新京でジンギスカンをやれば、貸し切り列車を仕立てられない小さい団体や県人会がお得意になると読んだのでしょう。しかもカフエーと飲食店の飲食物定価表にない料理だからね、値段は経営者の胸三寸で決められる。先んずれば人を制すと、寒いうちから準備して県人会や野遊会が始まるや、資料その３のジンギスカン鍋の広告をバーンと出した。これで精養軒は後々新京のジンギスカン鍋の元祖と胸を張れるようになったのです。
　精養軒は昭和１１年８月に開業８周年と入った広告(29)を出しているので昭和３年開店ということになります。昭和８年のロートルというサロンが開業したとき「こゝは元露西亜料理のヤマトの跡で東二条通り精養軒主藤井甚作氏が舎弟同勇助氏に経営せしむるため巨費を投じ殆ど原形を止めざるまでの大改築を行ひ内部の調度、女給さんに至るまで遺憾なき準備を終へ十日華々しく開業披露を行つた、精養軒の方も内外の大改築全くなり東二条通りに子オンの光りまばゆく群星の中に明星の如く燦爛たる光輝を放つてゐるが外観の整備に伴ひ、調進する料理飲料の精選は勿論サービス万点の女給を増聘し断然斯界の王座を占るに至つた(30)」という記事があるし、つぶれたという記事も見当たらないから、ジンギスカン鍋をメニューに取り入れた経営者は藤井甚作さんでしょう。
　精養軒の１回目の広告出現に気付いて、すぐ追いかけたのは飲食店の吉野食堂でした。吉野食堂は資料その８（１）の「自慢の板場新聘」とうたった高さ１段で横長の広告を新京日日の５月３日付朝刊７面、６日付朝刊４面、２０日付夕刊３面に出していたのですが、精養軒の広告の１日後の５月２４日朝刊７面にそれと同じサイズで「成吉斯汗鍋／出前迅速」とした広告を打った。資料その８（２）がそれです。日にちにしてたった１日後れを取ったばっかりに、後々精養軒に新京での「元祖成吉思汗鍋」と威張られることになったのです。先んずれば人を制す。１日でも入門が早ければ兄弟子、先輩というのと同じですね。
　私はね、吉野食堂の主人丸山義一郎はかねがねジンギスカン料理を研究して鍋を持っていたので羊肉の仕入れより、まず広告と走ったとみますね。とにかく早業でした。また大新京日報にも「パン／ロシヤ菓子／洋食／ジンギスカン鍋」とした広告(31)を出しています。吉野食堂が昭和１０年５月の開業。資料その８（３）は吉野食堂と住所との間に１回目にはなかった丸山義一郎と名前が入っている２回目の広告です。それは２６日朝刊７面にも使われました。
　丸山さんはよほど悔しかったのでしょう。精養軒が５月２７日夕刊１面に「野外料理の好適」と２回目の広告を出すと、吉野食堂は２７日付朝刊７面に「成吉斯汗鍋」と２回目の広告で追いかけます。夕刊は翌日の日付だから２６日夕方配達の紙面に精養軒、２７日朝配達の紙面に吉野食堂となるんだから誤解しないようにね。
　吉野が３日付朝刊５面で３回目を出すと、精養軒は５日付朝刊２面で応じ、吉野が６日付朝刊７面でお返しした。でも６月１１日付夕刊３面の精養軒の広告に対して、吉野は少し間を置いて６月２３日付夕刊２面に突然、資料その８（４）の広告を出しています。ジンギスカンの元祖はあきらめ、パンホールという新京最初の飲食店形式での本家になろうとしたのかも知れんが、ともあれ同じ広告をもう１回出ています。
　８月に入ると、今度は吉野食堂が１４日付夕刊２面、１５日付夕刊１面、１６日付朝刊７面と３連発で同（５）の広告を出しますが、精養軒は資料その８（７）の開店８周年という全幅の広告を９月７日付夕刊１面に出すまで完全に沈黙した。両店の広告の出し合いを１目でわかるようにしたのが同（６）ね。（７）の輪の中には毎晩１０時と１２時にコーラスタイムがあり、来店すれば喜ばれそうな景品を進呈するとあり、ジンギスカン鍋はまったく出て来ない。この後、精養軒は一度も広告を出さずに年を越したのです。

資料その８

（１）
　　　　

（２）
　　　　

（３）
　　　　　　　　　

（４）
　　　　　　　

（５）
　　　　　　　

（６）
　精養軒　　　　　　　吉野食堂

５月
２３日夕刊１面
　　　　　　　　　　２４日夕刊３面
２７日夕刊１面　×　２７日朝刊７面

６月
　　　　　　　　　　　３日朝刊７面
　５日朝刊２面

７月
　両店ともなし

８月
　　　　　　　　　　 １４日夕刊２面
　　　　　　　　　　 １５日夕刊１面
　　　　　　　　　　 １６日朝刊７面

９月
　両店ともなし


（７）
　　

　精養軒と吉野食堂のジンギスカンの売れ行きを書いた記事は見つかりませんが、いい商売とみられたらしい。もう１店が割り込んできたのです。３００人のジンギスカン宴会でも引き受けるという、その名もヂンギス館、カンは汗でも片仮名でもなく館と書く大型飲食店が青陽ビルの屋上に出現したのです。資料その９がその開業広告です。なぜ３つも予約承り所が同じビル１階にあるのか。ヂンギス館はこの３店による合同経営と私はみましたね。
　浪花寿司は昭和８年７月に「此度大連より参りまして(32)」と吉野町２丁目で開業、松前寿司などを売り物にしていた店。大連の浪花鮓は大正４年開店の老舗で、昭和１０年に大連初の冷房付き３階建て店舗を新築(33)という勢いをみせており、この店はその新京支店でしょう。
　みづやは鯛のちり鍋ならという料理店青柳の直営店で、薩摩芋を内地から取り寄せての焼き芋も売っていた。販売品目に「からまむし」という私の知らない惣菜(34)があったので、インターネットで検索したら炒めた牡蠣と炒めた卯の花の和え物が見つかった。牡蠣のおからまぶしの略なんだね。おっと脱線だ。天ぷらの国天はただ「てんぷら／食道楽」という愛想のない広告ばかりで開店年月などはわかりません。

資料その９

　　　　　

　私はこの広告を見て新興都市らしいと思いました。一度講義で話したと思うが、阪急出身の実業家清水雅が神戸六甲山のジンギスカンテラスを開いた経緯を知っていたからです。清水は初め大阪のビルの屋上で開こうとしたら、酔っ払った客が炭火の入った七輪を投げ落とすと大ごとだからやめてくれと所轄の警察署長に泣かれて断念し、六甲の山に持っていった(35)と書いているのです。飲食店に目を光らせる新京警察署保安係はもちろん、署長もジンギスカン店が増えたと喜び、七輪投げによる事件発生なんて取り越し苦労はしなかったのですなあ。
　この広告は９月９日から始まり、１０日、１１日と夕刊１面で、１２日と１３日は夕刊４面と５回続きました。魚心あれば水心、新京日日は資料その１０にした記事を載せたのです。蒙古式と名乗る以上、本物のパオを置き、それを眺めながら食べるようにしたのですね。なぜ公主嶺の山羊肉なのかわからんし、調味料も蒙古そのままといっても、草原のあちらでは醤油は使わないはず。取材に行った記者は聞かされたいい加減な説明通り書いたと思われます。

