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| 仙台国際ホテル 西洋料理長 中村善二 | ||
| 西洋料理 夏の素材を味わう |
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 ◎ 穴子と鰯のスペイン式唐揚げ○ 材料（６人分） 穴子２００〜２５０ｇ １匹 鰯 ６尾 にんにくのみじん切り ２片 タカの爪小口切り １本 パセリのみじん切り 適量 オリーブオイル ６０ｃｃ 酢 ６０ｃｃ 小麦粉 適量 塩・黒こしょう 適量 揚げ油 適量  ○ 作り方 １．穴子を開いて骨を除く。一口大に切る。塩、コショウをする。 ２．鰯を三枚におろし、腹骨を除く。斜めに切る。塩、コショウをする。 ３． １．と２．に小麦粉をまぶして、１８０℃の揚げ油で揚げる。 ４．別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、タカの爪を入れて熱くする。にんにくがキツネ色になったら、酢を加えて、手早くかき混ぜ、穴子と鰯にかける。器に盛り付けしたら、パセリのみじん切りを振りかける。 ◎ 鶏モモ肉のロースト タイム風味 ・・・南仏風煮込み野菜添え・・・○ 材料（６人分） 鶏モモ肉 ６本分塩、黒粒コショウ、タイム（枝付） ○ 煮込み野菜の材料 トマト ３個 ニンニク ２片 茄子 ６本 タカの爪 １本 赤ピーマン １．５個 オリーブオイル ８０ｃｃ ピーマン ３個 塩、白粒コショ 適量 玉ねぎ １個 ズッキーニ ２本 ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリの軸） １束  ○ 作り方 １．トマト（湯むきして半割りにし、種を除いたもの）、なす、赤ピーマン、ピーマン、玉ねぎ、ズッキーニを角切りする。ニンニクは半割にして芽を除いておく。 ２． 鶏モモ肉は骨に沿って、軽く包丁を入れる。塩、コショウで下味をつけておく。フライパンで皮目のほうより焼きあげる。きれいに焼き色がついたら、タイムをのせてオーブンで火を通す。○ 野菜を煮込む ３．鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、極く弱火でオイルにニンニクの香りをうつす。 ４．玉ねぎと茄子を３．に入れ、炒める。トマト以外の野菜を入れて、しんなりとするまで炒める。 ５． ４．にトマト、タカの爪、ブーケガルニを入れ、落し蓋をして、弱火で２０〜３０分煮込む。塩、コショウで味を調える。  |
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| 更新日 １５．７．２１ |
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