ウエマツの食いしん坊日記

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スモークサーモンのウエマツ

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ウエマツの食いしん坊日記
今日も又、食べてしまいました！・・・反省！

　　　　　　　ウエマツが作っています。野菜好きなのに、何で太るの？
今日は、何、作ろうかナ
　　　　　

中華粥	目ッ茶、簡単！一度、作ってみてください。本場の中華粥が簡単に出来ます。作り方　米を簡単に洗う。　　　　　大鍋に、米と米の２０倍以上の水を入れる。　　　　　（ビックリする位の水の量です。４０倍でもＯＫです。）　　　　　軽く塩をする。　　　　　１度、沸騰させる。その後！　　　　　大鍋を新聞紙２枚重で包み、布団を掛ける。　　　　　半日後に出来上がり！中華粥のトッピング　　　　　ピータン・塩卵・メンマ・ザーサイなど何でもＯＫ！　　　　　何と！中国では、お正月には、　　　　　黒砂糖をトッピングする所もあります。
牛肉とマンゴーの炒め物	香港のWanLooｎCourt（環龍閣）で食べてお気に入りの料理です。牛肉の替わりに、鶏肉、豚肉で作っても最高です。日本で売っているマンゴーは、美味しくないので諦めていたのですがヤット！見つけました！　冷凍マンゴー！安くて美味い！これを使います。　２５０ｇ　３００円程度材料　　　スライス牛肉（鶏肉・豚肉）　冷凍マンゴー　　　　　　オイスターソース（牛肉のときのみ）　塩　胡椒　片栗粉作り方　　肉にオイスターソース・塩・胡椒・片栗粉で下味を付ける。　　　　　　中華鍋を良く焼き、少し多目に油を入れる。　　　　　　下味をした牛肉を入れサット火を通す。　　　　　　マンゴーを入れマンゴーが温まればOK！　　　　　　味を見て、塩、胡椒を少し　　　　　　これで全て！火力は全開！フルスピードで！
カキのチヂミ	カキのシーズンになりましたネ！カキ大好きの私が最近、はまってるカキ料理。カキのチヂミ！結構、はまりますよ。カキの好きな人一度トライしてみてください。食べ方は、ポン酢又はケチャップです。材料　　　カキ　２パック　　片栗粉　大さじ　３杯程度　　　　　　青ねぎ５～６本（多くしても、少なくしても美味しいです）　　　　　　塩　胡椒　　少々　　サラダ油　大さじ　３杯作り方　　カキは軽く洗い、青葱は、１ｃｍ幅に切る。　　　　　　カキ、青葱をボールに入れ、片栗粉、塩、胡椒を入れる。　　　　　　かなりゆるく水で溶く。シャバ、シャバでＯＫ！　　　　　　中華鍋を熱くしてからサラダ油を入れ、ネタをいれる。　　　　　　焼くよりも揚げる感覚で焼きます。油が多いので　　　　　　火傷には気を付けてください。
ウナギの雑炊	寒くなってきましたネ！こんな季節にピッタリのウナギの雑炊です。簡単に作れて体が温まりますヨ！材料　　　市販のウナギの蒲焼（２ｃｍ幅にザク切）　ご飯　卵　三つ葉　　　　　　出汁昆布作り方　　出汁昆布を土鍋に入れ湯を沸かす。　　　　　　ご飯を入れ、沸騰してから、ウナギを加える。　　　　　　最後に卵、三つ葉を加える。ポン酢で食べるのが、私の食べ方・・・昨日、久しぶりに作りました。
和風ピザ	今回は、簡単な和風ピザです。ピザ生地は、手製でも冷凍でもＯＫ。トッピングは、シンプルで量は少しだけ。ピザソースに工夫が有ります。海苔の佃煮を使います。これでＯＫ。簡単でしょう！
イカの墨汁	今回は、沖縄料理のイカ墨汁です。沖縄料理で大切なことは、昆布だけで取った昆布だしと塩だけで料理することです。胡椒を入れると中華になり、カツオだしで作ると和風になってしまいます。材料　　　　　紋甲イカ　　　豚カツ用の豚肉作り方　　　　墨袋から墨をを取り、酒できれいに溶かす。　　　　　　　　豚肉は、食べやすい大きさに切る。　　　　　　　　昆布だしに、イカ・豚肉を入れ３０～４０分煮る。　　　　　　　　イカが柔らかくなったら、イカ墨、塩を入れて火を止め　　　　　　　　出来上がり。
