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| 青葉城本丸会館 及川 健 | ||
| 冬の我が家は居酒屋風で | ||
 ◎ 鰯のつみれ鍋 ○ 材料（５人分）鰯（１００ｇくらいのもの） ３尾 白菜 ２００ｇ 春菊 1/2 把 豆腐 1/2 丁 しめじ茸 1/2パック えのき茸 １束 長ねぎ １本 糸こんにゃく 1/2 個 玉子 1/2 個 赤味噌 １０ｇ（小さじ１） 生姜の絞り汁 小さじ２ 葱のみじん切り 大さじ２ 削り節 ３０ｇ 出し昆布 １０ｃｍ角 片栗粉 （５ｇ）小さじ１ 酒 小さじ１  ［つみれ汁］ だし汁 １６００ｃｃ 薄口醤油 １００ｃｃ みりん １００ｃｃ 酒 ５０ｃｃ ○ 作り方 １．鰯はうろこを取り、頭を切り落とし、お腹を切って内臓を出し、水洗いして水気を拭き、手開きして、中 骨を取りき、腹骨は包丁ですき取る。２．１．の鰯を皮ごと包丁でたたき、ミンチにする。 ３．葱はみじん切り、生姜はすりおろしておきます。 ４．２．の身をすり鉢に入れ、よくすり、味噌を小さじ１、酒小さじ１、玉子1/2個で調味し、片栗粉５ｇを加 え、葱のみじん切り大さじ２と、生姜の絞り汁小さじ２を混ぜ合わせます。５．沸かしたつみれ汁に、４．のつみれを団子にして入れ煮る。そのあと野菜も加え、煮る。 ◎ 鰯の梅しそ揚げ ○ 材料（５人分） 鯛（１００ｇくらいのもの） ５尾  梅干 ２個 大葉 １０枚 塩こしょう 適量 ブロッコリー １５０ｇ トマト １個 マヨネーズ 適量 レモン １個 小麦粉 適量 揚げ油 適量 つまようじ ５本 ○ 作り方 １．鯛はうろこを取り、頭を切り落とし、お腹を切って、内臓を出し、水洗いをして水気を拭き、手開きして 中骨は、すき取る。２．おろした鰯に塩こしょうをふります。 ３．梅干の種をはずし、包丁で細かく切る。 ４．鰯に３．の梅干を塗り、大葉を２枚敷き、クルッと巻きます。 ５．小麦粉をまぶし、１７０℃の油で程よく揚げます。 ６．５．の鰯を器に盛り、茹でたブロッコリー・マヨネーズ・レモンを添える。 ◎ あさりまるごと玉子とじ ○ 材料（５人分）  あさり ３００ｇ 水菜 ５０ｇ 玉子 ２個 合わせ汁 水 （注1） ２００㏄ 薄口醤油 ２０㏄ みりん ２５㏄ 砂糖 小さじ１（５ｇ） ○ 作り方 １．あさりはざるに中で３０秒位かき混ぜる。（注2） ２．合わせ汁で１．のあさりを煮た後、３ｃｍ位に切った水菜を加え、サッと煮る。 ３．２．に、ときほぐした玉子を加え、蓋をして、半熟くらいに火を通し、蒸らす。 （注1） だし汁だとなお良い （注2） あさりをこの位かき混ぜると、ゆでた時身がとりやすくなる。茹でる直前にかき混ぜること。  |
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更新日 １７．１１．３０ |
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