○　海老竜眼と茄子の揚げびたし

材料
　無頭冷凍海老（１６〜２０号）　　一人あたり１匹、　　
うずらの卵　　　　一人あたり２個　　
魚のすり身　　一人あたり　２個、　　
茄子　　　一人あたり１個　　　　
　醤油、味醂、糸かつお節、サラダ油（揚げ油）　　

作り方
　�@　うずらの卵をゆで卵にする｡殻をむいておく。
　�A　下処理した海老を開いてすり身を塗り、うずらの卵を巻き込んで蒸す｡



　�B　なすは２つに切り、油で揚げ、揚げたてをひたし地（醤油：みりん＝１：１）に漬けて　おく｡
　�C　�Aを半分に切って、�Bとともに盛り付け、なすに糸かつお節をかける。






○　海老の菊しんじょ揚げ

　材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　無頭冷凍海老（１６〜２０号）　　　一人あたり2匹 　　玉葱　　　1/4個
　青ししとう　　　　一人当たり２本　　　　　梅干　　　適量（たたいて梅肉にする）
　　削り節、白胡麻、卵の素（卵黄+サラダ油+塩）、サラダ油、小麦粉　　　適量　　　　　

作り方
　�@　下処理した海老を、包丁でたたり、すり身の状態にする。
　�A　�@に、みじん切りにした玉葱に、小麦粉をまぶしたものと、卵の素を加える｡塩で味付けし、丸めて小麦粉をつけてから、油で揚げる。
　�B　�Aを二つに切り分ける。
　�C　付け合せのししとうを油で揚げる｡
　�D　�B、�Cを皿に盛り付け、しんじょの上に梅肉（梅干をたたき、削り節と白胡麻を
　　　混ぜ合わせる）を飾る｡