 |
||
              |
 |
|
|
|
|
| 仙台国際ホテル 取締役 調理長 中村善二 | ||
| 西洋料理 パーティに備えて腕を磨こう | ||
 ◎ 和牛スペアリブのアジアンテイスト ○ 材料（６人分） 牛肉 ※ ５００ｇ たれの材料 （Ａ） ねぎ（みじん切り） 1/4本 にんにく（みじん切り） 1/2片 しょうが（みじん切り） ８ｇ 仙台赤味噌 １０ｇ コチジャン ２２ｇ 砂糖（上白糖） １０ｇ 醤油 １０ｇ ごま油 ２５㏄ ※ 牛肉は肩バラを肉屋で、スペアリブ状に カットして貰う ドレッシングの材料 酢  １８０㏄水 ２０㏄ セロリの小枝 ２５ｇ にんじん ２５ｇ 玉ねぎ ４０ｇ にんにく 1/2片 パセリの茎 少々 黒粒コショウ ５粒 サラダオイルまたはオリーブオイル マスタード、塩、こしょう、各種生野菜 ○ 作り方（スペアリブ） １．スペアリブは一度湯通しする。よく水気を拭い、 表面に塩・コショウで下味をする。Ａのたれに約２０分（時間は肉の状態で判断）位 漬け込みする。 ２．網の上におき、タレをつけながら焼き上げる。その際、焦がさないように火加減を 注意すること。 ○ 作り方（ドレッシング） このドレッシングはサラダ、いろいろなマリネ用にも使えます。 ドレッシングはおいしいビネガー作りから。  １．各野菜はざく切りにして鍋に入れる。 酢を加える。 ２．１．を沸騰させてから、中火にしてアクを 取り除く。 目安は５０㏄の水が煮詰まる程度まで火に かける。シノワで漉す。 ３．２．の野菜の甘味が出たビネガーをベースに 3/4倍量のオリーブオイル又はサラダオイルと マスタード、塩、コショウを加え、よくかき混ぜて 仕上がり。 「うーん、けむいっす」 ◎ グレープフルーツのゼリー ミントの香り ○ 材料（６人分）  グレープフルーツ ２個 （実を取り出し、汁は別器に取っておく） グレープフルーツ １８０㏄ Ａの材料 グラニュウ糖 ６０ｇ バニラビーンズ 1/4本 白ワイン ８０㏄ ミネラルウオーター ８０㏄ 板ゼラチン ２枚 （水にふやかせる） （６ｇ）） ミント 適宜 （洗って、みじん切りにする。飾り用に少し取っておく） 白粒コショウ、赤粒コショウ 適宜 ○ 作り方 １．１個グレープフルーツより実を取り出し、汁は別器に取って おく。 ２．１個グレープフルーツより汁を絞り出す。 ３．Ａの材料を全部混ぜる。 ４．水でふやかしたゼラチンの水気を切っておく。 ５．３．を火にかけ、沸く寸前に火よりはずし４．を加える。 ボールに移しておく。 ６．５．を冷やし、固まってきたらミントを加え、挽きたての白コショウを加える。 ７．６．をカップに取り、グレープフルーツの実を飾り、赤粒コショウとミントの葉を飾る。  最年少会員、倉澤良樹君と。 先生から帽子をいただいて、倉澤君思わずにっこり。 |
||
| レシピ集のＴＯＰへ | ||
| 更新日 １６．７．１２． |
||
  3/9 |
||
 |
||