◎　紀州和え
　　材料　４人前
　　かまぼこ（紅白板かま）・・・・・各一本
　　みかん　　　　　　　　　　・・・・・２個
　　大根おろし　　　　　　　・・・・・　１カップ　　　
　　調味料　
　　　　　酢・・・大２、　醤油・・・大１、　砂糖・・・小２、　塩・・・少々

　　作り方
　　�@　かまぼこは熱湯をさっと通し,短冊に切ります。
　　�A　みかんを横半分に切り、丁寧に身を取り出します。皮の部分は器にします。
　　�B　大根おろしは軽く水気を切って、調味料を加えて味をつけます。
　　�C　�@と�Aを�Bで和え、みかんの器に盛り付けます。

◎　鶏肉の胡麻だれ和え
　　材料　４人前
　　鶏むね肉　　　　　　　　・・・・・２枚
　　春菊　　　　　　　　　　　・・・・・１／２把
　　油　　　　　　　　　　　　・・・・・　少々
　　胡麻だれ
　　　　　白胡麻・・・大４、　醤油・・・大３、　みりん・・・大２、　酒　・・・小１砂糖　・・・大１／２
　　
　　作り方
　　�@　鶏肉は火が通りやすいように、ところどころに包丁目をいれます。春菊は葉を摘んで茹でておきます。
　　�A　すり鉢で胡麻をよくあたり、調味して胡麻だれをつくります。
　　�B　鶏肉を胡麻だれに１０〜１５分つけこみます。
　　�C　熱したフライパンに油を引き、�Bの汁気を切っていれ（たれはとっておく）、強火で両面に焼き色をつける。弱火にして蓋をし、動かしながら蒸し焼きにして取り出し、適宜に切ります。
　　�D　�Cの鍋に残った汁を入れ、春菊をさっと煮て前もりにします。