ラッシー	古いけど、犬の名前ではありません。インド料理でよく出てくる飲み物ラッシーです。簡単で美味しいですよ！作り方　　　プレーンヨーグルト　１　　　ミルク　１　の割合で混ぜる。砂糖は、好みで加える。・・・出来上がり・・・よく冷ましてネ！
タンドリーチキン	今回は、インド料理の代表格の、タンドリーチキンです。かなり本格的です。カエンペッパーを使いますが、なければ一味の出来るだけパウダー状になった物、又は、韓国食材屋さんで唐辛子粉を求めてください。鶏肉は、モモ肉でも胸肉でもOKです。作り方　ﾑﾈ肉　２枚分・・・ﾑﾈ肉の替りに、ブラックタイガー２０匹鶏肉は、皮をはずし、両面に軽く包丁を入れ、下味に塩、コショウをする。下味をした鶏肉を、大き目に２～３切れに、カットする。ビニール袋に肉を入れる。プレーンヨーグルト　大さじ４杯　　カレー粉　大さじ１～２杯カエンペッパー　小さじ１杯　　　　ケチャップ　大さじ１～２杯あれば　パプリカ　小さじ１杯（色付けの為だけです）ビニール袋ごと、良くもんで下さい。冷蔵庫で、３時間以上寝かせて OKです。オーブン　２００℃　２０分を目安にして焼いてください。
鶏肉と胡瓜のスープ	今回は、神戸「第一楼」で食べたメニューの中から一品。鶏肉と胡瓜のスープです。鶏がらで、しっかりしたスープをとる。これが全てです。家庭では、市販のガラスープを薄めにして用意する。鶏のﾑﾈ肉を５ｍｍ程度に削ぎ切りにし、塩・胡椒酒・片栗粉で下味を付ける。胡瓜も５ｍｍ程度の厚さで切る。作り方　　スープに少しの生姜と下味をした鶏肉を入れ、火をつける。スープが沸いたら、胡瓜を入れ、胡瓜が綺麗な色に成ったら、味を見て塩・胡椒をして出来上がり。　　旨いですヨ！
トマトと卵の炒めもの	最近は、フルーツトマトが安く簡単に手に入る様になったのでこれを使った美味しい炒め物です。トマトと卵の炒めもの。中華です。トマト　２個　　卵　　１個作り方トマト（皮付きのままでも良い）を２ｃｍ角程度にカットする。卵に、塩、胡椒、ごま油を入れ軽くとく。鍋で、とき卵を軽く炒め、カットしたトマトを加え、炒める。塩、胡椒をしてトマトが温まれば出来上がりです。最後に味を見てください。トマトにより大きく味が変わります。酸味が強ければ、砂糖を少し隠し味に使ってください。
素麺の韓国冷麺	暑いですネ！今回は、今の時期に最適の食べ物。素麺の韓国冷麺。これも簡単でイケますよ！一度トライしてみてください。作り方濃い目のカツオだしを取り、塩味をつけ、冷蔵庫で冷やす。素麺をゆでる。トッピングは､何でも合います。素麺に冷やした、だし汁を張りトッピングをする。最後に「キムチの素」をかける。
胡瓜のスープ	今回も、冷たいスープ？冷たいおすまし？です。目茶苦茶に簡単です。一度作ってください。胡瓜のスープです。これは、「粗食のすすめ　夏」に掲載されていた料理です。作って食べたら、気に入ってしまった料理です。少し私好みににアレンジしてます。作り方カツオのだし汁に塩・濃口醤油を入れ、濃いスープを作り冷蔵庫で冷やす。皮付き胡瓜を、おろし金で下ろす。冷ましたスープに下ろした胡瓜を加える。お好みで生姜、大葉、茗荷などを加える。
モモのスープ	今回は、暑くなってくると食べたくなる冷たいスープ。カボチャのスープ、ジャガイモのビッソワーズ。違います。もっと簡単に作れ、誰からも好かれるスープです。モモのスープです。この時期にしか作れません。この料理には、２つポイントが有ります。砂糖を使わない。よく熟したモモを使う。ジュース用等で安く売られているものを使う。作り方桃の皮をむき、カットする。モモをミキサーに入れる。ミルクをミキサーに入れる（モモの半分量程度）。ミキサーに掛けたモモをボールに移す。プレーンヨーグルト・ミルクを加え好みの硬さにする。味を見て、塩を少々・レモン汁を少々加え味を調える。
