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| 東洋軒本店 代表取締役 相澤邦彦 | ||
| 中国料理の定番を覚えよう | ||
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◎ 海鮮炒麺（海鮮あんかけやきそば）  ○ 材料（４人分） 中華生麺（細め） ３玉 エビ ４尾 ホタテ貝柱 大２個 イカ 1/3杯 白菜 大1/3個 ピーマン 1/2個 しめじ 1/3パック にんにく（みじん切り） １片 しょうが（みじん切り） 1/2片 ○ 調味料 中華スープ ３００グラム 白胡椒 少々 牡蠣油（オイスターソース） 大１．５ 水溶き片栗粉 適量 酒 大１ サラダ油 適量 醤油 小1/2 ごま油 適量 塩 小１．５ 砂糖 １つまみ  ○ 作り方 １．麺を熱湯で茹でた後、冷水でぬめりを取り、笊にあげ、水気を切り、サラダ油をまぶしておく。 ２．鍋を乾煎りし、サラダ油を２００㏄を回しいれ、１６０℃位に熱し、麺をほぐしながら入れ、両面を揚げるように焼く。 ３．魚介類と野菜は別々に、さっと湯通しして引き上げる。 ４．鍋を熱し、サラダ油でにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら野菜をいれ、炒め、スープを加える。 ５．煮立ったら魚介類を入れ、アクを取り除いた後、調味料を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油をたらす。 ６．器に２．の麺を盛り、あんをかけ、供する。 ※ エビは殻をむき、背わたを抜く。 イカは内側に切込みをいれ、削ぎ切りにする。 ホタテは横に２枚に切る。 ◎ 粉糸湯（春雨のスープ） ○ 材料（４人分） 春雨（もどしたもの） ８００ｇ カニ（ズワイorタラバ） 適量白菜 ４枚 卵の白身 ２個分 干ししいたけ（もどしたもの） ３枚 三つ葉 1/3個 たけのこ（水煮） ８０ｇ 長ねぎ 1/2本 ○ 調味料 中華スープ ８００ｇ 醤油 小１．５ 砂糖 小1/4 しょうが（すりおろし） 1/2片 酒 大２ ごま油 大１ 塩 小２ 水溶き片栗粉 適量 牡蠣油（オイスターソース） 小１．５  ○ 作り方 １．鍋に中華スープを入れ、沸かし、材料（カニ、卵、三つ葉を除く）を入れる。  ２．煮立ったら、丹念にアクを掬い取り、調味料で味 をととのえる。 ３．水溶き片栗粉でトロミをつけ、卵白を回しいれ、火を止めて、余熱で火を通す。ほぐしたカニを入れる。 ４．ごま油をたらし、器に盛り、三つ葉を散らして供する。 |
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| 更新日 １５．９．２３ |
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