スモークサーモンのウエマツは、○○○○○○町の○○○○○○○○○○のお店です。
冷 燻 専 科
スモークサーモンのウエマツ
燻製工程ncept
塩漬け
塩漬用塩（塩、砂糖、胡椒で作る）を
たっぷりとサーモンにふる。
水分が出て来るまで塩漬けをする。
2日程度です。
塩抜き
好みで塩抜き時間は変わります。
この作業で全ての味が決まります。
1日程度です。
乾燥
約1日乾燥させる。
気温、湿度により乾燥j時間は、大きく変わります。乾燥の目安は、きれいなサーモンピンクです。
燻製
１２〜３６時間燻製する。
燻煙が切れないように気を付ける。
燻煙量を常に一定に保つ。