○　作り方
　　　３人分ずつ作ります
１．卵３個を卵白と卵黄に分ける。卵白をかたく泡立てる。
２．１．に卵黄、生クリーム、塩、こしょうを加え、　　軽くあわせる。そのときメレンゲの泡をつぶさ　　　　　ないようにゴムベラを使って、軽くあわせる。
３．テフロン加工のフライパンに一気に　流しいれ、オムレツを作る。
４．ケチャプを絞って仕上げる。



◎　アマトリチャーナのスパゲッティ・カプティーノ仕立
　　※　アマトリチャーナとはベーコン、赤唐辛子、トマトで作ったソースであえたものをいう
　　○　材料　（６人分）
　　スパゲッティ（１．７�o）　　１００�c×６
　　ベーコン　　１５０�c、　　　　　　　ホールトマト缶　　　　５４０�t
　　固形スープ（チキンコンソメ）　　　　１個、　　　パルメザンチーズ　　　適宜
　　たまねぎ　　　１／２個、　　　赤唐辛子　　１本、　　　卵　　４個
　　オリーブオイル　　　　大匙６、　　塩、コショウ　　　　適宜
　　　　

　○　作り方
１．スパゲッティを茹でる
たっぷりのお湯にきつめの塩を加え、オリーブオ　　　　イルを入れる。そこへスパゲッティを入れ、４分　　　　　茹でる（お湯に入れて４分）。水気を切り、オリー　　　　ブオイルをまぶし、バットに入れて冷ます（水で　　　　　冷やさない）。約７分で茹で上げても（アルデン　　　　テ）いいのですが、家庭ではこの方法が手順上、失敗が少ないと思います。
　　

２．ソースを作る
たまねぎはスライス、ベーコンも短冊に切る。赤唐辛子を２つにおり、種を除く。フライパンにオリーブオイルと唐辛子を入れ、火にかける。香りが出たら、たまねぎ、ベーコンを炒める。ホールトマト缶を手でつぶしながら入れ、中火で軽く煮る。唐辛子は種を取り除いておく。
３．大きめのボールに卵白を入れ、泡立てる。かたく泡立てたら、卵黄、パルメザンチーズを加えておく。　
４．フライパンにオリーブオイルとスパゲッティ、スープを入れ煮る。そこへ２．のソース　　を加える（３〜４分の時間があるので慌てることなく、失敗も少ない）。
５．味を整え、３．のボールに入れて、卵と軽く混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。上から残った卵の泡をかけて仕上げる。

◎　ウー・ア・ラ・ネージュ
　　※　フランス語でウフは卵のこと（複数形ではウと発音）。ネージュ　は雪のこと
　○材料　（６人分）
　　　１．メレンゲの材料
　　　　　　卵白　　　6個分、　　グラニュー糖　　　３８グラム、　　塩　　少々
　　　２．ソースの材料　　
　　　　　　卵黄　　　６個分、　　牛乳　　５００�t、　　グラニュー糖　　　１００グラム　　　

　
　
○　作り方
　１．メレンゲを作る 
ボールに卵白を入れ、塩をほんの少量　加えてホイッパーで最初は切るようにゆっくり、徐々に速く動かしていく。半立ち位になったら、グラニュー糖を３回に分けて加える。強く動かしてキメの細かい泡を作る。これをレードルですくい、パレットナイフで形を整える。レモン汁を入れた７０℃位の湯の中に浮かべ、途中で何度か裏返しながら均一に火をいれ（２０分位）、湯から上げ、冷ましておく。これを６個作る。

　２．アングレーズソースを作る
　牛乳を温める。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くなるまで混ぜ合わせる。温めた牛乳３分の２を加え、混ぜ合わせる。これを残り３文の１の牛乳が入った鍋に戻し、弱火でゆっくり火（８３　　℃）を入れ、とろみがついたら火からおろす。こした後、混ぜながら冷ます。

　３．２．のソースを皿に敷き、１．のメレンゲをのせる。ミントなどあれば飾る。