マーボ豆腐	もう１回、中華料理です。マーボ豆腐。作り方は、いろいろ有りますが、大きく分けて３タイプあります。１　醤油・豆ばん醤・オイスターソース２　醤油・豆ばん醤・テンメンジャン３　醤油・豆ばん醤のみ（私は、これが好きです）家庭でも簡単に作れます。お店では、京都四条大橋「東華菜館」だけかも？作り方豆腐　１丁　豚ミンチ　５０ｇ　ニンニク・生姜・ねぎ　お好みの量　出し汁　１００ｃｃ　豆ばん醤　小さじ　１杯　醤油　大さじ　１杯　水溶き片栗粉　大さじ　２杯豚ミンチがパラパラになるまでよく炒める。ニンニク・生姜を入れる。切った豆腐を入れる。出し汁を入れる。豆ばん醤・醤油を入れ少し混ぜ合わせてから、味を馴染ませる為に少し煮込む。最後にねぎを入れ、とろみを付ける。
蒸し鶏	蒸し鶏の作り方！鶏肉は、モモ肉よりﾑﾈ肉の方が私は、好きです！少し大きめの鍋に塩・生姜のスライスを入れて完全に沸騰させる。鶏肉を、そのまま鍋に入れる。鍋の火は鶏肉を入れたらすぐに消す。これが大切！鶏肉は、大きさで時間は違うが８～１２分間で鍋から一旦あげる。小さな容器に鶏肉を移し、ゆで汁をヒタヒタに入れ、漬ける。熱が取れたら、冷蔵庫で冷ます。蒸し鶏の出来上がり！タレは、醤油・生姜・サラダ油で。
バジルソース	去年の夏、バジルを植えたら大量に出来困った末、バジルに、オリーブオイルだけを入れ、フードカッターでペーストを作りました。シーフードの料理、パスタにピッタリです。例えば、白身の魚に軽く、塩･胡椒.。フライパンにオリーブオイル。魚は、少し焼きすぎたかな？と思う程度焼く。バジルソースを掛ける。これだけでレストラン顔負けの味ですよ！！魚を焼くときは、焼きすぎたかな？肉を焼くときは、火が足りないかな？これを目安にして焼いてみて下さい。結構、役に立ちますよ。
アンチョビ	アンチョビが好きなので、市販の瓶詰めのアンチョビを買っていましたが自分で作ってみようと、不図、思い付き、インターネットで検索。何と、あるやんか！！簡単なアンチョビの作り方！急げ！魚屋へ！

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〒569-0825　大阪府高槻市栄町4-14-3
tel＆fax　072-693-2119

中華粥	目ッ茶、簡単！一度、作ってみてください。本場の中華粥が簡単に出来ます。作り方　米を簡単に洗う。　　　　　大鍋に、米と米の２０倍以上の水を入れる。　　　　　（ビックリする位の水の量です。４０倍でもＯＫです。）　　　　　軽く塩をする。　　　　　１度、沸騰させる。その後！　　　　　大鍋を新聞紙２枚重で包み、布団を掛ける。　　　　　半日後に出来上がり！中華粥のトッピング　　　　　ピータン・塩卵・メンマ・ザーサイなど何でもＯＫ！　　　　　何と！中国では、お正月には、　　　　　黒砂糖をトッピングする所もあります。
牛肉とマンゴーの炒め物	香港のWanLooｎCourt（環龍閣）で食べてお気に入りの料理です。牛肉の替わりに、鶏肉、豚肉で作っても最高です。日本で売っているマンゴーは、美味しくないので諦めていたのですがヤット！見つけました！　冷凍マンゴー！安くて美味い！これを使います。　２５０ｇ　３００円程度材料　　　スライス牛肉（鶏肉・豚肉）　冷凍マンゴー　　　　　　オイスターソース（牛肉のときのみ）　塩　胡椒　片栗粉作り方　　肉にオイスターソース・塩・胡椒・片栗粉で下味を付ける。　　　　　　中華鍋を良く焼き、少し多目に油を入れる。　　　　　　下味をした牛肉を入れサット火を通す。　　　　　　マンゴーを入れマンゴーが温まればOK！　　　　　　味を見て、塩、胡椒を少し　　　　　　これで全て！火力は全開！フルスピードで！
