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| ホテルレオパレス 調理チーフ 小関昭則 | ||
| おしゃれで簡単な洋食メニュー | ||
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◎ うなぎと鶏肉の春巻仕立て － バルサミコの香り -  ○ 材料（5人分） うなぎ蒲焼（タレ付） ２００ｇ 鶏モモ正肉（皮なし） １５０ｇ エリンギ茸 １パック ほうれん草 １パック バター ５０ｇ にんにく １片 春巻きの皮 ５枚 卵 １個 サニーレタス、京水菜 レタス 各1/4個 ラディッシュ ５個 ○ ドレッシング（２０人分） バルサミコ酢 ５０㏄ エキストラバージンオイル １５０㏄ 塩、胡椒 適宜 サラダ油（揚げ油） 適宜  ○ 作り方 １． サニーレタス、京水菜、レタス、 ラディッシュをカットし、水につけ、 シャキッとさせておく。 ２． 鶏肉、エリンギ茸、ほうれん草を 別々ににんにくの香りをつけながら バターで火を通し、冷ましておく。 ３． バルサミコ酢に蒲焼のタレ５０ｃｃ、 エキストラバージンオイルを加え、塩、胡椒をして、ドレッシングを作る。 ４． うなぎの蒲焼と２．を春巻きの皮で包み、油で揚げる。 ５． 揚げた４．をカットし、１．のサラダと器に盛り、３．のドレッシングをまわりに流す。 ※ ドレッシングは保存がきくので、多量に作る。 ◎ 鶏肉のソテー エスニック風ハニーソース ○ 材料（５人分） 鶏もも正肉 ５００ｇ 茄子 ２と1/2本京水菜 1/4把 長ねぎ（白い部分） ２５ｃｍ 白いり胡麻 少々 ピックペッパー ５０粒 ○ ハニーソース（２０人分） 三温糖 ２００ｇ 蜂蜜 １７５ｇ 醤油 １００㏄ 豆瓣醤 ２５ｇ しょうが（みじん切り）  ５０ｇにんにく（みじん切り） ５０ｇ 玉ねぎ（みじん切り） １００ｇ サラダ油 ５０㏄ ごま油 ２５㏄ スターアニス（八角） １と3/2個 ○ 作り方 １． 鍋でサラダ油を熱し、しょうが、にんにく 玉ねぎのみじん切りを香りが出るまで 炒め、スターアニス、ごま油以外の材料の すべてを加えて煮込み、最後にスターアニスと ごま油を加える。  ２． 鶏肉と茄子をフライパンで火を通す。 ３． 京水菜と長ねぎはそれぞれカットし、水に漬けてシャキッとさせておく。 ４． 器に２．の鶏肉と茄子を盛り、１．のソースをかけ、白いりごまとピックペッパーをまわりに散らす。３．の野菜を肉の上に盛り付ける。 |
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| 更新日 １５．１１．１６ |
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