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◎ ベーコン捲き（火腿什錦捲）
○材料(6人前)
鮪上下 ※ ３００ｇ
ベーコン １２枚
豚ばら肉 ３００ｇ
えのき茸、しめじ 各１パック
※ 上下とは鮪の部位
○調味料
Ａ 塩 １０ｇ、 砂糖 １５ｇ、
チキンコンソメ １５ｇ、 かき油 ２４ｇ
醤油 １２㏄、胡麻油 小匙１、片栗粉 ３０ｇ
胡椒 少々、 玉ねぎ 1/2、 生姜 １片
（鮪３ｋｇ換算値）
Ｂ 塩 ２０ｇ、 砂糖 ６０ｇ、チキンコンソメ ３０ｇ
豆板醤 ４５ｇ、 中国黒豆 １２ｇ、
牡蠣油 ２０ｇ、
醤油 ３０ｇ、 ニンニク ５０ｇ、 
片栗粉 １４ｇ○ 作り方
１．玉ねぎ、生姜はおろし金ですりおろす。
２．鮪（上下）を長さ８ｃｍくらい、幅３ｃｍくらいの薄切りにする｡
３．豚ばら肉も８ｃｍに切る。えのき茸、しめじも切る｡
４．鮪に玉ねぎ・生姜をすりおろしたものに、Ａの調味液を加えて、味付けする。
５．豚バラ肉もＢの調味液で味付けする｡
６．味付けした鮪・豚ばら肉・えのき茸・しめじをベーコンで捲き、１２分間蒸す｡
○ 作り方
１．玉ねぎ、生姜はおろし金ですりおろす。
２．鮪（上下）を長さ８ｃｍくらい、幅３ｃｍくらいの薄切りにする｡
３．豚ばら肉も８ｃｍに切る。えのき茸、しめじも切る｡
４．鮪に玉ねぎ・生姜をすりおろしたものに、Ａの調味液を加えて、味付けする。
５．豚バラ肉もＢの調味液で味付けする｡
６．味付けした鮪・豚ばら肉・えのき茸・しめじをベーコンで捲き、１２分間蒸す｡
◎ 什錦火鍋（サッカンホーボー）
○材料 （６人分）
白菜 1/4個、ねぎ ２本、舞い茸 １パック、
青梗采 １株、 海老すり身 ３６０ｇ、
鶏すり身 ３６０ｇ、 わたり蟹 ２匹
調味料
ＸＯ醤 大さじ１1/2、沙茶醤 大さじ１、
醤油 大さじ４、砂糖 適量、 スープ ８００㏄、
中華麺 ２個
○作り方
１． 白菜はざく切りにする。青梗采は４つ割にする｡葱は斜め切りにする。舞い茸は食べやすい大きさに切る｡
２． 海老すり身・鶏すり身は、団子にして２分くらいボイルする｡
３． 鍋にスープ･ＸＯ醤・沙茶醤・醤油を加え、野菜・海老団子・鶏団子・わたり蟹を入れて、数分煮る｡
４． 鍋を食した後、残りの汁に茹でた中華麺を入れて食す｡
◎ 怪味鶏（カイミーカイ）
○材料 （６人分）
鶏もも肉 ２５０ｇ、 きゅうり ２本、ねぎ 1/2本
粒山椒 ５～６粒
調味料
調味液・・・砂糖 大さじ１、豆板醤 小さじ１、
にんにく １片、醤油 大さじ２、胡麻油 小さじ１
老酒 小さじ２、 塩 小さじ１
○ 作り方
１．鳥もも肉をボイルして、湯１リットルに山椒、老酒、塩を入れて冷ます｡
２．ねぎは半分に割ってから、１０ｃｍに切る｡きゅうりは包丁で軽く叩き、２ｃｍに切る｡冷めた鶏肉も２ｃｍくらいに切る。
３．切った２．の材料をボールに入れ、調味液を適量加える｡味をととのえたら皿に盛る｡
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