資料その１０

蒙古その儘の
　　　　成吉斯館

青陽ビル屋上ヂンギス館の成
吉斯汗鍋は十一日から華々し
く開業されたが市内のネオン
を一望に収める眺望絶佳の屋
上には蒙古そのまゝの包が設
けられヂンギスカン鍋に使用
の肉はわざ／＼公主嶺と特約
して取り寄せた二才山羊の去
勢肉それに配する調味料も蒙
古そのまゝといふ本格的なも
ので開業早々予約申込み殺到
の繁昌ぶりを見せてゐる、月
明の夜など鍋をつゝき支那酒
を傾けばその身蒙古に遊ぶが
如き野趣を覚へるなどたしか
に新京の名物として観光客に
も喜ばれるであらう

　かくしてジンギスカン料理は新京市民に知られるようになり、西公園で開かれた少年団交歓会でも食べるようになったのですね。資料その１０（１）と（２）の記事がそれです。小学生のとき新京にいた星河青魚という方が書いた「満洲良男の旅」という本に西公園が出てきます。星河さんの父親は建設会社に勤めており「想えば支那事変（日中戦争の当時の呼称）が始まる前までが、楽し我が家であった。西公園へのピクニック、会社野球部の他倶楽部との応援、試合後、径が一メートル程のジンギスカン鍋を囲む野外宴、等々。(36)」とあります。交歓会の鍋も小さな卓袱台ぐらいありそうですね。
　ビル屋上のヂンギス館は同（３）のような広告を２回出して、大連みたいに名月を仰ぎながら飲み食いするよう煽った。さらに同（４）にした鍋の広告が１０月８日付朝刊２面、１０日付夕刊４面、１２日付朝刊４面と３回、新京日日に載りました。この「家庭用化」という添え書きに注目だ。わざわざこう書いてあるということは、それまで新京で買えた鍋は日本人の家庭で使いにくいサイズだった―と受け取れます。少年団の写真のように七輪からはみ出す大型の鍋だった。それでだ、資料その１８でわかるが、関原洋行は大連の山下商会の特約店ですから、売っている鍋は当然山下の製品であり、それが普通の七輪に合うサイズであることを強調したのですね。
　ところが、新京日日の広告をよく見たら、この広告は単発じゃなかったのです。新京日日新聞社の主催で１０月１６、１７、１８と３日間、新京公会堂横で第５回優良暖房器具展覧会が開かれた。この広告は関原洋行は新京日日の朝刊８面の「日日案内」という雑多な広告欄に出した鍋の３行広告と連動していたのです。
　それが同（５）ですが、大きな活字の「ジン」で読者の目を引きつけ、その下を読むとジンギスカン鍋を一個三円で関原洋行が特売中とわかる。９月２３日から１０月１３日まで１７回出しており、１０月８日は重複したが、後の２回は重ならないように出ていました。
　ジンパ学では鍋は重要な研究対象です。前の年、昭和１０年から売っていたかも知れん。調べましたね。昭和１０年１０月１２日から３日間、東三條橋北詰で開かれた第４回暖房器具展覧会に向けて関原洋行は山下式ストーブの内部構造を示す図を付けた広告を３回使っている。１０、１２，１３日の朝刊だが、山下式の製品は炊事竈と長州風呂と改善金物と置ペーチカの４種しか書いておらず鍋はない。(37)よって新京で山下式成吉斯汗鍋を売り出したのは１１年からですね。昭和１２年に料理の友社が売り出した鍋は１枚１円でしたから、３倍もしたことになる。当時文芸春秋が５０銭(38)でしたから半年分。いまの文春は８８０円だからその半年分は５２８０円となる。通販ではないけれども、南部鉄器の有名メーカーのカタログには５０００円を超える鍋がありますよ。

資料その１１

（１）
　ジンギスカン鍋囲み
　　　　仲良く舌づゝみ
　　　　　東京聯合少年団滞在三日目

二十五日來京した東京聯合少
年団在満皇軍慰問並見學派遣
團名誉団長三島子爵一行は二
十七日午前九時頃宿舎松屋新
館を出で宮内府に敬意を表し
南嶺の戦跡を見学倉本少佐を
始め戦没将兵の英霊に心から
感謝の誠を捧げ城内の満人街
拡がり行く新市街各方面を見
學、午後五時牛から西公園海
軍忠魂碑前廣場で催された日
満少年団の歓迎会に臨み膝を
交へてジンギスカン鍋をつゝ
き交驩に時を惜しみ午後七時過
盛況裡に閉会した（写真は
西公園でジンギスカン鍋を囲
む少年團）

　　　


（２）
　　慰問の旅終へ
　　　　東京少年團帰る
　　　　　今朝駅頭日満少年団お別れ

二十五日來京以來皇軍慰問、
各機関見學、新京日本少年團
満洲国童子團と交驩などあは
たゞしい日を送つてゐた東京
聯合少年團在満皇軍慰問團名
誉團長三島通陽子爵、團長米
本卯吉氏一行卅一名は国都に
つきぬ名残を惜しみて二十八
日午前七時二十分発京図線列
車で清津経由裏日本を経て帰
京の途についた、
＜略＞昨夜
催された西公園の歓迎宴で日
満健児が仲よくジンギスカン
鍋をつゝいてゐる本紙に見入
るなどつきせぬ交驩を惜しみ
つゝ七時二十分”彌栄”に送
られて元氣よく帰京の途につ
いた


（３）
　　　　


（４）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（５）
　　　　

　資料その１１（３）と資料その１２（１）のヂンギス館の広告に「降雨防寒の用意あります」と入っている。寒くなっても営業しようとしたのですね。しかし、大陸性気候の満洲です。冬はうんと寒く夏はうんと暑い。昭和１１年１１月１５日朝は零下１７・７度まで下がったけど、七五三で子供たちが新京神社にお参りにきた(39)と伝えています。テントの中で七輪を囲むぐらいじゃ耐えられない。それで１１月から２月近く休んで屋上に１００人ぐらいが入る大宴会場と称する建物を造ったことが、資料その１２（２）と（３）からわかります。この年末はヂンギス館としては初めての忘年会シーズンだったので（２）の広告が１２月２４日付夕刊、２５日付夕刊、２５日付朝刊と３回続きで使い、これからはヂンギス館での忘年会という新形式もあると訴えたのですね。
　同（３）の「常設ジンギスカン料理」は、夏でも冬でもジンギスカンが食べられる店という意味でしょう。精養軒は忘年会、新年会と入った広告は出しましたが、ジンギスカンは入れてないし、吉野食堂も音沙汰無しですから、休んでいたかも知れません。わがジンギス館は年中食べられる体制をちゃんと整え、今後長く営業すると宣言したわけです。

資料その１２

（１）
　　　　　


（２）

　　　　


