スモークサーモンのウエマツ
味にこだわった、燻製工程

	塩漬け	塩漬用塩（塩、砂糖、胡椒で作る）を たっぷりとサーモンにふる。 水分が出て来るまでよく塩漬けをする。 2日程度です。
	塩抜き	好みで塩抜き時間は変わります。 この作業で全ての味が決まります。 少しだけ身を切り取り、焼いて、塩味を 確認する。 1日程度です。
	乾燥	約1日乾燥させる。 気温、湿度により乾燥時間が大きく違います。乾燥の目安は、きれいなサーモンピンクです。
	燻製	１２〜３６時間燻製する。　 燻煙が切れないように気を付ける。 スモーカー内の燻煙量を常に一定に保つ。
	完成	燻製後、数時間乾燥させて味を安定 させ完成。

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