材料 小魚（鰺、公魚、白魚、生身等）、野菜（タラ芽、山独活、蕗の薹、蓬等）、大根、生姜、薄力粉、鶏卵、削り節、昆布 調味 薄口醤油、味醂、塩、酢、白絞油、胡麻油 ..etc......質問など詳しくは⇒ 要点 小魚は小さい物は骨毎またはすり身にし大きめの物は開いておく。 野菜は掃除して薄い酢水でアク抜きする。具は水気を切って粉を付けておく。 冷水に卵黄を溶いて同割のふるった小麦粉を合わせる。油を混合して160℃位 に熱して溶いた粉で揚げる。大根・生姜をおろし前盛りにして天つゆと添える。

<参考> 小魚はこの時期だとワカサギが良いでしょう。他にもキスやハゼや小さい鮎 などでも良いと思います。烏賊や白身の魚ですり身を作ってアシタバや大葉 よもぎやすし海苔などに挟んで揚げるとバリエーションのある美味しい揚げ 物になります。尚根みつばの根を揚げるととても美味しいです。 天つゆ（出汁:味醂:醤油=4:1:1）で食べても美味しいのです が、最近は抹茶と塩とか、マヨネーズ入りポン酢とかで食べると別の食品の 様な感じがしてまた変わった味になるので楽しいかもしれません。