（３）
　　　御挨拶

謹んで新年を賀し上ます
陳者當ヂンギスカンは昨秋九月青陽ビル屋上に於て
開業致しましたが、大方諸彦の御好評を得まして連
日満員の盛況を呈して居りました、然る處追々極寒
に向ひましたので去る十一月防寒設備を整へたる大
宴會場新設の為工事に着手其の間休業致して居りま
した處去る十二月末漸く竣成致しましたので愈々新
京に於ける唯一の常設ヂンギスカン料理として永久
に営業継続致します事に相成りました、既に御承知
の通り當館は公主嶺畜産研究所の後援を得まして原
料羊肉は同所より補給を受けて居りますから材料の
優秀なるは素より料理法を始め設備萬端特に意を注
ぎ純蒙古式ヂンギスカンとして全満に誇るに足るべ
き自信を有して居ります、由來支那には洗練された
る技巧的料理の数多き中に全く原始味豊かに而かも
美味にして滋養に富む料理は此のヂンギスカン鍋に
比すべきものはないのであります、希くば新京の一
名物として幾久敷く御引立の程伏して御願ひ申上げ
ます、猶多人数様御宴會の節は前以て左記へ申入下
され度く御願ひ申上ます
　　　　　　　　　　　　　　　　敬白
　　　　　於青陽ビル屋上
　　　　　　　ヂンギス館
女中数名　　　　　みづや
至急募集　　　　　　電話（３）四二六五番
　　　　　　　　　國天
　　　　　　　　　　電話（３）四三九五番
　　　　　　　　　浪花鮨
　　　　　　　　　　電話（３）三二八三番

　資料その１２（１）は防寒体制完備をうたっており、１月１６日、１８日、２１日、２４日、２９日、３１日と１月中の新京日日の朝夕刊に６回、２月は３日と５日の各朝刊８面に掲載されました。ところが突然、総菜店のみづやが閉店したのです。「昨年秋より俄かに同業者続出致しまして今日ではデパー卜を始め各消費組合までがお惣菜の店を兼営致します状態になりました斯くては所謂舟人多くして舟山に登るの譬へ通り徒らに競争のみを事としてお互に業績挙りません＜略＞就ては私と致しまては此後の見苦しい競争の煩に堪へませんので、本日を以て潔く閉店致します＜略＞(40)」という広告が２月２１日付夕刊１面に出たのです。
　宴会承り所３店のうち１店が抜けたら予約受付はどうなるのかと紙面に見ていったら、資料その１３（１）の広告に太い枠を掛けた同（２）に取り換え、出稿頻度を上げるように宣伝方針を変えたことがわかりました。みづやの電話番号はそのまま残っているので、みづやの親店である料理店青柳が代行することになったのでしょう。この広告は２月２３日に始まり、２６日と２回、３月には２日、６日、９日、１２日、１６日、２１日と頻繁に掲載されました。広告の高さはどちらも２段で同幅になるよう処理したのに、こう高さが違う画像になってしまいました。
　「文芸春秋」４月号は新京の様子の１コマに「○甘党なら青陽ビルの十五屋。そばは帝都そば。天婦羅は青陽ビルの國天。ランチはハリウツド。フルーツパーラーの焼りんごは洒落れたものだ。(41)」と書いています。青陽ビルに入居して１年たち、十五屋と國天は新京市民に知られるようになったけれど、冬も頑張って営業したヂンギス館は見逃されてたんでしょうね。

資料その１３
　　　　　（１）　　　　　　　　　　　　　　（２）

　　　　

　端午の節句の５月５日になり、なりを潜めていたヂンギス館の広告が新京日日の朝刊に出ました。資料その１４（１）です。細長い広告の全体が見えるようにしたため、宣伝文の字が小さくなり読めないと思うので私が読もましょう。「国都に／誇る／味覚の王座／ヂンギスカン鍋／改修なり再び／開園」横書きの純蒙古式、ヂンギスカン鍋は読めるでしょう。その次は「一望全新京を俯瞰す／野趣満々として／くめども尽きぬ／千古の味覚／観光團の御招待に／御家族會の御利用に／天下の味覚」です。「青陽ビル屋上／大庭園／ヂンギスカン鍋」縦線があって「御宴会の申込は前以て左記に御用命願います(42)」で、浪花寿司と国天だけで、もう１軒の名前が入るくらいの変な空白があります。なぜ空白なのか考えましたね。私の仮説はね、みづやは閉店して青陽ビルから去ったので、浪花寿司と国天は団子の十五屋か喫茶の白十字か新しい店を誘い、３店に戻して広告を作った。けれども土壇場になって仲間割れしたため広告の店名を削って掲載した―です。掲載日が決まってからだったため、広告の作り直しができなかったとみます。まあ、いろいろ考えられますよね。
　翌６日朝刊２面にも同じ細長広告が出たので、いよいよやる気を起こしたなと思ったのですが、よく見たら予約承り所が浪花寿司と国天の２軒だけになったので、それに合わせて左半分を組み替えたものでした。「一望全新京を俯瞰す」の次に、後ろにあった「青陽ビル屋上／大庭園」の２行を持ち出して入れたので「野趣満々として」からはそのままに左に寄ったため、しっぽの「天下の味覚」が「ヂンギスカン鍋」に被せた形になり、かえってよかったかも知れません。また女中募集の枠を外して字を大きくして空白を減らしています。この改良広告は８日付夕刊２面と２回使われました。
　ここに至って青柳は浪花寿司・国天組と完全に別れたのですね。多分この３回は空白のない（２）を使いたかったのだが、間に合わず５日だけお見苦しい（１）を使わざるを得なかったということでしょう。
　「今年の団体園遊会のトツプを切つて暖房商組合、徳島県人会、代書業組合等約五百名の団体が三ケ所に陣取つて野趣を満喫してゐる(43)」と５月１０日の新京日日が西公園の賑わいを伝えました。同（３）のコラムから西公園で小グルーブでジンパをやるようになったのでしょう。おしまいの「いや僕はそのあの、パピプペポー」は昭和１１年の映画「うちの女房にゃ髭がある」の主題歌の歌詞。まともに答えられずごまかそうとするセリフで、それを使ったんですね。
　前の年「精養軒独特のじんぎすかん鍋」と新京のトップを切ってジンギスカン料理を始めたカフエー精養軒は黙っていません。５月１３日の新京日日新聞夕刊に堂々と「元祖　成吉思汗鍋」とうたった高さ４段の縦型広告を出したのです。資料その１３（４）がそれですが、焜炉にロストル鍋で羊肉を焼いている絵の上の元祖の２字が実に利く。角張ってハネを尖らせたこの字体は元祖と名乗って悪いかという威圧感があるねえ。
　静養軒は「満洲独特野外料理」と入れたこの縦型広告を中国制作の新京日日新聞のマイクロフィルムのおしまいまで、つまり昭和１５年１０月末日までの３年余り使い続けました。この年は１１月まで２７回もこの縦長の元祖広告を新京日日に出して、新京に於ける元祖の地位を固めたのです。
　広告の下の表はその掲載日一覧です。数字は掲載日、ａは朝刊、ｙは夕刊、その後の数字は掲載面。１ａ１なら１日付朝刊１面にこの元祖広告を載せたということです。精養軒は元日と天長節と明治節の付き合い広告と１０月２８日の支那事変の「祝漢口陥落／祈武運長久」という祝賀特集広告に「カフエー　精養軒／割烹　千鳥」という無愛想な広告(44)を出したほかに広告を出していません。まるでうちはジンギスカン鍋の元祖、お色気を売り込む並のカフエーと違うよと宣言したような営業振りに徹したのです。
　（５）は廣島県人会の県議会視察団歓迎会の呼びかけです。どうしても会費が高くなるせいでしょうが、ジンギスカン鍋をやる県人会はほとんどない。６月１３日に西公園で開く新潟と大分と宮崎の３つの県人会の家族野遊会の広告をみると、新潟は弁当持参、酒・ビール・サイダー・菓子などを配るが会費不要。大分も弁当持参、酒・ビール・サイダー・菓子のほかおでん、焼き鳥、うどんの用意ありで会費１円。宮崎も弁当持参、酒・ビール・サイダー・菓子に寿司の用意ありで会費１円５０銭(45)です。これに比べると広島の３円は食べ物飲み物たっぷりにしても高い。会費を下げて沢山集めるか、どうせ常連しか来ないから高くても屋内では食べにくいジンギスカンでいくか。毎年同じ趣向と決めている県人会ならぶつからない難問です。

