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| 仙台国際ホテル 取締役総調理長 桜井哲也 | ||
| 中国料理 中国風ソースを楽しむ |
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 ◎ 麺肥炸参吃（メンフィジャオサンチィ）三種フリッターの各種ソース添え ○ ソースの材料 Ａ 甘酢ソース 砂糖 大４ 酢 大４ ケチャップ 大３ 醤油 大３ コーンスターチ（水溶き） 大４ Ｂ チリソース ケチャップ 大２ 砂糖 大２ 酒 大１ 辛醤 小１．５ スープ（水） １５０ｃｃ ・・・以上が混合調味料 塩 少々 にんにく ２ケ 生姜 ２０ｇ コーンスターチ（水溶き） 大２ Ｃ オレンジソース オレンジジュース（デルモンテ１００％） １９０ｃｃ缶 １ケ 砂糖 大２ 酢 大１ 塩・こしょう 少々 コーンスターチ（水溶き） 大２ Ａ，Ｂ，Ｃ の各材料を鍋にかけ、ゆっくりと煮ながら、コーンスターチで とろみをつける。 ○材料 （※ 一人分） 皮付き海老 （４１〜５０サイズ２００ｇ） ３本 ミニサラミ ３本 プチウィンナー（ポーク皮なし） ２本 ○ 衣の材料 小麦粉 １５０ｇ サラダ油 ２０ｃｃ 卵黄 ２〜３個分 ビール １５０ｃｃ 卵白 ２〜３個分  ○ 作り方 １．海老の尾を残して皮をむき、背ワタをとり、 腸の方に切れ目を入れのばし、水洗いをして、 水分を切っておく。 ２．衣用の小麦粉にサラダ油、卵黄、ビールを 加えて混ぜ、冷蔵庫で１時間休ませる。 ３．休ませた麺（衣）に、卵白を泡立て、少量の 塩を加え、１／３分を麺に加え混ぜ、残りの 泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ、衣を作る。 ４．鍋にたっぷり油を入れ、サラミとウィンなーに爪楊枝を刺し、爪楊枝を持ちながら 衣をつけ揚げる。海老は尾を持って衣をつけ揚げ、ふわっと揚がったら取り出し、 皿盛りにし、各ソースをつけて食べる。◎ 丁香生花（テン シャン ション ファー） ・・・子女子とピーナッツのおつまみ炒め・・・○ 材料 バターピーナッツ ８００ｇ 子女子 １５０ｇ桜海老 ５ｇ 生椎茸 ５枚 人参 ５０ｇ 赤唐辛子 ２本 にんにく ２かけ  ○ 作り方 １．椎茸と人参は切りにする ２． １．と子女子を油で焦がさないようにカラッと揚げ、よく油を切っておく。３．鍋に大１の油を入れ、唐辛子とにんにくをよく炒めながら各調味料を加え、水分が無くなったらごま油を加え、仕上げる。 |
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| 更新日 １５．６．１ |
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