(2)菜花（なのはな）信田 （しのだ）巻（ま）き 江戸（ばんどう）煮（に） （菜の花を岩海苔と油揚げとを使って煮た季節の煮物です） 材料 菜の花、油揚げ、岩海苔、削り節、出汁昆布 調味 濃口醤油、味醂、酒、塩、 ..etc......質問など詳しくは⇒ 要点 �@菜の花は熱湯をかけて塩水の中に15分位浸けておきます。 �A油揚げは開いてから熱湯で油ぬきをします。 �B岩海苔は、水で十分にもどしざるにあげて水切りする。 �C濃いめに鰹節と昆布で出汁をとり、醤油、味醂、 酒(6:1:2:1)を合わせ�Bの岩海苔を軽く煮る。 �D菜の花の水を切り油揚げで巻いて爪楊枝で止め�Cの中に入れ て2〜3分煮て火から下ろす。 �E５分ほどしたら適宜に切って器に盛る。 <参考> 江戸煮って何だろう？と思った人も居るかも知れないので、注訳しておきます。 江戸煮に定義は色々ありますが、海苔の佃煮を調味料に利用して煮物をしたと言う説が一般的です。 ここから海苔を煮物に入れたものを江戸煮と言います。煮物をするとき上方(関西)の調理法では、材料のあくを軽減する意味で下ゆでな どしてから味付けをしますが、江戸煮では素朴な味をダイレクトに取り入れるため下ゆではしないで、そのまま煮込みます。 このように直接煮込む方法も江戸煮と言います。これはその昔、「江戸」つまり「海のすぐそば」で取れたての材料の味が落ちな いうちに、あくが出ないうちにと時間を惜しんで少しでも早く煮炊きした昔の関東流の煮方なのです。 これを「せっかち」とか言って単に短気と言う意味で多少の愛称を含んだ蔑称で言われることもあります。 またここで理解して おかなければならない大切なことは、江戸煮の場合、煮物の色はムラサキ(醤油)で煮るので濃くなっていても、決して塩味が強い 訳ではありません。 またもう一つの方法として、たこをお茶で柔らかくなるまで煮て、ポン酢醤油などで食べる方法も江戸煮と言います。 「江戸は坂より東の関東八州からなる入り江の戸口に在る国」とその昔言われていました。ここで言う「坂」は国境と言う意味です。 ここから、武蔵の国(東京)を大まかに板東と言うのでのでした。ちなみにMrバンドウとは、司会者や野球の解説者などではありません日本の大河、 利根川の別称でご丁寧にも姓だけではなく太郎という名まであるのです。板東太郎＝利根川ということです。