○　戻り鰹の和風ハーブサラダ

材料（５〜６人分）
　鰹　　１本、　　砂糖　　２つまみ　　　　　　
　
ハーブサラダ
　　花みょうが　　　1/2パック　　　　　大葉　　　1/2束　　　　　　　ムラメ　　　1/3パック
　　貝割れ大根　　　1/2パック　　　　玉葱　　　1/2個　　　　　　　スリム葱　　1/5パック

調味料
　Ａ　オニオンポン酢ソース（魚用ドレッシング）
　　玉葱　　　1/4個　　　　　　ニンニク　　　1/2かけ　　　　　タバスコ　　少々　
　　味ポン　　１８０�t　　　　　ポメリーマスタード（粒）　　　　大１２
　
　Ｂ　サラダ用ドレッシング
　　バージンオリーブオイル　　　大３　　　　レモン　　2/1　　　塩、胡椒　　　適量

作り方
　�@　鰹は塩・コショウして、皮面をバーナーで焼く。
　�A　フライパンにホイルを敷き、砂糖２つまみの上に、スモークチップ２握りを置き、煙が出るまで加熱する。
　�B　皮面を焼いた鰹を、網の上にのせ、フライパンと同じ大きさのボールで、蓋をする｡
　�C　軽くいぶしたら、粗熱を取り、オリーブオイルをふり、ラップして冷ましておく｡
　�D　冷ました鰹を切り分け、その上にハーブサラダを盛り付ける｡　
　　　
オニオンポン酢ソース（魚用ドレッシング）　　
　　　　Ａの材料のマスタード以外をミキサーにかけて、最後にマスタードを入れて味をみる。　

盛り付け　
　　　　サラダの上からＢのオリーブソースをかける｡


○　トルコのピザ　”ピデ”
　材料（６人分）
　Ａ　ピデ生地
　　　強力粉　　　４００ｇ、　　　水　　　２００ｇ、　　ドライイースト（インスタント）　　４ｇ
　　　オリーブオイル　　　大１、　　　塩、砂糖　　　１つまみ　　　　　　　

　Ｂ　スパイス生姜焼き
　　　豚バラスライス　　３００ｇ、　　市販の面つゆ、生姜おろし、クミンパウダー　　適量

　Ｃ　ぴり辛ヨーグルト
　　　にんにく　　２かけ、　　たかの爪　　　２本、　　オリーブオイル　　１００�t
　　　プレーンヨーグルト　　　５００ｇ

　Ｄ　薬味のサラダ
　　　サニーレタス　　４〜５枚、　ミント　　1/6パック、　長葱（しらが葱用）　　１本　

作り方
　�@　２００ｇの水を人肌に温めて、砂糖とイースト菌を入れて、予備発酵させる。粉をふるい、予備発酵したイースト、その他の材料を合わせて、４０℃位の場所で一次発酵させる｡２倍に発酵したら、１００ｇずつ分けて休ませる｡
　�A　肉に麺つゆと生姜おろしを合わせて、焼いた後にクミンパウダーをふる。
　�B　ニンニクを手でつぶし、オリーブオイルに香りを移し、たかの爪を入れる。冷めたら好みで、ヨーグルトにかける。
　�C　ピデ地を薄く延ばして、２００℃のオーブンで焼く。
　�D　ピデでサラダ、生姜焼き、薬味のサラダを包み、ぴり辛ヨーグルトにつけながらいただく。