◎　べごとおごごのちらし寿司

○材料(４人前)
　　　牛もも塊肉　　　２００ｇ
　　　米　　　　　　　　　３合　
　　　ミョウガ　　　　　　４個　
　　　好みの漬物、青しそ、貝割れ菜、
　　　青ねぎ、白ごま・・・・・適宜

○調味料
　Ａ　醤油、砂糖、酢・・・各大さじ２　
　Ｂ　酢　1/2カップ、砂糖　大さじ３、
　　　塩　小さじ1/2　　　
　Ｃ　酢　大さじ1/2、砂糖　小さじ２、
　　　塩　小さじ1/2
　※　Ｂ、Ｃ　の寿司酢は市販のものでよい
　　　その時はＢは大さじ６、Ｃは大さじ２の市販の寿司酢になる


○　作り方
　１．室温に戻した牛肉に金串を刺して、強火の直火で焦げ目がつく位まで、表面を焼く（または熱したフライパンで肉の表面を焼く）。熱いうちにＡのたれに浸け込む。２０分ほどたったら薄く切り分ける｡
　２．ややかために炊いた御飯に、Ｂの寿司酢を合わせて寿司飯をつくり、人肌に冷ます｡
　３．ミョウガを千切りにして塩もみし、熱湯にさっとくぐらせる。熱いうちにＣの寿司酢に浸ける｡お好みの漬物を刻んで寿司飯に混ぜ、牛たたきとミョウガ、薬味類を彩りよく盛り付ける｡
☆気楽なメンバーなら、レタス巻きにして、エスニックソースでいただくのもおすすめ。


◎　レンコンの鮭はさみ揚げ

○材料　（４人分）
　　　レンコン　　　　中２節　　　　生姜　　　小１片
　　　生鮭切り身　　３枚　　　　　　しめじ　　１パック　
　　　長ねぎ　　　　　１０ｃｍ　　 　レモン　　1/2個
　　　大葉　　　　　　４枚
　　　
　　　衣の材料
　　　　　水　　　　　2/3カップ　　　薄力粉　　2/3カップ
　　　　　揚げ油　　適宜

　○作り方
　　１．　レンコンは皮をむいて、７ｍｍ厚さに切る。長ねぎ、生姜はみじん切りにする｡
　　２．　生鮭の皮と骨を除いて細かくたたく。長葱と生姜、塩（小さじ1/2）と酒（大さじ１）を加えてよく練る｡
　　３．　レンコンに�Aの生地をはさみ、衣をつけて１７０度で揚げる｡大葉としめじも衣をつけて揚げる。レモンを添えて盛り付ける。


◎　大根と焼き梅干しの吸い物

○材料　（４人分）
　　　大根　　　　　１０ｃｍ、　　　梅干し　　４個、　　
　　　貝割れ菜　　1/3パック、　あれば柚子など
　　　
　　　調味料
　　　　　だし汁、酒、塩、醤油　　・・・適宜
　　
　○　作り方
　　１．大根は薄くスライスし、塩少々をふりかけて、しんなりさせる。
　　２．梅干しは、直火で焦げ目がつくまで焼く｡
　　３．お椀に汁気を搾った大根、焼き梅干しを入れ、吸い地を注ぐ｡貝割れと、あれば柚子の皮の千切りなどを添える｡


◎　とろろの寄せ豆腐

○材料　（４人分）
　　山芋　　　　　　２００ｇ、　　冷凍海老　　　４尾
　　とんぶり　　　大さじ２、　　わさび　　　　　適宜
　　　
　調味料
　　だし汁　　　　１５０�t、　　醤油　　　小さじ１
　　塩　　　　　小さじ１強、　　粉寒天　　　　４ｇ