資料その１４
（１）
　　　　　


（２）



（３）
　[プレンソーダ]
去ぬる日警察の高等関係者だけが集つて西公園でギンギス
カンなべの懇親會を催したが新京署のおやぢ中島さん盛ん
に人々に飲め／＼と奨める宴も終りに近づいた頃今様貫一
お宮張りで公園の池のほとりで妙齢の婦人とサンポと洒落
れてゐた姿をみた某氏口惜しがるまいことか「サテは今の
酒俺等の目をくらますためでありしか」と更に「あ云ふヨ
キ風景を奥さんにみせたら」と云へば▼大分酔の廻つた某
公司其の時は「いや僕は別にそのあのパピプペパピプペ、
パピプペポーー」とやつたとか


（４）
　　　　　　　

５月
13y2,14a7,20a2,22a8,28y3,29y3,計６回
６月
4y3,5y3,11y2,12y3,19y1,20y3,26y3,27y4,計８回
７月
3y4,4y3,計２回
８月
30y3,計１回
９月
4y2,18y3,計２回
１０月
2y3,8y1,16y2,29y4,30y1,計５回
１１月
5y1,12y1,18y1,計３回
合計２７回


（５）
　廣島縣人各位に告ぐ

今回廣島縣会議員満洲視察団一行の來京を機に左記の如
く歓迎会を開催仕候間県人各位の御参会を御願申上候
日時　五月十二日午後六時
場所　西公園海軍記念碑裏
会費　金参圓也（當日会場迄御持参の事）
　　　　（ヂンギスカン鍋）
尚準備の都合も有之候間御出席の有無十一日午後九時迄
に左配へ御一報賜度し（電話にても可）
　　　　　東ニ條通り
　　　洋品雑貨　　　現代号
　　　　　　　　　　電話（三）二一八八番
備考　視察団員人名
　縣会議員　　松阪昭二（賀茂郡竹原町）
　同　　　　　福万徳三郎（神戸郡福永村）
　同　　　　　寺野直一郎（世羅郡上山村）
　同　　　　　森三郎（御調郡三原町）
　縣庁庶務課　真野真平

　さて、ヂンギス館ですが、５月１８日付夕刊に縦４段の新しいデザインの広告を出しました。それが資料その１５（１）です。右上に煙ホヤホヤの鍋と焜炉の絵かあり、焜炉に成吉斯館と入っている。また左下にパオの略画があり、予約承り所は浪花寿司と国天でその電話番号がパオの壁に書いた形になっています。宣伝文は「魅力的な味覚と／捨て難き野趣を／満洲小女のサービスで満喫あれ」と「野・山・の御清遊運動会等には是非ヂンギスカン鍋を出前は特に御相度に応じます」と「鍋を囲んで／非常時に偲ぶ！　英傑成吉斯汗（義経？）の偉業」と３本入っていますが、絵といい、文といい、素人が作ったみたいな広告ですよね。
　しかし、浪花寿司と国天の仲もここまでだったようで、１週間もたたないうちに承り所は浪花寿司だけになった広告が載ります。昭和１４年発行の「新京案内」に「ダイヤ街の天平、青陽ビルの国天あたりが評判だ。――江戸前の海老をさも惜しそうに揚げてくれる、あそこが如何にも新京らしくて嬉しいのさ、ある友達が云つた。(46)」と出てきますが、本業に専念すると手を引いたらしい。国天はこの後、水害で列車が止まり内地産の海老が来ないと店を休んだり、車海老が手に入らないから大正海老を使うとか、海老にこだわり続けたことが広告から読み取れます。
　となると、浪花寿司は今後ヂンギス館の予約受付はうちだけだよと一度は広告を出さざるを得ず、絵は下手でも制作費の安い５日前の広告と同じデザイナーに発注したのでしょう。焼き面からのぐにゃぐゃ煙は本数が２本少ないけど、その形や焜炉の塗り分けがそっくりです。

資料その１５

　　（１）　　　　　　　　　　　　　　（２）

　資料その１５（２）のラーメン屋みたいな広告は６月中に続けて７日夕刊１面、９日朝刊２面、１２日朝刊２面、１５日朝刊１面、２２日朝刊１面、２５日夕刊４面、２９日朝刊５面、３０日朝刊３面と続けて出していました。７月は途切れるが、８月に入ると１９日朝刊７面、２１日夕刊４面、２３日夕刊３面、２６日夕刊４面、２８日朝刊２面、３１日朝刊２面に出てます。こう固めて広告を打つということは、浪花寿司がヂンギス館にかなり力を入れていた証拠ですよね。９月も４日付夕刊３面、７日付夕刊３面、８日朝刊４面、１１日付夕刊３面、１３日付朝刊２面、１６日付夕刊３面、２６日付朝刊３面と５回。１０月と１１月と１２月は２回ずつ出しました。秋も過ぎ雪が降ったのに「新緑の国都」という広告をそのまま使い続けたあたり、なげやりな感じですね。

参考文献 上記（４２）の出典は昭和１２年５月５日付新京日日新聞朝刊２面＝マイクロフィルム、 （４３）は同年５月１０日付同夕刊２面、同、 （４４）は同年１０月２８日付同朝刊６面、同、 （４５）は同年６月１２日付同夕刊２面、同、 資料その１４（１）は同年５月５日付同朝刊２面、同、 同（２）は同年５月６日付同朝刊２面、同、 同（３）は同年５月９日付同朝刊７面、同、 同（４）は同年４月１３日付同夕刊３面、同、 同（５）は同年５月１１日付同夕刊２面、同 （４６）は永見文太郎編「新京案内」１３１ページ、康徳６＜昭和１４＞年１月、新京案内社＝原本、 資料その１５（１）は昭和１２年５月２９日付新京日日新聞夕刊４面＝マイクロフィルム、 同（２）は同年６月３日付同朝刊７面、同

