燻製の王様、 スモークサーモンの
切り方＆料理レシピ

うまく切れないときは、参考にしてください。

	スモークサーモンは、皮を下にしてまな板の上に置く。 スモークサーモンは、少し凍っていた方が切りやすいです。
	斜線部（胸びれ・腹びれ）に骨が残っている為、スライスする前に 斜線部を切り取ってください。 包丁の刃先を使うと楽に切り取れます。
	スライスをしやすくする為に、上下両サイドに切込みを入れる。
	斜目にスライスしてお好みの大きさにする。 薄くスライスしようと意識しないことが、上手にスライスするコツです。 このとき少し凍っている方が、スライスしやすいです。
	スモークサーモンの皮は固いので、皮を残してスライスする。 残ったスモークサーモンの皮は、切り口に巻きつけて保存すると スモークサーモンの保存が良くなります。
	スモークサーモンのスライスが出来上がりました。

燻製の王様、スモークサーモンの料理レシピ

こんな食べ方もあります。

	アボカドサーモン	１　アボカドを半分にカット。種を取る。 ２　固ゆで玉子１個を半分にカット。半個分の白身 　　を５ｍｍ角程度にカット ３　サーモンも５ｍｍ角にカット ４　�Aと�Bを１つにしてオリーブ油を少し振り、軽く 　　混ぜ、�@のアボカドに軽く詰める。
	ちらし寿司	1　お好みのすし飯を用意する。 2　大葉、枝豆、菜の花など好みの青菜と 　スモークサーモンを1CM角に切る。 3　１に２の具と煎り胡麻を加えてよく混ぜる。 *　すし飯の代わりに、白飯で作っても美味しいです
	アボカドサーモンと ゆで卵	１　アボカド１/4個の実をスプーンで取り、スプーン 　　で荒く潰す ２　�@と同量程度のサーモンを荒みじんに ３　固ゆで玉子１個　白身　黄身別々に荒みじん ４　アボカド、サーモン、白身まで詰める ５　白身の上にオリーブ油を少し垂らす ６　最後に黄身を軽く詰める
	スモークサーモンの 大根巻き	１　大根を２〜３cmに輪切りにしてから厚目の桂剥き 　　にして、塩水に漬ける ２　サーモンを１.５cm角のスティックにカット ３　�Aのサーモンを大根の幅にカット ４　�Bのサーモンに�@の大根を巻く
	スモークサーモンと 千枚漬けの花弁餅	１　サーモンを１cm角のスティックにカット ２　千枚漬けは大きければ１/４や半分にカット ３　�@のサーモンを千枚漬けから少し出る様に 　　カットをし、巻く
	スモークサーモンと 枝豆のタルタル	１　サーモンを５mm角にカット ２　�@に枝豆を合わせ、オリーブ油 ３　�Aを型に詰めるか、小鉢にこんもりと盛る ４　好みで一味を振る
	皮焼き	１　３〜５cm角に切る ２　フライパンに油を引かず中火弱で焼く ３　時々返してパリパリにする ４　ポン酢に赤柚子胡椒（一味）
	胡瓜、チーズとスモークサーモンのサンド	１　胡瓜は縦半分にカットし、５cmにカット ２　�@の胡瓜の真中に４cm程度切れ目を入れる ３　�Aの胡瓜を塩水に漬ける ４　サーモン、チーズを適当な大きさに切り、 　　�Bの胡瓜にサンドする
	小花寿司	１　好みのすし飯を用意する ２　包丁を寝かせる様にしてサーモンを幅広に 　　スライス、破けてもOK、重ねて使います。 ３　茶巾絞りにして、底の中心を外して指で押さえる ４　固ゆで玉子の黄身を少しだけ取り裏漉し ５　�Cを雄しべに見立てて盛り付ける
	スモークサーモンの 刺身	１　サーモンは５〜１０mmの厚目の削ぎ切りで 　　食べ易い３cm程度の大きさにカット ２　高く盛り上げる様に盛り付ける ３　好みの醤油とワサビで
	スモークサーモンの 皮のあぶり焼き	１　スモークサーモンの皮を大きく切る。（５ｃｍ角程度） ２　時々返しながら、よく焼く。 ３　酢だちを絞る。 よく焼くとポテトチップスのようになります。
	紅白いそべ巻き	１　スモークサーモン、山芋を短冊に切る。 ２　のりを帯に切り、のりを帯のように巻く。 ３　酢だち又は、ポン酢で食べる。
	スモークサーモンの お造り	１　少し厚目に刺身状に切る。 ２　醤油で食べてください。
	チーズとスモークサーモン の手まり寿司	1　チーズを1CM角に切る。 2　スモークサーモンを出来るだけ幅広くスライスする。 3　手まり寿司1ケをスモークサーモン2枚で包む。 4　日本タオルで茶巾絞りにして形を整える。
	チーズ、トマト、スモーク サーモンのサラダ	1　トマト、お好みのチーズを、大きさをそろえてスライス 　　する。 2　スモークサーモンも大きさをそろえてスライスする。 　　スモークサーモンは厚目にスライスするか、又は 　　薄いスライスを、２〜３折にすると綺麗になる。 3　盛り付けたサラダにオリーブ油、レモン汁を掛ける。 4　バジリコ、ミントなどを添えると、より一層美味さが 　　引き立ちます。
	スモークサーモンの　　　　　 ちらし寿司	1　お好みのすし飯を用意する。 2　大葉とスライスしたスモークサーモンを1CM角に切る。 3　１に２の具と煎り胡麻を加えてよく混ぜる。 *　すし飯の代わりに、白飯で作っても美味しいです。
	スモークサーモンの タルタルステーキ	1　玉葱をみじん切りにする。 2　１の玉葱を２〜３回、水にさらし固く絞る。 3　スモークサーモンをみじん切りにする。 4　３に２の玉葱を加えオリーブ油、レモン汁、お好みで 　　胡椒を加えてよく混ぜる。
	スモークサーモンと イクラの親子丼	1　温かいご飯の上に、イクラの醤油漬けとスライスした 　　スモークサーモンを半分づつ盛り付ける。 2　食べる直前に、わさび醤油を少し垂らす。 　　出来れば、イクラの漬け汁も少し垂らすとより一層 　　美味しくなります。

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