電話03-5424-1347 住所：東京都目黒区三田　1-13-1　恵比寿ガーデンプレイス内
ランチ11:30〜14:00 (L.O.)、ディナー18:00〜21:30 (L.O.)　

最寄りの駅は恵比寿。駅から動く歩道に乗ってガーデンプレイスへ。雨の日は地下を通ると駅から濡れずに着ける。

2011年1月

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点数による評価は＜４、４.５、５＝１７.５点＞

びっくりするような料理はないけれど安定してとてもおいしく、サーヴィス、建物ともに居心地のよい三つ星レストラン。

食べたもの

◎アミューズ：洋梨とフルムダンベールのクリームスープ

◎前菜：ウナギ　スパイスとオレンジ、ポルトルージュの風味をまとわせビーツと共にテリーヌに　スモーククリームとレフォールソースを添えて
Anguille en terrine a la betterave avec une sauce au raifort et une creme fumee

◎魚料理：タスマニアサーモン　エストラゴンオイルで低温調理し、色々な変化をした”キャベツ”とピスタチオオイルにしょうがの香るサーモンのジュを注いで
Saumon confit doucement puis servi avec une huile de pistache et un bouillon releve de gingembre

◎肉料理：シャラン産鴨　ゆっくりローストしベラベッカの風味を付けたドライフルーツとナッツのコンディモン添え
Canard Chalandais avec un condiment de fruits secs epice et chataignes au jus

◎アヴァンデセール：フロマージュブランとはちみつのゼリー

◎グランデセール：洋梨のタルト　アーモンドのスープにひたし、カシスのシャーベットを添えて
Les Baies Noires de Bourgogne Glacees lait d’amande douce caramel Bourdaloue

◎ミニャルデイーズ：さくらんぼといちごのゼリー　ヘーゼルナッツのクリーム

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• 昼のコースは3つ。前菜、メイン、デザートを選択できるコースはメイン1品だと6000円、メイン2品だと8000円、スープを追加すると10000円。さらに、前菜にウニのスペシャリテ、メインの肉料理が和牛料理固定となる12800円のコースもある。それぞれにサーヴィス料12%が加わる。
  詳しくはお店のHPを参照。

  今回はメイン2品のコースを選択。この質、量でこの値段はかなりお得感がある。

• 一時メニューに代わり映えのしない時期があったが、ごく一部の定番を除き、今回は全面的に料理が新しくなった。
  その上、プリフィックスの選択肢がとても多くどれも魅力的。前菜5種類、スープ2種類、魚料理2種類、肉料理3種類、デザート4種類。

• 料理は最先端のフランス料理だが、先鋭的ではなく穏やかで親しみやすい。でもさすが現代フランス料理の技法が縦横に使った複雑系で、口のなかで味が広がることこのうえない。

  どの料理も素材の味を最大限に引き出すことを基本としながら、オイル、スパイス、ハーブなどが後味に仄かに香るよう作られており、五感で楽しめるようになっている。

  今回特に印象的だったのはメインの鴨料理。ベラベッカという、アルザス地方のドライフルーツを乗せたパンのイメージとなっており、鴨とドライフルーツの相性がとてもいい。

• サーヴィスはスタッフの数が多く、連携もほぼ完璧。一歩さがって控えており、必要な時にはすぐにそばにきてくれる。来る度にレヴェルアップされている。日本のレストランのサーヴィスもここまできたかと思えるほど。ミシュランで5本カトラリー(赤)はだてじゃない。

• ワインはほとんどが20000円以上。選びようがないなぁと途方にくれつつも最後までリストをめくると、南西地方やローヌの欄に逃げ道がある。相対的に安いが味も香りもしっかりしており、ソムリエの良心を感じた。ボルドーの安いところだとシャトー・ドゥ・サル2004が11200円でオンリストされていた。
   

• 会計は6人で81088円。内訳(税込)はコース料金(8000円×6) ＋白ワイン(6000円)＋白ワイン(6000円)＋赤ワイン(10000円)＋ミネラル水(1200円×2)＋サーヴィス料12%(8688円)。
   

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