　８月になると、もう１軒ジンギスカンを出す店が増えました。昭和１０年２月に新京梅ケ枝町で「味覚の本陣」というキャッチフレーズで開業した割烹あたご(47)は県人会、野遊会の会場になるこの西公園に目を付け、８月３０日夕刊３面の広告の中にが西公園でジンギスカン鍋を始めたと、資料その１６（１）の目立つ広告を出したのです。あたごは既に西公園では売店を開いており、そこメニューに加えたとみられます。１００人も入る建物があったのではなく、公園内で開くなら１００人の宴会でもサービスできるということでしょう。
　あたごは更に９月１日付夕刊２面、３日付夕刊３面、４日付夕刊３面、７日付夕刊３面、１３日付朝刊２面、１６日付朝刊４面、１８日付朝刊４面、１９日付夕刊３面、２２日付朝刊２面と連発しますが、１０月以降はありません。ヂンギス館と西公園あたご売店は広告で張り合う形になっていたので、あたご売店が開業した８月以降の出稿振りを表に纏めたのが資料その１６（２）です。

資料その１６

（１）
　　　　　　　


（２）
　ヂンギス館　　　　　あたご売店
８月
１９日朝刊７面
２１日夕刊４面
２３日夕刊３面
２６日夕刊４面
２８日朝刊２面
　　　　　　　　　　３０日夕刊３面
３１日朝刊２面

９月
　　　　　　　　　　　１日夕刊２面
　　　　　　　　　　　３日夕刊３面
　　　　　　　　　　　４日夕刊３面
　７日夕刊３面　×　　７日夕刊３面
　８日朝刊４面
１１日夕刊３面　　　
１３日朝刊２面　×　１３日朝刊２面
１６日夕刊３面　×　１６日朝刊４面
　　　　　　　　　　１８日朝刊４面
　　　　　　　　　　１９日夕刊３面
　　　　　　　　　　２２日朝刊２面
２６日朝刊３面　

１０月　　　　　　　　　　
　５日朝刊５面 　　　　　なし
１６日夕刊３面

１１月
２２日夕刊４面
２７日夕刊４面

１２月
１７日朝刊３面
２０日朝刊４面


（３）
　　　　

　資料その１６（２）の×印は同じ日付の紙面にヂンギス館とあたご両者の広告が出た日です。９月４日付夕刊３面でよその広告１本を挟んで並びましたが、遂に７日付夕刊３面ではぶつかっちゃった。同（３）がその証拠です。９月１３日付朝刊２面でもよその広告２本を挟んで同じ段に並んでいます。日本では東京高円寺で成吉思荘が開店した年の夏、満洲の首都新京では、こうした４店による暑い競争が続いていたのです。
　あたご売店は９月末で終わったようで、１０月５日の新京日日新聞は西公園の様子を取り上げ「時局を反映してか／野遊會も少ない／賑ふのは遊戯場だけ」という見出しで「例年ならばヂンギスカン鍋を囲んで逝く秋を惜んでのいろ／＼の會合で賑ふ新京西公園も時局を反映してさうした催しは更になく人目を憚るアベツクも影をはらひ、繋がれたボートの姿が一しほ淋しみを増すのみ、日あたりのよい草原に寝転んで読書してゐる閑人が二三あるのみで日中の公園は実に閑散そのものだ、(48)」と書いています。これは平日のことで、少なくても野遊会は全く途絶えたわけではなく、資料その１７にしたような集会があり、肉を焼く煙が立つこともあったのです。広島県人会は５月にも３円会費でジンギスカンを食べる県人会を催しており、ジンギスカン好きの役員が多かったのかも知れません。

資料その１７

　　廣島縣人各位に告ぐ

近く某方面に出動する○○部隊中我が
廣島縣出身者の慰問會（ヂンギスカン
鍋）を左記に依り開催致候間御出席度
賜御案内申上候

日時　　十月十日（日曜日）午後一時
場所　　西公園海軍記念碑前
會費　　金参圓也（當日御持参の事）
申込所　東二條通り現代号
　　　　電話�B二一八八番
準備の都合も有之候間御出席の向きは
申込所へお電話にて御一報度賜、尚時
間を御励行被下度重ねて御願ひ申上候
　　　　　新京廣島縣人會

　１１月になると、前年も成吉思汗鍋の広告を出した関原洋行が、大連の山下商会の石炭ストーブをメインにした広告を４回続けます。資料その１７がそれですが、新案特許と横書きの下の６つの名前の左端に注目だ。同成吉斯汗鍋、つまり山下式成吉斯汗鍋が入っていますね。資料その１０で説明した大連の山下商会の鍋がこれだ。サイズはわかりませんが、値段が据え置きだったら３円のはずですね。
　山下式の鍋でもなく、サイズも違うかも知れませんが、昭和１４年に出た「新京案内」の土産物に「変つたところでは支那料理のよせ鍋につかふ火鍋（九・〇〇）、ジンギスカン鍋（七・〇〇）、箸とナイフを兼ねた蒙古刀（三・〇〇）などはどうだらう。(49)」とあるので、同じ鍋なら値段は３年で倍以上に値上がりしたことが考えられます。この広告は１１月２２日付夕刊４面、同２７日付朝刊８面、１２月１７日付け朝刊３面、同２０日付朝刊４面と年末までに４回出ていました。

資料その１８

　　　　　　　

参考文献 上記（４７）と資料その１６（１）の出典は昭和１２年８月３０日付新京日日新聞夕刊３面＝マイクロフィルム、 同（３）は同年９月７日付同夕刊３面、同、 （４８）は同年１０月５日付同朝刊７面、同、 資料その１７は同年１０月８日付同夕刊２面、同、 資料その１８は同年１１月２２日付同夕刊４面、同、 （４９）は永見文太郎編「新京案内」１６１ページ、康徳６＜昭和１４＞年１月、新京案内社＝原本

　昭和１３年になると、雪が残る３月からジンギスカンの記事がありました。資料その１９（１）のコラムでは雪中行進とあるが、実態は観光地でのジンパ大会のために歩いたということでしょう。また（２）でわかるように、親善行事の料理としても提供されました。
　新京日日のジンギスカンの広告は精養軒の独壇場。ずーっと広告がないから、やめたのかと思っていたら、４月１３日夕刊３面に「満洲独特野外料理／元祖／成吉思汗鍋」という例の縦４段の広告を出してきた。その後は１４日付朝刊７面、２０日付朝刊２面、２１日付朝刊８面、２２日付夕刊３面、２８日付夕刊４面、２９日付夕刊３面と４月中に７回。５月はなかったが、６月に入ると４日付夕刊３面、５日付夕刊３面、１１日付夕刊２面、１２日付夕刊３面と１５日迄に４回出稿していました。

資料その１９

（１）
［プレンソーダ］
新京郊外に大虎の群現る……かういつたら新京市民は忽ち
不安と恐怖のどん底に陥るわけだが▼実際これはあつた話
です、先日市公署の全員が浄月潭附近に雪中行進をやり、
適当につかれたところでヂンギスカンなべをやつた▼風光
明媚な浄月潭、羊の肉でくんだ冷酒は忽ちキユーツと全身
に廻る忽ち人変じて虎となる▼大虎関屋副市長が逆立ちを
やれば鯉沼中虎踊り出し小虎連中唯わけもなく騒ぎ立てゝ
全山全く虎の饗宴場と化して仕舞つた▼このほゝゑましき
光景に都合があつて一足先きに帰らうと思つて、立ち上つ
た徐副市長、一歩進んでは後振り返り一足行つては振り返
り逡巡低徊去る能はずいかにも名残惜し相であつたと▼さ
て虎大會、翌日物語り……鯉沼さんは氷まくらでウン／＼
うなつてゐるし、副市長は逆立ちをやつた記念に上着を浄
月潭に忘れ人を使はして探したがないばかりとは…当日の
盛会や思ふべし


