 |
||
              |
 |
|
|
|
|
| 亀縞の郷 今昔庵 亭主 斉藤 勝 | ||
| 天ぷらの基本を学ぼう | ||
|
||
◎ 天ぷら  ○ 材料（４人分） 穴子 １尾 きす ４尾 いか 1/2杯 さつま芋 ４ｃｍ しし唐 ８本 ○ 卵 １個 水 １カップ 小麦粉 １と1/2カップ ○ 天つゆ だし汁 １と1/2カップ みりん 大さじ４ 醤油 大さじ２ 塩 少々  ○ 作り方 １． 穴子は開いて適宜に切る。 キスは開く。 いかは皮をむき、適宜に切る。 ２． 鍋に油を入れて加熱し、１７０℃ 〜１８０℃に保つ。 ３． 卵を割り、水と混ぜ、小麦粉を加えて さっくりと混ぜ、１．を入れて、揚げる。 ※ １．油の温度を適温に保つ。 ２．小麦粉はさっくり混ぜ合わせる。 ３．衣をつけた材料は流すように入れる。 ◎ 煮物（ブリ大根） ○ 材料（４人分） ブリあら（頭、骨、カマ） ６００ｇ 大根 ６００ｇ根生姜 ３０ｇ  ○ 調味料 砂糖 大さじ３ みりん 大さじ４ 醤油 大さじ５ 酒 大さじ１ 水またはだし汁 １カップ 仕上げ用に 醤油 大さじ１ ○ 作り方 １． ブリのあらは一口大に切り、熱湯を通し、 水に取り、よく洗う。 大根は乱切り、根生姜は千切りにする。  ２．大根は軽くゆで、水にさらす。 ３．鍋に水１カップを入れ、大根、あらを入れて 加熱し、アクをていねいにすくいながら、落し蓋を して１０〜１５分間煮る。 ４． ３．の鍋に調味料を加え、汁が1/3になるまで煮 含める。仕上げに醤油を回しいれて火を止める。 ５。器に盛り、針生姜を飾る。 |
||
| レシピ集のＴＯＰへ | ||
| 更新日 １６．２．１５ |
||
  8/9 |
||
 |
||