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| 松坂学園クッキングスクール 松坂信行 | ||
| イタリアン料理を手軽に | ||
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◎ ささみのカツレツ・サラダ仕立て  ○ 材料（４人分） 鶏ささみ ４枚 塩、こしよう 少々 粉チーズ 適量 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 オリーブオイル又はサラダ油 大さじ６ バター １０ｇ ○ ドレッシング バルサミコ又は酢 大さじ １ 塩、こしょう 各適量 オリーブオイル又はサラダ油 大さじ６ ○ 付け合せ トマト、レタス、トレビス、アンディーブ、マッシュルーム 櫛形レモン ４個 パセリ 適量  ○ 作り方 １． 鶏のささ身は筋を取り、切込みを入れて開き、 肉たたきでたたいて薄くします。 ２． １．に塩、こしょう、粉チーズを振りかけ、小麦粉 溶き卵、パン粉の順につけ、包丁で飾りをつけます。 ３． フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、鶏 肉を中火～弱火で香ばしく焼きます。焼き ４．付け合せの野菜は一口大に切り、水にさらして水 気をきります。 ５．上の調味料を合わせて、ドレッシングを作ります。 ６．器にチキンカツを盛り、付けあわせをのせ、ドレッシングを適量かけ、レモン、パセリ を添えます。 ◎ 菜の花・春色スパゲティー ○ 材料（４人分） 菜の花又はつぼみ菜 １把 スパゲッティ（リングイーネ） ３００ｇオリーブオイル（ＥＸバージン） 大さじ４ にんんく（薄切り） １片 赤唐辛子（種取り ４等分） １～２本 アンチョビー（みじん切り） １枚分 塩、コショウ 各少々  ○ 調味料 だし汁 １００㏄ 塩 小さじ１/２ 薄口醤油 小さじ１ 本みりん 小さじ１ ○ 作り方 １． 菜の花は根元の方から５㎜くらいで切り、切り口を水につけて、ピンとさせます。  ２． 熱湯に塩を加え、茎から入れて茹で、笊に取り、う ちわで風を送って、冷まします。 ３．だし汁の調味料を合わせ、２．を３センチくらいに切り、漬け込みます。 ４． フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を加えて中火にかけ、にんにくがキツネ色になったらアンチョビーを入れ、軽く炒めます。 ５．に、３．の菜の花を汁ごと入れて、煮立てます。 ６．スパゲッティーも５．の仕上がりに合わせて、アルデンテに茹で（たっぷりの湯に塩を入れて、塩分５％）、５．に加え、塩、コショウで味を調えます。 ※ 汁が足りないときは、茹で汁を適量加えます。 |
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| 更新日 １６．４．９ |
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