スモークチキンの作り方

スモークチキンの作り方

ステップ２)　塩抜き＋使用機器のご説明

　肉の端っこを切って、フライパンで焼き、塩味を確認。塩気が強い場合はボールに水を張り、流水で塩を流します。胸肉やササミなど薄い物なら、最初からぴったんこカンカンの味付け手をしておけば、この作業が無くなります。時間短縮になります。）

　今回は、さっと表面を洗った程度で済みました。

※使用器具のご説明

左から、キッチンタイマー、電熱器（１２００ｗ）、温度調節装置（自家製）。

　キッチンタイマーは20年以上前に新潟のダイエーで買った覚えがあります。

　温度調節用のサーモスタットは正栄株式会社（http://www.shoei-sec.co.jp/onlineshop/ego_online_mid.html）で購入。上からふたつ目のヤツを購入しました。センサーの耐熱温度が一番高いヤツです。

商品名：サーモスタット中温域30～110℃（No. ：55.13022.040 ）
必須パーツ：Ｃ－①ダイヤル＋ベゼル＋ソケット３／８” 　代引きで５２６５円でした。

　サーモスタット以外はホームセンターで購入可能かも。一応右の箱の回路図をご参考までに上げておきます。サーモスタットと銅線をつなぐのに、ファストン端子というものを使う点に注意です。（直接ハンダ付けしない方が良いみたいです。）

はんだごては不要です。プラスのドライバー一本で作れます。お菓子の箱や缶に部品をドライバーで固定すればかっこ良いでしょう。

サーモスタットには目盛りがついており、これで温度を合わせます。７０度の設定温度にする場合、６５度ぐらいに目盛りを合わせます。電熱器の電源が切れても予熱で温度が上昇しますから。

※なぜ、シーソースイッチがついているかといいますと、、サーモスタットの誤動作時の電源切断のためです。あと、鶏肉は良いのですが、ベーコンなどでは脂が落ちて電熱器で火がついて１００度以上に成るので、その時は緊急停止しないといけません。