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スモークサーモンのウエマツは、○○○○○○町の○○○○○○○○○○のお店です。

スモークサーモンのウエマツ

冷燻専科
スモークサーモンのウエマツ

Q　&　Amenu

Q1　なぜ？大阪でスモークサーモンを作っているのですか？

大阪中央市場で年間を通して、安定し　　たサーモンが仕入れることが出来るた　　めです。

Q2　サーモンの産地は何処？
国産？ノルウェー？チリ？

ノルウェー産　チリ産を使ってます。良いサーモンは、どちらも美味しいです。産地よりも年間を通じて、上質なサーモンが手に入り易い。大型のサーモンも手に入り易い為併用してます。

Q3　燻材は？

クルミを使用しています。 クルミ（オニグルミ）は、クセの少ない万能の燻材です。 サクラ（ヤマザクラ）は、クセが強いので、肉類の燻製には向いています。

Q4　燻製時間によって、味･身の硬さは変わるのですか？

燻製時間を３タイプにした理由は
　１　好みの燻製時間を選びたい。
　２　燻製時間での変化を知りたい。
　３　もっと燻製くさい方が好きだ。
＜硬さ＞　この程度の燻製時間では、硬さ　　　　　　　には影響を及ぼしません。
＜味＞　　短い燻製は、魚の味が強い。
　　　　　　長い燻製は、香りが強い。
＜香り＞　これが一番変わります。
　　　　　　　私は、１２時間が一番好き。

Q5　ファミリーパックと半身のス　　モークサーモンの違いは？

同じサーモンを使って作っています。
生のサーモンは、身が非常に柔らかい為、直に傷が付きます。
半身のスモークサーモンは、傷が非常に少く。ファミリーパックは、傷が多い為ブロックカットにしてます。

Q6　スライスサーモンはない？

スライスサーモンは味が落ちやすいためです。
スライスは、ハム・ソーセージをスライスする感覚で、チャレンジしてみて下さい。

Q7　夏はどうしての？

冷蔵室で燻製しています。
夏は、気温が高いので、自然では燻製は不可能です。

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