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| 松坂学園クッキングスクール 松坂信行先生 | ||
| お花見料理を作る | ||
 ◎ 仙台牛の太巻き寿司 ○ 材料（４本分）米 ３カップ 昆布 ５ｃｍ角 （Ａ） 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１と1/2 酢 大さじ４と1/2 うまみ調味料 少々 のり ６枚 つぼみ菜 1/2束 長茄子漬け ４〜８本 紅しょうが（千切り） 適量 ねり辛子 〃 八方だし 〃 牛肉(ステーキ用） ２５０ｇ  （Ｂ） 醤油 大さじ１と1/2 本みりん 〃 酒 〃 卵 ３個 （Ｃ） 砂糖 大さじ２ 塩 少々 だし汁 大さじ２ 塩・こしょう 少々 小麦粉 適量 サラダ油 〃 ○ 作り方 １．米は昆布を加え、少し硬めに炊き、Ａの調味料を合わせて、すしご飯を作ります。 ２．牛肉の片面に塩とこしょうを軽く振り、小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をお好みに焼き、Ｂの調味料を加えて味をつけ、４等分の棒状に切ります。 ３．  卵とＣの調味料を合わせ、だし巻き卵を焼き、４等分の棒状に切ります。４．つぼみ菜はサッとゆでて冷水に取り、水分を絞り、八方だしに漬けます。 ５．巻きすにのりを一枚半縦に置き、等分の寿司ご飯を平にのせ、練り辛子を適量棒状に塗り、具を適宜にのせて巻きます。 ◎ 海老の中華衣揚げ甘酢白菜添え ○ 材料（４人分） 小えび（殻付き） ２２０ｇ  （Ａ） 塩 小さじ1/6 酒 小さじ２ 胡椒 少々 旨味調味料砂糖 少々 サラダ油 小さじ１ 卵白 大さじ２ 片栗粉 大さじ２ 白菜 ２００ｇ 塩（白菜の） ２〜３％ パセリ 適量 （Ｂ） 砂糖 大さじ２ 酢 〃 水・塩 各適量 本みりん 小さじ１ （Ｃ） 小麦粉 大さじ３ 片栗粉 大さじ１ 重曹 ひとつまみ  水 大さじ３ 塩 ひとつまみ 揚げ油 適量 トマトケチャップ 〃 ○ 作り方 １．海老は殻と背わたを取り、塩水で洗い、水分を抑えてＡの調味料で下味をつけます。（２０〜３０分） ２．白菜は千切りにして塩をまぶし、しんなりとしたら軽く水分を絞り、（Ｂ）の調味料に漬け込みます。（塩と水は塩分と水分の絞り具合で足します。また辛味の好きな方は鷹の爪を足します。)） ３．（Ｃ）の材料を合わせておきます。 ４．ボールに卵白をツノが立つまで泡立て、（Ｃ）のボールにいれて泡を消さないように均一に混ぜます。 ５．揚げ油１７０度に熱し、１．の海老に４．の衣をつけ、箸で時々混ぜながら、薄い狐色に揚げます。 ６．器に海老、白菜の甘酢漬け、パセリを共に盛り、ケチャップを添えて供します。 ◎ 椎茸のチーズ焼き ○ 材料（４人分）  生椎茸 １パック（８個入り） プロセスチーズ ３０ｇ 塩 少々 胡椒 少々 くし型レモン 適量 小麦粉 〃 とき卵 〃 パン粉 〃 サラダ油 〃 サラダ菜 ４枚 ○ 作り方 １．生椎茸は石突を取り、塩、胡椒を軽く振ります。 ２．チーズは２ｃｍ角の薄切りにします。 ３．小麦粉と水少々でのりを作ります。 ４．椎茸のくぼみにのりをつけ、チーズをのせ、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順につけます。 ５．フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、弱火で両面狐色に焼きます。 ◎ こんにゃくのピリ辛串刺し ○ 材料（４人分）  黒こんにゃく １枚 サラダ油 少々 一味唐辛子 適量 鰹節の粉 〃 （Ａ）だし汁 １カップ 砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ３ 本みりん 大さじ１ 鉄砲串 適量 ○ 作り方 １．こんにゃくは両面に細かく切り込みをいれます。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、こんにゃくに焼き色をつけるように焼き、熱湯で油抜きをします。 ３．２．に（Ａ）の調味料と一味唐辛子を煮立て、ゆっくりしみこませるように煮込みます。 ４．３．を適宜に切り、鉄砲串に刺し、鰹節の粉を振り掛けます。 ◎ 煎り豆腐の黄味焼き ○ 材料（４人分） 豆腐（木綿） １丁 卵 １個 長ねぎ 1/2本 きくらげ(戻し） ５枚  人参 ２０ｇ 絹さや １０ｇ 紅生姜 （みじん切り） 適量 ごま油 小さじ２ サラダ油 〃 砂糖 大さじ１〜２ 薄口醤油 〃 塩 少々 卵黄＋本みりん 適量 アルミカップ 〃 ○ 作り方 １．豆腐はバラバラに崩して熱湯にいれ、浮き上がったら笊にとって、水分を切り、卵は解きほぐします。 ２．きくらげは千切り、長ねぎは小口切り、人参、絹さやは千切りにして、サッと茹でます。 ３．鍋に油を熱し、豆腐をいれて炒め、調味料で味をととのえ、２．の材料を加えて混ぜ、溶き卵を回し入れて手早く混ぜ合わせ、火をとめます。 ４．アルミカップに適量の煎り豆腐を入れ、つやだし卵を塗り、２００度のオーブンで焼き、紅生姜をのせて仕上げます。 ◎ つぼみ菜の胡麻和え  ○ 材料（４人分） つぼみ菜 １束 （Ａ） 薄口醤油 小さじ２ だし汁 大さじ４ （Ｂ） 煎り白胡麻 大さじ６ 砂糖 大さじ１と1/2 薄口醤油 大さじ１弱 だし汁 大さじ３ ○ 作り方 １．つぼみ菜は洗い、塩を加えた熱湯で茹で、うちわで扇ぎ冷まします。食べやすい大きさに切り、水分を軽く絞って、（Ａ）の調味料に５分位浸します。 ２．（Ｂ）の白胡麻を軽く煎り、すり鉢で油が出てくる程度まですり、残りの調味料で味をととのえます。 ３．２．の胡麻衣で、１．のつぼみ菜を和え、器に彩りよく盛ります。  |
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更新日 １８．５．６ |
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