（２）
東陵の大野遊會
　伊使節團歓を盡す

森厳宏壮な、英傑清の太祖の山陵に感激の参拝を終へたイ
タリー使節団パウルツチ大使一行は四日午後零時半東陵西
門外の風光絶佳な老松の下で開催された鉄道総局の大野遊
会に臨んだ
これより先き親善使節団を心より
迎へる同会場は春光麗かに新緑に
燃えて日満伊の大国旗美しく飾ら
れ万国旗はなごやかな春風にはた
めきペン・ベヌートの大アドバル
ーンは青空高く陽光に輝くその下
一行の旅情を慰めるため仮設され
た舞台を中心に総局自慢の成吉思
汗鍋のほか、やきとり、包子、酒
場、洋食、天ぷら、すし等各種取
揃へた心盡しの模擬店がずらりと
並でゐる
　　　◇……◇
＜略＞

　昭和１３年も秋になると満洲の帝国ホテルともいうべき新京ヤマトホテルも庭園でジンギスカンを始めたのです。永見文太郎編「新京案内」は「現在の大和ホテルは国際ホテルであると共に、新京上流人の社交場でもある。殊に昼食時のグリルには、オエラ方の顔は大概揃ふ。夏期の納涼園は古くから有名であるが、今年（昭和１３年）は八月二十七日閉鎖後、更に三十日から庭園を利用して『ヂンギスカン料理』を始めた。一人前三圓五十銭（赤出し、飯付）、五人以上の予約に限る点が些か不便だが、北京の正陽楼のやうに新京の一名物としたいものである。(50)」と紹介しています。開園の予告からの記事を集めたのが資料その２０です。ヤマトホテルの広報係は新京日日の記者と仲良くして次々と書いてもらったらしい。
　資料その２０（５）の写真は夜間撮影なので全体に暗く、コントラストを変えたのでグレーに近いけど、６人いて、鍋は大きそうだということぐらいわかるでしょう。

資料その２０

（１）
　風流ヤマトホテル
　　納涼園跡に成吉思汗鍋
　　　来る廿日頃から開園の運び

近年稀有の酷暑にあへぐ市
民のオアシス新京ヤマトホ
テル納涼園は連日超満員の
盛況を見せてゐるがこの納
涼園も本月廿日頃には閉鎖
することゝなるのでその後
の活用につきホテルでは種
々研究中であつたが思ひつ
いたのが成吉思汗鍋、早速
準備に取りかゝり納涼園に
引続き樹間に羊肉をつゝき
ながら酒を酌む風流と満洲
味たつぷりなヤマト成吉思
汗鍋を開始する運びとなつた
が国都名物の一として観
光客を喜ばすであらう


（２）
　ヤマトホテルの納涼園
　　二十五日限り
　　　引続き成吉思汗鍋を開始

六月二十五日から開場した新京
ヤマトホテル納涼園はいよい
よ二十五日限りで閉鎖しその
あとへ新試みのヤマト成吉思
汗鍋を開始することになつた
今期の納涼園営業日数は四十
三日間、一日平均五百人、延人員
二万一千五百人といふ昭和十
年開始以来の新記録を出した


（３）
　ヤマト成吉思汗
　　卅日店開き

新京名物の一として最初の試
みヤマトホテル庭園のヤマト
成吉思汗鍋は衆人待望のうち
にいよ／＼三十日から開場の
運びとなつた、場所は納涼園
跡の樹間で婦人家族連れには
座敷き一般向には純蒙古立食
式の卓子が設備される筈で十
一月一杯開場するといふから
各地からの観光客はもとより
市民にも充分風趣を味はれる
であらう


（４）
　　　　　　　　　


（５）
　野趣満溢！
　　ヤマト成吉思
　　汗店開き

新京ヤマトホテルの新しい試
み納涼園あとの成吉思汗鍋は
三十日から開場した、広大な
る庭園の鬱蒼たる樹下には婦
人家族向きの茣蓙敷と純蒙古
立食式な卓子が並べられ蒙古
直移入の羊肉の香りは野趣掬
すべきものあり初日から満員
の盛況であつた、期間は十一
月一杯継続の予定であるが、
紅葉散り敷く頃ともなれば更
に風趣を添へるであらう【写
真は開場したヤマト成吉思汗
鍋】
　　　　　


（６）
　[プレンソーダ]
今年から初めて始めた新京ヤマトホテル庭園のヤマト成吉
思汗鍋は予想外の大繁昌に川原支配人相恰を崩して大ほく
ほくこれも一に勧請せる稻荷大明神の御利益なりと毎日御
燈明を點してお祈りをつづけてゐる▲ところが世の中のこ
とはなか／＼甘くゆかぬもので毎夜店開きする頃になると
何処ともなく数千羽の烏がホテルの杜にねぐらを求めて飛
来するため折角の野宴場は気分を壊されることが尠くない
▼営業妨害と怒つて見ても相手が鳥では問題にならず一つ
威嚇発砲をやつて追払はうといふ案を立てたが市中の発砲
は御法度とあつて支配人こゝもと鳥追払い策に頭を悩まし
てゐる

　ヤマトホテルに対して精養軒はマイペースという感じで、新京日日の１０月２日付夕刊３面、８日付夕刊１面、１５日付夕刊３面、１６日付夕刊１面、２９日付夕刊４面、３０日付夕刊１面と１０月に６回、１１月は５日付夕刊１面、１２日付夕刊１面、１８日付夕刊１面と３回出したきりでした。
　昭和１３年を振り返ると、浪花鮓経営とみられるジンギス館の広告が１回もなかったことがわかる。新京日日の紙面を遡っていくと８月１８日に青陽ビルは変わっていませんが、店内改装のため休業という広告があり、９月２２日に「新趣向完成」と広告を載せていました。「店内には食通街を彷彿せしむる立喰専門の新天地、焼鳥、天ぷら、おでん、寿しの御好み立喰(51)」とあるけど、ジンギスカンはないんですなあ。こうなるとジンギス館は１２年末には閉店していたとみるしかありません。

参考文献 上記資料その１９（１）の出典は昭和１３年３月６日付新京日日聞朝刊７面＝マイクロフィルム、 同（２）は同年５月５日付満洲日日新聞朝刊７面、同、 （５０）は永見文太郎編「新京案内」１００ページ、康徳６＜昭和１４＞年１月、新京案内社＝原本、 資料その２０（１）は昭和１３年８月５日付新京日日新聞夕刊２面＝マイクロフィルム、同（２）は同年８月１９日付同、同、 同（３）は同年８月２９日付同、同、 同（４）は同年８月３０日付同、同、 同（５）は同年８月３１日付同朝刊７面、同、 同（６）は同年９月１４日付同、同、 （５１）は同年９月２２日付同夕刊１面、同

