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| 宮城調理師専門学校 教師 関 雅人 | ||
| プロが作る身近な中国料理 | ||
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◎ 魚介類のクリーム炒め  材料 ４人前 帆立貝柱（生食用） ・・・・・ ４個 冷凍モンコウイカ ・・・・・1/2枚 北寄貝（連ホッキ、剥いてあるもの） ・・・・・４個 きゅうり ・・・・・ １本 セロリ ・・・・・ １本 フクロ茸（缶詰） ・・・・・ 1/4缶 （マッシュルームで代用可） 長葱 ・・・・・ １本 生姜 ・・・・・ １片 ○ 帆立の下味 卵白・・・１個分、 塩・・・小さじ 1/2、 胡椒 ・・・少々、 酒・・・・・大さじ１、 片栗粉 ・・・・適量（目やす大さじ1.5）  ○混合調味料 エバミルク ・・・・６０㏄、 中華スープ・・・・５００㏄、 白糖 ・・・・大さじ４、 塩 ・・・・小さじ２、 胡椒 ・・・・少々 水溶き片栗粉 ・・・・適量 作り方 ① 帆立は３枚くらいに薄切りにして、下味を付ける。イカは飾り切りにして、さっとボイルしておく｡北寄貝も掃除し、さっとボイルしておく｡ ② セロリは筋を除き、斜めスライスにする｡きゅうりも斜めスライスにして、飾り切りにする。ふくろ茸（またはマッシュルーム）はスライスする。 ③ 混合調味料を合わせておく。薬味の長葱・生姜をみじん切りにし、切りそろえておく。 ④ 鍋を油ならしし、帆立・セロリ・きゅうり・イカの順に油通ししておく。 ⑤ 薬味を入れて炒め、香りが出てきたら④を入れ更に炒め、混合調味料を入れて、強火で炒めあげる｡ ◎ 山菜の黄金炒飯 材料 ４人前 ご飯 ・・・・ ４杯  タラの芽 ・・・・ ８本 ふきのとう ・・・・ ２個 カリカリ梅干 ・・・・ 大６個 卵 ・・・・・ ４個 ○ 調味料 塩、胡椒、酒 ・・・・適量 作り方 ① タラの芽は、サッと茹でて２等分にする。ふきのとうも同様に茹でて粗いみじんに切る。 （ふきのとうのなかの花は入れない）カリカリ梅干は、果肉をみじん切りにする。ご飯には、１個の卵を混ぜておく。胡椒と酒少々も加えておく。 ② 油をならした鍋に油（大さじ１）を入れ、卵ご飯をいれて、全体をほぐしながら炒める。パラパラになったら調味料を入れ味を整える。全体的に味が回ったら具材を入れて仕上げる。 |
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