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| ホテルベル・エア仙台 小関昭則 | ||
| いろいろ楽しいセットメニュー | ||
 ◎ 青豆の冷製クリームスープ ○ 材料（1人分）冷凍グリンピース ８０ｇ 水 １００ｃｃ ブィヨンの素 ５ｇ 砂糖 ５ｇ 塩 ２ｇ こしょう 少々 生クリーム ４０ｃｃ  ○ 作り方 １．鍋に水とブイヨンの素を入れて沸かし、その中にグリンピース 、砂糖、塩、こしょうを加え、軽く煮る。 ２．煮えた１．をミキサーにかけ、ボールに漉して、氷水にあてて 冷やす。 ３．２．の冷えたスープに生クリームを加え混ぜ、味を調えて器 に盛り、少し残しておいた生クリームを中央に流す。 ◎ 骨付き鶏もも肉のロースト ニンニク風味のソース ○ 材料（１人分） 骨付き鶏もも肉（２００ｇ位） １本  塩、こしょう、日本酒、うまみ調味料 各少々きゅうり、セロリ、にんじん 各５０ｇ ルッコラ １枝 Ａの材料 にんじん（すりおろし） １００ｇ にんにく（〃） ３０ｇ たまねぎ（〃） １５ｇ りんご（〃） ４０ｇ 白いりごま 大さじ１ 七味唐辛子 小さじ1/2 Ｂの材料 ブィヨン １００㏄ 醤油 ６０ｃｃ  みりん ７０ｃｃ 日本酒 ６０㏄ ○ 作り方 １．ソースを作る。Ｂの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止め、Ａの材料を加えて、３０分くらい置き、味をなじませる。 ２．鶏肉に火が通りやすいように、ナイフで切り目を入れ、塩、こしょう、うまみ調味料を振り、オーブンで１０分間火を通す。 ３．皿に焼きあがった鶏肉を盛り、スティック状に切りそろえたきゅうり、セロリ、にんじんをのせ、１．のソ ースを注ぎ、かけ、ルッコラを添える。 ※ このソースの材料で、５～６人前取れます。 ◎ やわらかキャベツのサラダ ベーコン風味 ○ 材料 キャベツ（やわらかいところ） ６０ｇ  ベーコン ２０ｇ ＥＸバージンオリーブオイル ２５ｃｃ 赤ワインビネガー ５ｃｃ ケッパー １０ｇ にんにく 少々 塩、こしょう 少々 ○ 作り方 １．キャベツの軟らかいところを食べやすい大きさにちぎり、ボールに入れておく。 ２．鍋にカットしたベーコン、ＥＸバージンオリーブオイル、にんにく、ケッパーを加え、中火で炒め、うまみを引き出す。引き出す。 ３．２．のベーコンがカリッとなってきたら、火からはずし、赤ワインビネガーを加え、軽く熱し、熱いうちに１．をかけまわし、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付ける。  |
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更新日 １７．１１．８ |
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