　昭和１４年に行きます。精養軒は新京日日元旦号の「謹祝皇軍連勝新年／皇紀二五九九」というタイトル付きの広告面でに精養軒は「カフエー　精養軒／料亭　千鳥(52)」と簡単、無愛想な広告を出した後、ほかのカフエーはいろいろ大きな広告を出しているのに沈黙を続け、突如４月１日付夕刊１面に資料その２１（１）にした満開の桜の木々にたなびくは春霞かという派手なジンギスカンの専門店みたいな全幅の広告を出しました。
　２日付夕刊１面、２日付朝刊２面、６日付朝刊２面とこの全幅を４回続け、それから資料その１８（３）の元祖広告に切り替えて４月１５日付夕刊２面、１６日付夕刊４面、２３日付夕刊１面、２８日付夕刊３面と続けます。５月に入ると７日付夕刊４面、１３日付夕刊２面、２７日付夕刊２面と３回出したっきりで９月末まで音沙汰無しでした。
　資料その２１（２）はそのころの精養軒の写真です。昭和８年に改築しており、そのときの広告の外観図と比べると、看板の字の位置や大きさなどが違うけれど、丸窓や玄関周りは同じだし、建物の写真を入れた広告は不鮮明でね。「新京案内」という本のこれが最もよろしい。
　一方、児玉公園と大同公園の売店問題で、ちょぃとした事件が起こりました。新京市は児玉の２売店、大同の１売店の年間営業権を入札で決めていたのに、ある大会の期間中新京飲食店組合と大新京旅館下宿飲食店組合が両公園に１６軒もの臨時売店を１週間開くことにしたので既得権の無法な侵害と営業権取得者が反対。結局臨時売店は取りやめたのですが、これで８月から児玉公園で新たにジンギスカンを売り出した魚一売店の経営者は加藤ハルか石井キミ(53)という２人のどちらかとわかったのです。その魚一の広告を資料その２１（３）にしましたが、精養軒とそっくり、よくも同じ新京日日で児玉公園独特とやったもんですね。この広告は８月１６日付朝刊７面、２２日付朝刊３面、２６日付夕刊３面と３回出して終わったのです。
　資料その２１（４）の漫画家佐久間晃さんの思い出は、児玉公園の売店で出していたジンギスカンだったかも知れません。饅頭みたいに盛り上がった鍋で焼いている漫画が本に載っています。
　同（５）は翻訳家の望月百合子が昭和１３年から新京に住み、満洲新聞の家庭部記者だったころの思い出です。その前は北京にいたので、さっそく新京の烤羊肉を試すのだが、臭く駄目。やはり烤羊肉は北京に限ると思いつつも、郷に入れば郷に従え―で豚肉を焼くジンギスカンが楽しめるようになるんですねえ。

資料その２１

（１）
　


（２）
　　　　　　

（３）
　　　　　　　　　


（４）
　　　■烤羊肉(カンヤンロウ)（ジンギスカン鍋）

　むかし、成吉斯汗が陣中で食った野戦料理からこの名がついたというが、名付け親は石原巌徹氏。満人は烤羊肉といっていた。
　蒙古では、牛や馬の糞を燃料にしたということだったが、満洲では炭火をおこし、その上に剣道に使う面のような穴のあいた鍋をかぶせるように置き、羊肉の油身を鍋に塗ってその上に肉をのせ、焼けた肉をタレにひたして食うのである。
　私たち日本人は、雁が渡るような月のきれいな秋の夜など、五、六人の仲間と連れだって、新京の児玉公園あたりの野天で炭火をおこし、韮、蒜、刻み葱、エビ油などで作ったタレの中にひたした焼肉をほおばりながら、白乾児(パイカル)の杯を汲み交わしたものだ。
　成吉思汗鍋は野天に限る。特に寒い夜など、オーバーやシューバのえりを立てて、長い竹バシで鍋にはりついている肉をつっつくのは、野趣満点で大陸的風情があった。（佐）

（５）
　　　青草に想うジンギスカン鍋

＜略＞　そんなわけで日本人向の中華料理にいやでも馴れて来た頃新京のあちこちの公園で、炭火をおこしたり薪を燃やしたりしてジンギスカン鍋を楽しむ人々があることに気がついた。
　むろん北京の羊肉が手に入るわけではないので豚肉を代用する。焼き方は烤羊肉と全く同じだ。ただ丸のままブツ切りにした葱や、ほうれん草なども一緒に焼いて食べるところが一寸変つている。
　秋ならば黄色く色ずいた芝草の上に坐り、春ならば萌え出した青草の上に坐つて焚火をかこみ一日ゆつくりと遊ぶのである。＜略＞
　私の家の前は白山公園という小さいけれど杏子林のある美しいスロープを持つた公園だつた。四月になるとたんぽぽが一面に咲き出し杏子林は桜そこのけの美しさで一杯の花をつけた。私たちは花の下に坐つて一日ぼんやり花をみて暮らす休日もあつた。そんなときの御馳走はきまつてジンギスカン鍋だつた。
　豚肉は羊肉ほど軽くないのでむろん一人で一斤も食べるわけには行かないけれど、それでも野外で焚火をしてめいめい自分で焼いて食べる野性味は同じように楽しい。殊に美しい春景色の中だつたり、暖かな小春日の手をあげれば指まで染まりそうに碧い空の下での焚火料理なのだから一層心あたたまるわけだ。＜略＞

　昭和１４年の１２月１２日付日日夕刊１面に突然、浪花鮓のの近日開店という大きな予告広告が載った。つまりその前後は店を閉じていたのでしょう。１２月２４日朝刊１面になって開店御披露という全幅広告が載り、初めて青陽ビルから興安大路にある臥龍ビルに移転し、新趣向とうたった立ち食いはやめて、割烹と寿司の店として再スタートしたことがわかりました。その後、浪花鮓の広告は記事面の中に入る記事中が多くなっていました。
　新京の邦字紙としては満洲新聞社が満洲新聞を発行していました。ここまで満洲新聞について話しませんでしたが、それはジンギスカンを食べさせる飲食店の広告がさっぱり見当たらなかったからなんです。でも記事としてはなかったわけではなく、特に１４年の暮れになってジンギスカン料理の解説を２回連載したのです。平成２９年になってから「本や雑誌にジンギスカン料理はこう書かれた」という講義をやり、満洲新聞のその記事の一部を紹介した序でにね、一部重複（スクールカラーの緑色の個所）するけど資料その２２として、ここに全文を追加することにしました。
　新聞記事としては長いので紙代節約のため１行１５字の組み方を変えました。鍋と焜炉の挿絵は１回目に付いていたものです。記事にはどこの店のものとは書いていないが、私の言う牛や羊の糞を燃やす満蒙型ではなく、北京などの固定型だから、多分厚徳福の一式をみて描いたのでしょう。