カキのチヂミ	カキのシーズンになりましたネ！カキ大好きの私が最近、はまってるカキ料理。カキのチヂミ！結構、はまりますよ。カキの好きな人一度トライしてみてください。食べ方は、ポン酢又はケチャップです。材料　　　カキ　２パック　　片栗粉　大さじ　３杯程度　　　　　　青ねぎ５～６本（多くしても、少なくしても美味しいです）　　　　　　塩　胡椒　　少々　　サラダ油　大さじ　３杯作り方　　カキは軽く洗い、青葱は、１ｃｍ幅に切る。　　　　　　カキ、青葱をボールに入れ、片栗粉、塩、胡椒を入れる。　　　　　　かなりゆるく水で溶く。シャバ、シャバでＯＫ！　　　　　　中華鍋を熱くしてからサラダ油を入れ、ネタをいれる。　　　　　　焼くよりも揚げる感覚で焼きます。油が多いので　　　　　　火傷には気を付けてください。
ウナギの雑炊	寒くなってきましたネ！こんな季節にピッタリのウナギの雑炊です。簡単に作れて体が温まりますヨ！材料　　　市販のウナギの蒲焼（２ｃｍ幅にザク切）　ご飯　卵　三つ葉　　　　　　出汁昆布作り方　　出汁昆布を土鍋に入れ湯を沸かす。　　　　　　ご飯を入れ、沸騰してから、ウナギを加える。　　　　　　最後に卵、三つ葉を加える。ポン酢で食べるのが、私の食べ方・・・昨日、久しぶりに作りました。
和風ピザ	今回は、簡単な和風ピザです。ピザ生地は、手製でも冷凍でもＯＫ。トッピングは、シンプルで量は少しだけ。ピザソースに工夫が有ります。海苔の佃煮を使います。これでＯＫ。簡単でしょう！
イカの墨汁	今回は、沖縄料理のイカ墨汁です。沖縄料理で大切なことは、昆布だけで取った昆布だしと塩だけで料理することです。胡椒を入れると中華になり、カツオだしで作ると和風になってしまいます。材料　　　　　紋甲イカ　　　豚カツ用の豚肉作り方　　　　墨袋から墨をを取り、酒できれいに溶かす。　　　　　　　　豚肉は、食べやすい大きさに切る。　　　　　　　　昆布だしに、イカ・豚肉を入れ３０～４０分煮る。　　　　　　　　イカが柔らかくなったら、イカ墨、塩を入れて火を止め　　　　　　　　出来上がり。
ラッシー	古いけど、犬の名前ではありません。インド料理でよく出てくる飲み物ラッシーです。簡単で美味しいですよ！作り方　　　プレーンヨーグルト　１　　　ミルク　１　の割合で混ぜる。砂糖は、好みで加える。・・・出来上がり・・・よく冷ましてネ！
タンドリーチキン	今回は、インド料理の代表格の、タンドリーチキンです。かなり本格的です。カエンペッパーを使いますが、なければ一味の出来るだけパウダー状になった物、又は、韓国食材屋さんで唐辛子粉を求めてください。鶏肉は、モモ肉でも胸肉でもOKです。作り方　ﾑﾈ肉　２枚分・・・ﾑﾈ肉の替りに、ブラックタイガー２０匹鶏肉は、皮をはずし、両面に軽く包丁を入れ、下味に塩、コショウをする。下味をした鶏肉を、大き目に２～３切れに、カットする。ビニール袋に肉を入れる。プレーンヨーグルト　大さじ４杯　　カレー粉　大さじ１～２杯カエンペッパー　小さじ１杯　　　　ケチャップ　大さじ１～２杯あれば　パプリカ　小さじ１杯（色付けの為だけです）ビニール袋ごと、良くもんで下さい。冷蔵庫で、３時間以上寝かせて OKです。オーブン　２００℃　２０分を目安にして焼いてください。
鶏肉と胡瓜のスープ	今回は、神戸「第一楼」で食べたメニューの中から一品。鶏肉と胡瓜のスープです。鶏がらで、しっかりしたスープをとる。これが全てです。家庭では、市販のガラスープを薄めにして用意する。鶏のﾑﾈ肉を５ｍｍ程度に削ぎ切りにし、塩・胡椒酒・片栗粉で下味を付ける。胡瓜も５ｍｍ程度の厚さで切る。作り方　　スープに少しの生姜と下味をした鶏肉を入れ、火をつける。スープが沸いたら、胡瓜を入れ、胡瓜が綺麗な色に成ったら、味を見て塩・胡椒をして出来上がり。　　旨いですヨ！
