○　作り方
　１．だし汁に薄口醤油で味付けをする。
　２．卵を割りほぐし1.に入れて漉す。
　３．器に入れて蒸しあげ、蒸しあがりに　　　カニをのせる。

［応用］
　中の具、上にのせる具、香り、あん等を　変える。

◎　茄子・ベーコンの博多煮
　○　材料　（６人分）
　　　　米茄子　　　　　　　　　　　　３個
　　　　ベーコン　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　合わせだし汁　　　適量

　○　作り方
　１．米茄子は皮をむき、輪切り（６切れ）にして水にさらす。
　　２．　１．の水気をふき取り、ベーコンを間にはさみ、爪楊枝で動かないよう止めて、
　　　　　煮含める。

「応用」
茄子を豆腐・白菜・キャベツなどに、だし汁をスープやソースに変える。

◎　変わり揚げだし
　○材料　（６人分）
　　　　厚揚げ　　　　　　　　２枚
　　　　　　切り餅　　　　　　　　３枚
　　　　　　長芋　　　　　　　　　３００ｇ
　　　　　　舞茸　　　　　　　　　１００ｇ
　　　　　　丘ひじき　　　　　　　０．５パック
　　　　　　
　　　　　　［薬味］
　　　　　　スリムねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　もみじおろし（大根、赤唐辛子）　　　適量
　　　　　　片栗粉　　　　　　　適量
　　　　　　揚げ油　　　　　　　適量
　　　　　　割りだし　　　　　　適量
　　　　　　　　　　　（だし汁：薄口醤油：みりん＝４：１：１）　　　　　

　 ○作り方
　１．材料を適当な大きさに切りそろえ、　　　片栗粉をつけて油をであげる。
　２．１．を器に盛り付け薬味をのせ、割　　　り出しをかけて仕上げる。
　　
　［応用］
　　豆腐、茄子、芋などに変える。