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| 中華飯店「紅龍」 石川善寿 | ||
| 中華でスタミナアップ | ||
◎ にらレバ炒め  ○ 材料（1人分） 豚レバー（３mmスライス） １００ｇ にら（５cmに切る） １束（２２０g） もやし ５０g レバー下味 おろし生姜 少々 酒 少々 醤油 少々 こしょう 少々 ベーキングパウダー 少々 片栗粉 大２ 油 少々 ○ 調味料 Ａ（五香）  唐辛子 １本 ねぎ（輪切り） 少々 ショウガ（みじん切り） 少々 Ｂ 醤油 大２ 砂糖 大１ にんにく 少々 酒 小１ ※ 最後にこしょうとごま油を少々 ○ 作り方 １．レバーに下味をし、片栗粉をいれ良く混ぜ最後に油を入れる。 ２．調味料Ａ，Ｂをそれぞれ用意。 ３．熱くした油でレバーを揚げる。カリッとした感じ。同じ油にもやしを入れ、すぐ網に上げる。 ４．調味料Ａを炒め、Ｂをいれ、レバー、もやしを軽く炒めてからにらを入れ、さっと火を通してこしょう、 ごま油をふり皿に取る。 ◎ 芝エビの中華風ソース煮 ○ 材料（１人分） 芝えび ７本 （殻と背わたを取り、水気をふく）  Ａ えびの下味 卵白 1/3個分 塩・おろしにんにく・酒 少々 ベーキング・パウダー 少々 片栗粉 適宜 油 適宜 Ｂ ねぎ（みじん切り） １と1/3本 ショウガ（ 〃 ） 少々 にんにく（ 〃 ） １片 調味料 C 塩 少々 砂糖 小１  豆板醤 少々 こしょう 少々 中華スープ ６０cc D ケチャップ 大１ 酒 少々 ごま油 少々 ※ 水溶き片栗粉 適宜 ○ 作り方 １．えびにAの下味を付ける。最後の片栗粉は、えびがポロポロになるくらい。 また次に入れる油は、マヨネーズ状になるくらい。 ２．熱した鍋に油を入れ、３０度位になったらエビをいれ６〜７割ほど火を通し網に上げる。 ３．油を空けた鍋にBを入れ、香りが付いたらCを入れる。味を整える。 ４．ケチャップを入れ、えびを戻し、少し煮たら酒、ごま油を入れ水溶き片栗粉でとろみを 付け、化粧油をかけて出来上がり。 ◎ きのこと豆腐のスープ ○ 材料 きのこ・豆腐  中華スープ 調味料 酒・塩・こしょう 適宜 ○ 作り方 １．沸いた中華スープに調味料を入れ味を整える。 ２．次にきのこと豆腐をいれ、ごま油をふって出来上がり。 |
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更新日 １７．１０．２４ |
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