◎　茄子素麺
　　○　材料（６人分）　
　　　　　ソフト長茄子　　１．５本
　　　　　無頭海老　　　　　　６本　　
　　　　　柚子　　　　　　　　少量
　　　　　片栗粉　　　　　　　少量　　
　　
　　○　調味料
　　　　　出し汁　　　　　　２７５ｃｃ　　　　　　
　　　　　味醂　　　　　　　　６０ｃｃ
　　　　　薄口醤油　　　　　５０ｃｃ
　　


　　○　作り方
　　　�@　茄子は千切りにして、片栗粉をよくまぶす。海老も背開きにした後、打ち粉をしておく｡
　　　�A　出し汁と調味料を火にかけ、よく冷やしておく。
　　　�B　�@を茹でた後、冷水でよく冷やし、盛り付けた上から、�Aをかけ、振り柚子をする。

◎　あいなめ焼き浸し
　　○　材料（６人分）
　　　　あいなめ　　　　　１匹
　　　　長葱　　　　　　０．５本
　　　　根しょうが　　　　少々
　　　　わさび　　　　　　少々
　
　　○　調味料・・・吸い地
　　　　出し汁　　　　　９００ｃｃ
　　　　塩　　　　　　　　　少々
　　　　薄口醤油　　　　少々


○　作り方
　　�@　あいなめは３枚におろした後、骨きりをし、振り塩をしておく。長葱は千切りにし、晒し葱にする｡
　　�A　あいなめを焼き、器に盛り付け、吸い地を張り、晒し葱・わさびを天盛にする｡


◎　かつをポン酢焼き
　○　材料　（６人分）　　
　　　かつを　（一切れ２０ｇ）　　　１２切れ
　　　サニーレタス　　　　　　　　　　３枚
　　　あさつき　　　　　　　　　　　　　少量
　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　
　○　調味料
　　　合わせポン酢　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　味醂　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　バター　　　　　　　　　　　　　　少量　


○　作り方
　�@　かつをに塩・胡椒を振り、小麦粉で打ち粉をして、フライパンで焼き、ポン酢･味醂を入れ、煮詰め最後にバターを入れる。
　�A　サニーレタスの上に盛り付け、あさつきの小口切りをのせる。