電話＆Fax: 06-6222-2010　
住所：〒541-0048 大阪市中央区瓦町3-2-15
12:00〜15:30(L.O.13:00)、18:30〜23:00(L.O.20:00)　定休日：日曜日

2015年2月

過去の記録: 2014年7月、2014年3月、2013年8月、 2013年5月、2012年3月、2011年6月、2010年5月

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この回の点数評価は＜９、４、５＝１８点＞

フランス人パティシエが加わり、鬼に金棒のフランス料理店

食べたもの

アミューズ◎スナック4品(カモミールとパースニップのサンド、ビーツとそのクリーム、パプリカと生ハムのラヴィオリ、レーズンペーストとクルミパウダー)

前菜1◎あなごのベニエ　うるいとトマトとマッシュルーム　モリーユのソース

前菜2◎フォアグラテリーヌのにんじん巻、ハイビスカス、リースリングソース

魚料理◎ひらめ　セロリとマッシュルームのせ　菜の花のピュレ　レフォールとマスカルポーネのクリーム

メイン◎地鶏　キャベツとニラーのソース

アヴァンデセール◎パンデピス、ルタバガ(かぶ)のクリーム　パッションフルーツ

デザート◎モンブラン　カシスアイスと栗のクリーム

• 昼、夜ともにシェフお任せのコースのみ。昼は5300円にサーヴィス料5％が加わる。

• 21世紀初頭のフランス料理がどんなものか知りたい人はここへ行けばわかる。単に新しいだけでなく、U.デュボワ以前はともかく、エスコフィエにはじまり、ポワン、ボキューズ、ロブションを経て(中略)ヤニック・アレノに続くフランス料理の「伝統と革新」の歴史が詰まっている。

  歴史が詰まっているだけでなく、おいしい。ほぼ間違いなくおいしい。新しい料理は、珍奇となり、オリジナルではあるけれどハテナなものとなりやすい。ラシームの料理は多皿構成にもかかわらず、どの皿も90点前後で、なかには100点料理も含まれる。時々不調の時もあるけれど、それでも80点以上をキープする。ちなみに今回はアナゴとデザートが抜群で、フォアグラがそれに続く。

  ランチでは4〜6種類の1口でつまめるアミューズから始まり、前菜はサラダ系とフォアグラの2種類。そしてメイン、デザートそれぞれ二品からなるコース構成となっている。つまり毎回10種類以上の料理が出されるが、アミューズをのぞいて同じ料理を出されたことがない。その発想の豊かさには驚嘆する。逆にいえばスペシャリテがないともいえるが、フォアグラのムースが名物的存在で、毎回季節の野菜や果物と組合わされた、滑らかで芳醇な一皿をいただくことができる。

• サーヴィスはソムリエ＆ソムリエールの二人。料理にくらべると地味で軽やかさに欠けるが、実直で、どこに飛んでいってしまうかわからないエネルギーと創造性をもつシェフをつなぎとめ、しっかり支えていることがわかる良心的スタッフ。

  ワインは種類こそ多くないが、各価格帯ごとに主要産地のものがボトル6000円(シャンパーニュは9000円)くらいから揃えられている。グラスワインは赤白それぞれ5種類前後用意され、ワインペアリングもある(約6000円〜12000円)。小売価格の2.5〜3倍という適切な値づけ。頼みやすいと思う。

  総合的に考えると、パリでも1つ星以上を十分にとれるレストラン。

  会計は二人で12030円。内訳はコース(5300円×2)＋ミネラル水(860円)＋サーヴィス料(570円)。ちなみにミネラル水はイギリスのヒルドン。

• 料理の写真は こちら

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