電話03-5791-3715 住所：東京都港区白金台5-4-7　バルビゾン25 1F
ランチ12:00〜15:00 (13:00 L.O.)、ディナー18:30〜23:00 (20:30 L.O.)　水曜中心に月6回お休み

地下鉄南北線白金台1番出口出口を左へ。はじめの信号を右へ。プラチナ通りを約7分歩き、出光のガソリンを越えて左側路地にはいってすぐ。

2008年4月

この回の点数による評価は＜８、４，４＝１６点＞

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ミシュラン東京2008で三ツ星に輝く若いシェフの店。

食べたもの

◎ポルチーニの粉をまぶした椎茸とそのサブレ

◎炭酸入りガスパチョ

◎山羊のチーズのバヴァロワ　マカデミアンナッツとゆり根添え　塩とオリーヴオイル味

◎真空調理したボタンエビのタルタル風

◎帆立　そばのリゾット

◎アンディーヴとつぶ貝　鮟鱇のソース

◎ひらまさ　桜の葉のソース

◎ラカン産鳩のロースト　玉ねぎのソース

◎パルメザンチーズのフォンデュと無花果

◎Delagrange 79マールのシャーベット

◎ビスキュイ・ドゥ・ビスキュイ

◎ギモーヴ　プラリネ載せ　キャラメルソース

◎メレンゲのアイス　ピスタチオチョコソース

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Patrice Marc Grande Cuvee/Fleury a Riviere/Champagne
Gevrey Chambertin 2004/Denis Mortet
Roussilliere MMV (2005)/Yve Cuilleron

• 昼夜ともにシェフおまかせ１コースのみ。税サ込で昼8085円、夜17325円。
  詳しくはお店のHPを参照。
   
• オリジナルに徹した料理が並ぶ。素材を生かした直球勝負に見えて、とても複雑で手間のかかった調理をしている皿がほとんど。肉などは3時間以上かけて低温調理しているという。
  少量多い皿、泡の多用、シンプルで直線的かつ抽象的内装など、どこをとっても時代の最先端を行くレストラン。肩肘張らずに自然に堂々と、しかも最後まで徹底し納得させる。

  食べてびっくりとかハテナとかいうものは意外に少ないけれど、それはコロンブスの卵というもの。その料理、その発想に至るオリジナリティーは他の追随を許さない。
  作曲家が言葉で表現できないことを音にするのと同じく、シェフは言葉にできないものを皿で表現している。カンテサンスの料理について語るには新しい言葉が必要になる。それほど先端的。

  だけど「すごく」おいしいかというと、それはまた別。もちろんおいしいけれど、正直こちらの料理リテラシーがないので普通のおいしさに感じられるものもあるし、いくつかの皿は自分でも作れそうな気がしてくる。もちろんそれは幻想なのだけど。

  ワインは若いもの中心に500数種。一番安いシャンパーニュは(税サ込)11500円、白・赤ワインは8085円。ほとんどが10000円台後半以上。でも種類が多いのでじっくり見ればお手ごろ価格のものもあるし、ソムリエと相談すれば高いものを薦めない。料理にあわせたグラスワインセットもある。
   

• サーヴィスは独特。距離を保ちながらも、料理・ワインについてこちらの関心にあわせて興味深い話をしてくれるのはさすがだし、全般的には快適。ただ、サーヴィス人数が多いのにシャンパーニュが終わった後にワインのオーダーをなかなかとりにきてくれなかったり、前半の料理が運ばれてくる間隔が長かったりと欠点もあった。

  退店時にシェフが出てきて、形ばかりの挨拶ではなくしっかりと「会話」をしてくれる。「ミシュランから三ツ星をもらったのはうれしいけれど、それは外在的な評価にすぎない。自分は自分の信じる道を深めるのみ。どんどん進化するし、次回来店時には今回よりよかったと言ってもらえると思う」と謙虚に、しかも静かな自信をもって語っていた。

  会計は2人で69540円。内訳(税込)はコース料金(15750円×2)＋シャンパーニュ(10500円)＋赤ワイン(17850円)＋グラスデザートワイン(1680円×2)＋サーヴィス料(6321円)。

   

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