スモークチキンの作り方

スモークチキンの作り方

ステップ５)　薫製

　薫製箱に入れて、桜のチップ等を使い、70度前後でで30分～２時間、煙をあてます。

　まず、薫製箱に風乾した肉をつるします。チキンはタコ糸で縛って、結び目を薫製箱上のほうの釘に引っかけます。

一番下にうつっているのは熱源の電熱器。この上に金属の皿を置き、スモークチップをのせます。

薫製箱の横に温度計とサーモスタットの温度センサーを差し込みます。

肉の脂がしたたり落ちて、電熱器の上に落ちると温度が上昇を続けます。その時には、シーソースイッチで電源を強制的に切断し、下の扉を開けて消化します。（吹き消すだけですが。）　鶏肉の脂ですと、70度ｇ￥を越えたぐらいが危ないです。脂がしたたり落ちて電熱器緒鵺で発火すると、温度はズンズン上昇します。

できあがりはこんな感じ。（右の釘みたいに見えるのが温度計のセンサー部分）

　もも肉は脂がでますので、火が出て焦げた部分が出ました。下の写真の左側のチキンがそうです。脂が燃えないように、電熱器の上を覆うという手もありますが。