トマトと卵の炒めもの	最近は、フルーツトマトが安く簡単に手に入る様になったのでこれを使った美味しい炒め物です。トマトと卵の炒めもの。中華です。トマト　２個　　卵　　１個作り方トマト（皮付きのままでも良い）を２ｃｍ角程度にカットする。卵に、塩、胡椒、ごま油を入れ軽くとく。鍋で、とき卵を軽く炒め、カットしたトマトを加え、炒める。塩、胡椒をしてトマトが温まれば出来上がりです。最後に味を見てください。トマトにより大きく味が変わります。酸味が強ければ、砂糖を少し隠し味に使ってください。
素麺の韓国冷麺	暑いですネ！今回は、今の時期に最適の食べ物。素麺の韓国冷麺。これも簡単でイケますよ！一度トライしてみてください。作り方濃い目のカツオだしを取り、塩味をつけ、冷蔵庫で冷やす。素麺をゆでる。トッピングは､何でも合います。素麺に冷やした、だし汁を張りトッピングをする。最後に「キムチの素」をかける。
胡瓜のスープ	今回も、冷たいスープ？冷たいおすまし？です。目茶苦茶に簡単です。一度作ってください。胡瓜のスープです。これは、「粗食のすすめ　夏」に掲載されていた料理です。作って食べたら、気に入ってしまった料理です。少し私好みににアレンジしてます。作り方カツオのだし汁に塩・濃口醤油を入れ、濃いスープを作り冷蔵庫で冷やす。皮付き胡瓜を、おろし金で下ろす。冷ましたスープに下ろした胡瓜を加える。お好みで生姜、大葉、茗荷などを加える。
モモのスープ	今回は、暑くなってくると食べたくなる冷たいスープ。カボチャのスープ、ジャガイモのビッソワーズ。違います。もっと簡単に作れ、誰からも好かれるスープです。モモのスープです。この時期にしか作れません。この料理には、２つポイントが有ります。砂糖を使わない。よく熟したモモを使う。ジュース用等で安く売られているものを使う。作り方桃の皮をむき、カットする。モモをミキサーに入れる。ミルクをミキサーに入れる（モモの半分量程度）。ミキサーに掛けたモモをボールに移す。プレーンヨーグルト・ミルクを加え好みの硬さにする。味を見て、塩を少々・レモン汁を少々加え味を調える。
マーボ豆腐	もう１回、中華料理です。マーボ豆腐。作り方は、いろいろ有りますが、大きく分けて３タイプあります。１　醤油・豆ばん醤・オイスターソース２　醤油・豆ばん醤・テンメンジャン３　醤油・豆ばん醤のみ（私は、これが好きです）家庭でも簡単に作れます。お店では、京都四条大橋「東華菜館」だけかも？作り方豆腐　１丁　豚ミンチ　５０ｇ　ニンニク・生姜・ねぎ　お好みの量　出し汁　１００ｃｃ　豆ばん醤　小さじ　１杯　醤油　大さじ　１杯　水溶き片栗粉　大さじ　２杯豚ミンチがパラパラになるまでよく炒める。ニンニク・生姜を入れる。切った豆腐を入れる。出し汁を入れる。豆ばん醤・醤油を入れ少し混ぜ合わせてから、味を馴染ませる為に少し煮込む。最後にねぎを入れ、とろみを付ける。
蒸し鶏	蒸し鶏の作り方！鶏肉は、モモ肉よりﾑﾈ肉の方が私は、好きです！少し大きめの鍋に塩・生姜のスライスを入れて完全に沸騰させる。鶏肉を、そのまま鍋に入れる。鍋の火は鶏肉を入れたらすぐに消す。これが大切！鶏肉は、大きさで時間は違うが８～１２分間で鍋から一旦あげる。小さな容器に鶏肉を移し、ゆで汁をヒタヒタに入れ、漬ける。熱が取れたら、冷蔵庫で冷ます。蒸し鶏の出来上がり！タレは、醤油・生姜・サラダ油で。
バジルソース	去年の夏、バジルを植えたら大量に出来困った末、バジルに、オリーブオイルだけを入れ、フードカッターでペーストを作りました。シーフードの料理、パスタにピッタリです。例えば、白身の魚に軽く、塩･胡椒.。フライパンにオリーブオイル。魚は、少し焼きすぎたかな？と思う程度焼く。バジルソースを掛ける。これだけでレストラン顔負けの味ですよ！！魚を焼くときは、焼きすぎたかな？肉を焼くときは、火が足りないかな？これを目安にして焼いてみて下さい。結構、役に立ちますよ。
アンチョビ	アンチョビが好きなので、市販の瓶詰めのアンチョビを買っていましたが自分で作ってみようと、不図、思い付き、インターネットで検索。何と、あるやんか！！簡単なアンチョビの作り方！急げ！魚屋へ！