 ○ 秋刀魚の塩包み焼き 香草風味
材料（４人分）
秋刀魚 ４尾
A ・・・ローズマリー ２枝、
タイム ４枝、
イタリアンパセリ ４枝､
にんにく １片分（薄くスライス）
ホワイトペッパー 少々、
ＥＸバージンオイル １００ｍｌ、
粗塩 ２ｋｇ、
卵白 ２個分
Ｂ・・・ローズマリー ４枝、
タイム １把（粗みじん）、
イタリアンパセリ ２把､
にんにく ２片分（薄くスライス）
昆布（秋刀魚が隠れるくらいの大きさ）上下分
香草オイル
ＥＸバージンオイル １００ｍｌ、 にんにく ３片分（つぶす）､
イタリアンパセリ ２把､レモン １個
作り方
① 秋刀魚は内臓を取り除き、水洗いし水気を抜く。腹の中にこしょうをし、（Ａ）を詰めて全体にバージンオイルを塗りかける｡
② 粗塩に（Ｂ）を混ぜ、卵白をしっかり泡立てて加え、さっくりと手で合わせる｡
③ 天板に ②の塩を均一の厚さに敷いて、昆布ではさんだ秋刀魚をのせ、残りの塩を同じ厚さにかぶせてしっかり包む｡２００～３００℃のオーブンで２０～３０分焼く。
④ 香草オイルの材料を混ぜ合わせ､オイルに香りを移す｡焼きあがった秋刀魚にレモンと共に添える。
 ○ サーモンと季節野菜のマリネ
材料（４人分）
生食用サーモン ２００ｇ
マリネ液・・・ ＥＸバージンオイ ル ５０ｍｌ、
レモン汁 １５ｍｌ、
塩 ５ｇ
コショウ 少々、
砂糖 少々
好みでワインビネガーも
かぶ ２個、
きゅうり １本､
セロリー 1/2本、
本しめじ 1/2袋
プチトマト ４個、
青じその葉（バジルでも） ４枚（粗みじん）
作り方
① サーモンは１ｃｍ弱の太さの拍子木切りにし、マリネ液に漬けておく｡
② かぶ、きゅうり、セロリはサーモンより、ひとまわり細めの拍子木切りにし、
軽く塩を振り、２０分おき、味をなじませる。
③ 本しめじは塩を加えたお湯で茹で、そのまま冷ます｡
④ マリネしたサーモンに、野菜と粗みじん切りにした青じそを加え、器に盛り付け、
プチトマトを飾りに散らす｡
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