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◎ 帆立の貝殻に詰めた海の幸グラタン
○材料
サーモン ２４０ｇ
（※ 一人分 ２０ｇ×２切れ） 帆立貝柱 ６個
小海老 ３０本 フレッシュマッシュルーム ９～１０個
玉ねぎ ５０ｇ 白ワイン １２０㏄
バター（無塩） ４０ｇ 塩 白粒胡椒
○ モルネソース
※ モルネソース・・・ベシャメルソースにチーズを加えたもの
小麦粉（薄力粉） ５０ｇ
バター（無塩） ５０ｇ
牛乳 １㍑
生クリーム（乳脂肪４５％） １００㏄
粉チーズ（エダムチーズ １００ｇ （ソース用７０ｇ、ふり掛け用３０ｇ）
塩 白粒胡椒
○ 作り方
１．魚介類を加熱する
鍋の底にバターを塗り、サーモン・帆立貝・小海老を入れ、塩･胡椒で軽く下味をする｡みじん切りの玉ねぎと、薄切りにしたマッシュルームに白ワインを加え、火にかける｡煮汁は煮詰めてソースに入れる｡
２．マッシュポテトを作る｡
皮を剥いたポテトを均等に切り、茹でる。煮上がったら水気をよく切り、裏ごしする。鍋に牛乳・バター・塩･胡椒を入れ、裏ごしをしたポテトを加え、よく混ぜ合わせる｡卵黄を加える｡絞り袋に入れ、バターを塗った帆立の貝殻の縁に絞る｡
３．ベシャメルソースを作る
鍋を温め、バターを入れ溶かし、小麦粉を加え、ルーを作る｡温めた牛乳を少しずつ入れる｡１５～２０分煮込む。漉す｡
４．モルネソースを仕上げる
ベシャメルソースに１．の煮汁･粉チーズを加えよく混ぜ、塩･胡椒で味を調え、生クリームも加える｡
５．オーブンで焼く
２．で用意した帆立の貝殻に、１．で加熱した魚介類をのせ、モルネソースをかけ、粉チーズをふりかけ、オーブンで加熱する｡
ありあわせの野菜でつくった
簡単野菜サラダ
ドレッシングはオリーブオイル、塩・胡椒と米酢をあわせただけ
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