ステップ１)　味付け

私の家では、いろいろ試してますが、今回は

1)ハムの場合

　　ソミュール液を作る＝水を沸騰させ、砂糖と塩を溶かし唐辛子を放り込み、火をとめてからローズマリー、コショウ、ニンニクを入れ冷ましてから肉と合わせます。お好みで、ローリエ、オールスパイスなどを加えても良いでしょう。

2）鶏胸肉の場合（スモークチキン）

　岩塩＋胡椒＋砂糖＋セロリの葉っぱ＋白ワインがシンプルで美味しいと思います。　(塩は岩塩を使った方が美味しいです。)醤油を入れたり、にんにくを入れたりしても良いでしょう。

の２つです。

写真左がセロリ＋醤油味、右がパセリ＋ニンニク味。

　ローズマリーとパセリは庭で育ててます。（ほとんど自生状態になってますが）

封をするときには、アルキメデス先生も利用した方法（ウソ）で。水に沈めながら空気を抜くわけです。

　こうして、冷蔵庫に入れて、１週間。時々思い出したように、モミモミします。