資料その２２

（１）
　　野趣のある
　　　ヂンギスカン鍋（一）
　　　　満語では烤羊肉といふ

　成吉思汗の由来

　今より七三〇年前の皇紀一八六六年我が帝国■御門天皇■永元年に、内外蒙
古の地を一統した鉄木真が黒竜江上流のオノン河の源に於て、大汗（王）とい
ふ位に即いて成吉思汗と号したのが、元の太祖であります、元の太祖成吉思汗
は音に聞えた人で、年僅か二十二歳で一部族の旗頭になつた豪傑英雄でありま
した、これも母の■■倫が頗る賢夫人であつたからであります、このヂンギス
カンがどうしたものか近時「成吉思汗は源義経なり」とか「源義経の墓が興安
嶺にあり」と墓の形まで明記され、十五日許り前にも鎌倉時代の歯が依蘭県か
ら発見された等と数々の■■が挙げられてゐる、義経は果してヂンギスカンな
りやと今それを云々するのではありませんが、斯くいはれる主なる理由は、義
経と成吉思汗とは時代が同じであり、又子供の時分の生立が酷似してゐるから
であります、それだけ義経も偉ければ又成吉思汗も歴史上において有名な人で
あります、その成吉思汗が始めた料理であるから、ヂンギスカン鍋といふのだ
と一般にはいはれてゐますが、これは余り当てにはならないのであります、今
のヂンギスカン鍋が蒙古の料理であるかどうかさへ怪しまれるからであります、
又「ヂンギスカンが義経なり」といふ事が立証されたら今後は義経鍋と改名さ
れるでありませう、義経鍋が出来たら清正鍋が出来ませう、加藤清正は事実■
■省には足跡を印してゐる人ですから今に清正鍋も生れるかも知れません、か
うなるとヂンギスカン鍋は益々興味のある料理であります、日本人にとつて最
も因縁浅からぬヂンギスカン鍋について述べませう

　満語では烤羊肉

　ヂンギスカン鍋とか料理とかは物好きな日本人が命名したもので、本名を烤
羊肉――羊の肉を木炭や焚火でアブつて食ふ料理――といつて居ります、原始
的な而も野趣のあるいはば、野人、食道楽が好む料理でありますから、雅趣愛
好の日本人が烤羊肉の起源をたずねたところ、蒙古より起つたものであるとい
ふことから、蒙古の太祖の名をとりこれをヂンギスカン鍋と命名したのであら
うと思ひます、ヂンギスカン鍋というた起源は何時頃から始まつたかはつきり
致しませんが恐らく早くて二、三十年前のものではないかと思ひます、併し其
本名の烤羊肉は前清末頃であらうと満人は語つて居ります、それにしてもせい
ぜい四、五十年前位のことでありませう

　烤羊肉の起源

　烤羊肉とは文字通り羊肉をあぶつて食ふことで、その起源はあながち蒙古か
ら起つたものとは一概に首肯し難のであります、現在北京、満洲に於て行はれ
てゐる烤羊肉の料理法は蒙古にはないのであります、蒙古では猟師が猟をした
ものを野原で或は包の中で火を焚きながら串に差してそれをあぶつて食ふ風習
があります、一般にはその風習が支那に入り、支那の野趣人が今の料理にした
のではないかともいはれて居りますが、いかもの食ひを好む支那人のことであ
りますから、恐らく彼等が創始したのであらうと思ひます、而らば烤羊肉とし
てどんな食法が美味しいか、最近日本人が蒙古の烤肉に起源を発したものとし
て、蒙古ならば成るべく野卑なグロテスクな方が如何にもヂンギスカン料理で
あるかの如く考へ、人を侮辱したやうなものを食はせる所があります、あの方
法は烤羊肉の本旨に違反してゐる訳であると思ひます、あれでは一寸御婦人を
案内する訳には行かないからであります、北京では烤羊肉といふものゝ実に上
品で而も真の羊の肉を味ふことが出来ます

　

　北京では大抵の大きな北方支那料理屋に参りますと烤羊肉はありますが、正
陽門外の正陽楼が一番美味しいとされて居ります、最近新京では駅前のヤマト
ホテルでもヂンギスカン鍋として好評を博してゐる通り美味しいは美味しいが
真の烤羊肉の味を味ふことが出来ないやうな感じが致します、何故かと申しま
すならば、上品過ぎると申しますか、余りに日本人化し過ぎてゐるからであり
ます、それかといふて粗野であればその気分が味へる等といふて、テキやカツ
にするやうな大きな厚い肉で、太い丸太の長いまゝの葱を出されても、これ又
その味を味ふことが出来ません新京でその味を味ふことず出来るのは南広場附
近にある厚徳福といふ満人の支那料理屋があります、厚徳福は北京が本店で、
奉天にもその支店がありますが、此処では稍北京に似て真の肉の味合を味ふこ
とが出来ますが、味に尤も関係ある薪木に注意せず、ビール箱を壊して薪にし
たやうなものを焚いてゐるため、折角の烤羊肉の味覚を臺なしにしてゐること
ゝ、今一つにはその気分を味ふ連中ばかりで、味の人がないためか、肉につけ
る醤油、所謂タレが辛過ぎる傾向はあるが、あれならまあ／＼といふ所であり
ませう、場所も悪いからではあるが、あれを公園か野ツ原にでも出して一献参
つたら、それこそ申分はなからう
　　　　

（２）
　　海拉爾附近の‥
　　　得肉が一番よい
　　　　ヂンギスカン鍋の話（二）

　烤羊肉への知識

　烤羊肉は烤羊肉特有の鉄製の丸い網で普通には鍋というふゐるが鍋ではなく
て太い大きな金網である、これを家庭に備へるといふ事も出来難いから、一切
満人まかせにするのであるが、どんな方法で調理して焙つたら美味しいかその
知識を申し上げませう
　羊肉　新京では海拉爾附近の羊肉が尤もよいとされてゐる、その羊の後脚の
腿の肉を紙のやうに薄く切る、肉は薄ければ薄い程よい
　醤油　満人が使用する甘口の醤油の中に蝦油、紹興酒、芝麻醤とを少量に加
へ、その中に香菜といふ野菜を五分位に葱を細長く輪切れにしたものと、好み
によつては韮を細く切つたものとを加へ、その中に薄く切つた生の羊肉が、全
部浸る様にして十分か十五分間位そのタレにつけてから烤る
　薪木　新京では厚徳福を除く外は木炭を使用されてゐるが、一番よいのは樫
か柏のやうな固い薪を燃すのがよい、それのない時には■■か楊柳の樹以外は
余り感心しない、薪木を使ふのは恰も土佐の名物である鰹のいぶしに似たもの
で、鰹のいぶしには藁でなくてはならないとされてゐるのと同じである
　焼酎　烤羊肉にはビールは禁物で、その外紹興酒、日本酒がよいがどうした
ものか烤羊肉にはパイカル（焼酎）が尤も口に合ふやうである、満洲には余り
よい焼酎がないやうであるから、その代用としてウオツカかウイスキーが合ふ
やうである
　焼餅　烤羊肉でと焼餅（胡麻をつけて焼いた饅頭に似たもの）とはつきもの
で、その味は又格別である、焼餅の尤も有名のものは北京の正陽楼のもので正
陽楼が烤羊肉で有名なのもこゝにあるとさへいはれてゐます
　以上が烤羊肉即ちヂンギスカン料理として尤も大切な材料であります、先づ
鉄鍋を暖めてから油を布きその上に（羊肉を嗜好まれざる方は牛肉）を醤油の
中につけておいたものをのせて烤るのです、勿論肉も香菜も一緒に烤ります、
余り＊り過ぎないことです。酒を召上る方は酒を、好まざる方は焼餅を片手に
しながら肉を烤りつゝ食ふ風情は到底日本では味へません、如何にも大陸的の
気分がします、月夜の晩などは又格別です、正陽楼では屋外で烤羊肉を腹七分
目に味ひ、その後屋内であつさりとした二、三品の料理に甘■（■の味醂漬）
をそへながら満腹になるといふのが烤羊肉としての食通らしいやうです。（終）