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| 仙台国際ホテル 取締役西洋料理部長 中村善二 | ||
| 手軽に洋食を作る | ||
 ◎ ラムのシチュー （トマト風味） ○ 材料（４人前）ラムのモモ肉 ４８０ｇ（肩肉又はモモ肉） 人参 １００ｇ（小角切り） 玉葱 １００ｇ（小角切り） にんにく ２片 トマト ２個（横半分にして種を取り除く） トマトペースト 大さじ３ 小麦粉 大さじ３ ブーケガルニ １束（香草の束、セロリ、パセリの茎、タイム、ローリエ、タコ糸） ブイヨン ６００～７００㏄ 塩・胡椒 適量 サラダオイル 適量 ポテト ２個（皮を剥き、茹でる） パセリみじん切り 大さじ１ バター ４０ｇ  ○ 作り方 １．角切りにしたラムに塩こしょうを振りかける。 鍋にサラダオイルを熱し、にんにくを入れ、香りを出し、 人参、玉ねぎを加え、丁寧にソテーする。 ２．１．の野菜を別器に移す。 ３．２．の鍋にラムを加え、ソテーする。焼き色がついた ら、別器の野菜を戻しいれ、小麦粉を振り入れ、トマ トペースト、フレッシュトマトを加える。 ４．３．にブイヨンを加えて沸かして、アクを除き、ブーケガルニをいれる。弱火で煮込む。 ５．４．の肉がやわらかくなったら、目の細かい漉器で漉す。 ６．５．のソースの濃度、味を調え、バターを加えてしあげる。 ７．６．を熱い皿に盛り付け、茹でたポテトを添えて、パセリのみじん切りを振りかけて仕上げる。  ◎ オムライス ○ 材料（４人分）  卵 ８個 バター（無縁） ８０ｇ 塩・胡椒（白） 適量 トマトﾋﾟｭｰレー 約２００㏄ デミグラスソース 約３６０㏄ ○ チキンライス ご飯 茶碗４杯分 鶏肉（胸またはモモ肉） ２４０ｇ （１ｃｍ角にカット） 玉ねぎ ８０ｇ （１ｃｍ角にカット） マッシュルーム ８個 （薄くスライス） オリーブオイル 大さじ２ パブリカパウダー 大さじ１ トマトケチャップ １５０ｇ カイエンヌペッパー 少々 塩・胡椒（白） 適量 バター（無塩） ６０ｇ 白ワイン 大さじ２ ○ 作り方 （チキンライスを作る） １．フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉をほぐしながらよく炒める。 ２．１．に玉ねぎとマッシュルームを加え、しんなりするまでサラに炒める。 ３．２．にバターとご飯を加えて、ざっと混ぜ、塩・胡椒、パブリカパウダー、トマトケチャップ、カイエンペッパーを加える。 ４．３．をよく混ぜながらぱらっとするまで炒め、白ワイン大さじ２を加えてざっと混ぜる。 ５．４．をボールに移して、保温しておく。 （オムライスを作る）（１人分） １．ボールに卵をいれ、塩・胡椒で味を調え、よく混ぜる。 ２．フライパンにバターをいれて溶かす。 ３．強火にし、２．の卵を一気に入れる。 ４．まわりが固まってきたら、菜ばしで中央に寄せるようにかき混ぜる。 ５．半熟状になるまで火を入れる。 ６．５．の中央にチキンライスを乗せて、卵ごとフライパンのはしに寄せる。 ７．フライパンをふって、ちょっとずつ返す。 ８．オムレツの形に整える。器に盛り、好みでケチャップまたはデミグラスソースをかける。   中村先生から記念に、サイン入りの帽子をいただきました。 クリスマスパーティのオークションに出そうと言う提案もありました。 |
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更新日 １８．７．２０ |
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