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| 宮城調理師専門学校 呉 順仁（オ インスン） | ||
| ・韓国宮廷料理 | ||
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○ 雑 菜 （チャプチェ）
材料（５人分）  薬 味 醤油 ５０g 砂糖 ３０g すり胡麻 大２ 胡麻油 大３ 胡椒 適量 作り方 ① 胡瓜は短冊切りとし、２％の塩水に漬け、しんなりしたら水気を切って、油で炒める。 ② 豆もやしは頭と根を摘み、ボイルしてから短冊に切り、炒める。 ③ 玉葱は千切り、人参はサッとボイルしてから、短冊に切り炒める｡ ④ 牛肉は千切りにして、薬味をして油で炒める｡ ⑤ 椎茸、ひらたけ、きくらげは肉と同様に切り、薬味して炒める｡ ⑥ 一度炒めた野菜はバットにあけて、手早く冷まして、水が出ないようにする｡ ⑦ 卵は白身と黄身に分け、それぞれ薄焼きにし、冷ました後千切りにする｡ ⑧ 春雨はお湯で戻し、短く切って、醤油とごま油で下味を付ける｡ ⑨ 全部の材料を一緒に合わせて、薬味で味付けし、松の実と④を彩りよく散らす｡ ○ 豚肉と豆もやしの鍋 材料（５人分）豚肉 2００ｇ、 豆もやし ２００ｇ（２把）、 玉ねぎ 1/2個 長葱 1/2本 にんにく ３０ｇ 豆腐 1/2丁 調味料 唐辛子粉 大２ コチュジャン 大２ 醤油 大１ すり胡麻 少々 胡麻油 少々 胡椒 少々  作り方 ① 胡瓜は短冊切りとし、２％の塩水に漬け、しんなりしたら水気を切って、油で炒める。 ② 豆もやしは根を取り除き、洗って５～６ｃｍの長さに切る。 ③ 玉葱は千切り、長葱は斜めに切る｡ にんにくはみじん切りにする｡ ④ 豚肉は玉葱、にんにく、醤油、唐辛子粉、コチュジャン、胡麻、胡麻油、胡椒を入れて薬味しておく｡ ⑤ 鍋に④の材料を入れ、炒め、水を加え沸騰したら豆もやしを入れ、火が通ったら長葱を入れ、味を整える。 |
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