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| 仙台国際ホテル 西洋料理部長 中村善二 | ||
| ・旬の魚を使った西洋料理 | ||
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 ◎ 春鱒のポワレわかめ添え南仏風材料 ６人前 春鱒（皮をつけたまま） ７０～８０gを６切れ 玉ねぎ １００g にんにく １０g トマト １００g 香草 適量 白ワイン酢 ６０㏄ オリーブオイル ２５０㏄ レモン ２分の一個 バター ３０ｇ わかめ １２０ｇ 塩・胡椒 適量 たまねぎ、にんにく､香草はみじん切り。 トマトは小角切り。湯むきして種を除く。 香草・・セルフィユ、バジル、イタリアンパセリなど。  作り方 1. 魚の切り身を用意する。１人前７０～８０ｇで皮をつけた状態。フライパンを熱して､オリーブオイルを少量注ぎ入れ、魚の皮の方 からじっくりと焼き、途中でバターを加える。次に身の方を焼いて から塩・胡椒をする。 2. わかめは適当に切って､流水でさっと洗って、水気を切っておく。 フライパンを熱して､オリーブオイルを注ぎ入れ、わかめを炒める。 塩・胡椒をする。 3. 鍋にオリーブオイルを入れ､にんにくを加える。 熱してにんにくの 香りが出てきたら、たまねぎを加えて、透き通るまで炒める。 4. 3.に白ワイン酢を入れる。トマト､香草を加え、塩・胡椒で味を 調え、 最後にレモン汁を入れて仕上げとする。 5. 皿に炒めたわかめを盛り、その上に魚を載せ、4.のソースをかけて 完成。 ◎ いろいろな野菜のスープ 材料 チキンコンソメ（顆粒） ３０ｇ 水 １．２リットル なが葱 １本  玉ねぎ ２分の１個 人参 ２分の１本 かぶ 1個 セロリ １本 ベーコン ５０ｇ ブロッコリー ４分の１個 カリフラワー ４分の１個 にんにく １片 白隠元豆 １２０ｇ さや隠元 １２０ｇ オリーブオイル 適量 塩・胡椒 適量 なが葱は小口切り。玉ねぎは荒みじん切り。 にんじん、かぶ､セロリは小角切り。 にんにくはみじん切り。 白隠元豆は一晩水につけて戻しておく。さや隠元は茹でて、１センチの長さに切っておく。 作り方 1. 鍋にオリーブオイルを注ぎ、にんにくを入れ､中火で熱しにんにくの香りを移す。 2. 1.に長ねぎ､玉ねぎを加え､しんなりするまで炒める。ベーコンを加え､よく混ぜ合わせるように炒める。人参を加えてよく炒める。 3. 全体がしんなりとしてきたら、白隠元豆とさや隠元以外の野菜を全て加える。 4. 水とチキンコンソメを加える。煮立つまで強火。煮立ったら火を少し弱める。野菜のアクが出るので取り除く。 5. 仕上げのとき、白隠元豆とさや隠元を加え、塩・胡椒で味をととのえ完成。写真はフランスパンを切ってのせたところです。 |
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