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| 講師 元、銀たなべ 総料理長 須藤功一 | ||
| 日本料理 あいなめ料理 | ||
 ◎ あいなめ料理 ○ あいなめ料理全体の材料（４人分） あいなめ（２００〜２５０ｇ） ４尾 大根（１０ｃｍ） ２切れ 人参 1/3本 万能ネギ ４本 たかの爪 １本 生姜 少々 しし唐 ８本 昆布 １０ｃｍ ポン酢 ６０ｃｃ だし汁 ３６０ｃｃ 薄口醤油 ４０ｃｃ 味醂 ４０ｃｃ 味噌 適宜  ◎ 薄作り ○ 作り方 １．あいなめを水洗いする。三枚におろして、骨を取り、 片身の皮を引く。 ２．大根を桂にむき、つまを作る。たかの爪をぬるま湯に 浸け、種をとる。 大根に穴をあけ、たかの爪を詰めておろす。万能ネギ ２本を小口に切り、薬味とする。 ３． １．の片身を柳包丁でそぎ身に切り、皿に盛り２．を 盛り付ける。  ※ 盛り付けのコツ 薄作りの盛り付けは、時計回りの逆に盛ると 食べるときに、取りやすい ◎ おろし煮 ○ 作り方 １．あいなめを水洗いし、三枚におろし、上身とする。 身に包丁目を入れ、薄塩をする。 ２．大根、生姜をおろす。 ３．だし汁３６０ｃｃ、薄口醤油４０ｃｃ、みりんをを合わせ、 昆布をいれ、煮物汁を作る。 ４． １．に小麦粉を付け、油で揚げ、しし唐も素揚げにし、  器に盛り付ける。５． ２．と３．を合わせ、４．にかけ、上におろし生姜をのせる。   ◎ あら汁 ○ 作り方 １．あいなめの頭、骨を塩でもみ、水洗いする。 湯の中に入れ、霜振りして掃除する。 ２．潮汁を作り、大根、人参を切り、湯煮し、 汁の中に入れ、味噌を溶きこむ。 万能ネギを切り、上に盛る。  |
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更新日 １７．９．６ |
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