電話 06(6447)6688 住所：大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀　１Ｆ
地下鉄四ツ橋線「肥後橋」駅下車。7番出口を右へ。郵便局の角を右へ。駅から徒歩3分。

昼：12:00〜15:30(L.O.13:00)、夜：18:00〜23:30(L.O.20:00)　
定休日：月曜、火曜

2012年3月

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Hajimeのディナー「第一章」

食べたもの

アミューズ１◎エスカルゴ

アミューズ２◎卵黄と桃のコンフィのピュレ

アミューズ3◎ホタテ　海老のスープとレモンのチャツネ

前菜1◎"ミネラル" 105種類の野菜と共に

前菜2◎桜鱒　りんごのピュレと金柑と共に

前菜3◎フォアグラ・オ・ナチュレル

前菜4◎玉葱のロースト　トリュフのソース

メイン◎熊本県産牛肉のラムシン　根セロリのピュレと蕪、カシス、松の実と松の針葉の香りを添えて

チーズ◎チーズのワゴン

デザート1◎蜂蜜のアイス、ムース、巣、グレープフルーツのグラニテ

デザート２◎「春」 フォンダンショコラ、かぼちゃとリコリスのソース

小菓子◎ポ・ドゥ・クレーム　ショコラ　生キャラメル

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• 昼夜ともに、メニューはお任せ一種類。昼が7875円、夜が15750円。これにサーヴィス料10%が加わる。今回は久々のディナー。
  詳しくはお店のHPを参照のこと。

• どの皿も隙のない3つ星料理でレヴェルが高く、質量ともに誰でも満足できる構成となっている。ランチの料理と重なるもの(卵やミネラル)もあるが、ディナーは量的にさらに厚みのあるものになっている。

  天才シェフは素材の組合せのマッチングに抜群のセンスを発揮するが、米田シェフも当然その系譜に連なる。例えばホタテは極上の質の大きなホタテに柔らかく熱をとおしたものでオーソドックス。そこに和食のような海老のだし汁とレモンのチャツネを合わせることで思いもかけない新しい味が生まれている。桜鱒にはりんごや金柑と共に食べることで、繊細さが際立ちつつ、とても「濃いすっきり感」を味わえる。

  ただ、完璧料理の行進なので「CD」や「缶詰」のように「完結」しており、満足感をうみつつ面白みをなくさせてもいる。おしゃれは崩れる直前にチャーミングになり、果物は傷む直前の完熟が最もおいしい。ないものねだりだが、そうしたキワドさない。
  そのためこうした構成のコースはHajimeの「第一章」として閉じ別の人に委ね、シェフ自身は次の段階へ進もうとしているような気がした。

• ワインリストは3つ星レストランにふさわしくとても充実しており、それはシャンパーニュや日本産ワインのページをみるだけでわかる。いたずらに値段の高いワイン有名ばかりを揃えるのではなく、手頃かつ質の高いワインを数多く揃えている点に王者の風格を感じる。例えばNVシャンパーニュは9000円(+サーヴィス料)でかなり多くの選択肢があるし、ボトルワインは5000円代から、ブルゴーニュは赤白ともに6300円からという具合。

  サーヴィス陣はスタート時とくらべると2倍くらいスタッフが増え、余裕をもって各テーブルを暖かく見守っている。

  会計は2人で51150円。内訳はコース料金(15750円×2) ＋シャンパーニュ(9000円) ＋グラス赤ワイン(2100円×2)＋シャテルドン700ml(1800円)＋サーヴィス料10%(4650円)。

• こうした構成のディナーは2012年5月まで。

• 料理の写真

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