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| パレス平安 取締役総料理長 熊谷富幸 | ||
| プロが作る身近な中国料理 | ||
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| 酢豚 材料（５人分） 豚バラ肉 300ｇ 人参 100ｇ 筍 100ｇ 椎茸 100ｇ 玉葱 100ｇ ピーマン 50ｇ パイナップル 3枚 チェリー１０ヶ オレンジ 1／２  小麦粉 適量 片栗粉 適量 卵 １ヶ 調味料 （Ａ）酒 大１ 醤油 小１ 胡椒 少々 （Ｂ）酒 大２ 醤油 大２ 酢 大３ 砂糖 大３ 水 大３ ケチャップ 大２ にんにく汁 適量 生姜汁 適量 作り方 1.野菜はぶつ切りに､切り揃える。人参､筍はボイルする。  2.肉は赤肉の間の筋を取って、ぶつ切りに揃える。 （Ａ）で下味を付け、卵１ケと小麦粉、片栗粉同割の衣でまぶしておく。 3.パイナップル、チェリー、オレンジは皿の周りに飾っておく。（Ｂ）で甘酢を作っておく。 4.鍋に油をなじませ、揚げ油を熱し（170℃）、2.の肉を 揚げる。二度揚げをする。 5. 4.に1.をいれて、油通しをする。（青実は最後に加える） 6.甘酢を5.の鍋に入れ、沸騰させ、味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、5.と青実を加えて、手早く合わせ、さらに盛る。 四川焼売（しゅうまい四川風） 材料（５人分） 豚挽 200ｇ 海老 200ｇ くわい 80ｇ 筍 80ｇ 椎茸 50ｇ 片栗粉 大２ 生姜 10ｇ 焼皮 40枚 サラダ菜かレタス、トマト・・・皿の飾り 調味料 （Ａ）酒 大２ 塩 小２ 砂糖 大２ 醤油 小１ （Ｂ）練りマスタード 少々 醤油 大２ （Ｃ）使い捨て油 大３ 胡椒 適量 作り方 1.野菜はみじん切りに､切り揃える。玉ねぎは水気を切る。  2.海老は皮を剥き、背わたを取って塩を少々入れてもみ、水洗いをし､水気を切って、荒いみじん切りをする。 3.ボールにひき肉を入れて、調味料（Ａ）を加えて､よく練る。 4.ひき肉の色が変わって粘りが出たところえ2.を加えて､さらによく練り、（Ｃ）を加え味をととのえる。 5. 1.に片栗粉をまぶして、4.に合わせる。 4 6.下ごしらえをした材料は、冷蔵庫でよく冷やしておく。別鍋に蒸し湯を沸かしておく。 7.焼皮を手に取り、中央に具をのせ、包んで形を整える。 8.セイロに油をぬり、包んだ焼売を並べ､１０分蒸す。 9.（Ｂ）でつけダレを作る。 10.皿にサラダ菜､トマトで飾り付けをし、蒸しあがった焼売を盛る。 |
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